云南炒饵块

云南管年糕叫饵块，好像是十八怪之一。具体来源还待网友老乡指点。小时候冬天快过年时每家每户都会备上几大块放缸里凉水泡着，吃时取出切片切丝，或炒或煮，儿时的美食之一。前面贴了韩式年糕，今天就俺家乡的风味吧。一袋年糕，两种吃法，不同口味，均是香糯可口。

炒年糕选料和准备都稍有讲究，下面一一道来 ：

1. 年糕要先用凉水泡2小时以上，过夜也行，这是今早上班前泡的

2.蔬菜最好是用豆苗，云南人管叫豌豆尖。我二姨有次从淮北来昆明玩，妈妈做了豌豆尖汤，二姨很伤感地说你们在云南怎么连兔子菜都吃啊，差点没给我笑趴下，以后每次吃豆苗都想到二姨。实在没豆苗可以用大葱或大蒜苗（leek）替代。 3. 关键的配料是腊肉和酸菜，腊肉没有我用火腿替代（前面说的意式火腿和云南宣威火腿很像的），酸菜也是在韩国店买的，偏咸不够酸，凑合也可。 4. 炒锅倒入比平时多点橄榄油，先把火腿煸熟，1～2 分钟 5. 加年糕和酸菜，由于火腿和酸菜都咸，加一点点酱油即可，快速翻炒以免粘锅，感觉年糕差不多快软了加豆苗，再翻炒变色关火装盘。