美麗的哀愁：燒酒螺！

早安，大家，今日文題：美麗的哀愁：燒酒螺！

＊美麗的哀愁：燒酒螺！

孩提時代的小小肉球是個野孩子，到處亂跑，摘莓果呀，亂採花呀，偷挖農夫種的地瓜來烤呀，到溪邊抓蝌蚪呀…，小時候很壞，很殘忍，和小朋友辦家家酒，俺膽子大帶頭挖蚯蚓，把蚯蚓切一截一截的，唉，那時候可真不懂事啊，習佛以後才堅不殺生。

小時候，山東老媽早告誡咱們不得吃燒酒螺，她不告誡還好，她這麼鄭重叮囑，就促使俺非去嚐試一下不可了！從前，賣燒酒螺的小販是挑著扁擔在叫賣，或推著三輪腳踏車在叫賣，每當客人購買燒酒螺，小販將報紙捲成冰淇淋甜筒狀，舀一杓到報紙紙筒裡，現在則使用塑膠杯或紙盒盛裝，還附送牙籤讓客人將螺肉挑出螺殼來吃。

兒時的小小肉球好不容易攢了幾個銅板，兀自偷偷向街上攤販購買燒酒螺，小孩子只拿了幾個銅板嘛，小販裝了一點點的燒酒螺在報紙捲筒裡，小小肉球非常喜歡小販用杓子攪動燒酒螺的聲音，螺殼互撞好清脆悅耳！那時候沒附送牙籤，小小肉球用手指抓取，回頭觀察旁的客人在吸燒酒螺──噢，原來是嘴去吸出螺肉的呀！

吃燒酒螺有個訣竅，你用手拿著螺殼，用嘴吸出螺肉，把醬汁也一拼吸到嘴裡。假如吸不出來，小販在滷煮燒酒螺之前會先在螺殼尾部開一個小洞，這麼做有三個好處：一為便於醬汁入味，二為容易煮熟，三為方便客人吸吮，客人可以先吸一下尾部的小洞，然後就能夠輕輕鬆鬆地從燒酒螺開口處吸出螺肉來了。

燒酒螺雖然屬於大人的口味，小販採用新鮮燒酒螺，加上蒜頭、紅辣椒、蔥、特製醬油、鹽、糖、香油、九層塔綠葉調配、醃漬和滷煮，螺肉很Ｑ，味道略微辛辣，醬汁又甜又鹹，燒酒螺的這種大人口味讓小小肉球嚐後欲罷不能。

小小肉球吃過一次就上癮，旁的小朋友也許喜歡城門城門雞蛋糕，小小肉球卻愛上微辣甜鹹的燒酒螺，捧著報紙紙捲，聽著小販翻動燒酒螺的清脆聲響，俺站在路邊一枚一枚地那麼吸吸吸，有時「吱吱」地吸，有時「咻咻」地吸，每吃完一枚還把手指舔吮一下。

在那個倒楣的一天，小小肉球手裡正拿著報紙捲筒盛裝的燒酒螺，站在路邊快樂地吸呀吸的，好死不死，碰巧給返家的老媽撞見，她當街就甩了小小肉球一個巴掌－－她嚴禁咱們吃燒酒螺的。

真氣人，她把俺好不容易攢錢買來的燒酒螺扔掉了，拎著俺的耳朵回到家，她立刻對俺訓話！她說小販哪會費火工把燒酒螺煮熟，那些小螺裡頭有很多寄生蟲，妳吃燒酒螺下肚，妳肚子裡必然長蟲。

山東老媽冷眼觀看小小肉球的眼珠子滴溜滴溜地轉，知道小小肉球根本把她的話當耳邊風，俺也不怕她甩耳光，小小肉球皮的很，所以她換了另一種方法。

殘酷的她叫喚二哥，要他把他的寄生蟲學教科書拿過來，她下放權力，命令學醫的二哥對小小肉球進行洗腦。

二哥爽死了，他擠眉弄眼，開始對小小肉球從事宇宙之間最徹底的洗腦！二哥一頁一頁翻著他的寄生蟲學教科書，一邊講解，逼迫小小肉球面對一幅幅的可怕寄生蟲照片，有蛔蟲，有絛蟲，有鉤蟲 ....，二哥說，它們就在妳的肚子裡。

小小肉球當晚就狂做惡夢，夢到各形各類的寄生蟲全在小小肉球的肚子裡鑽呀鑽！

這種洗腦極度有效！小肉球打那天開始到今天都不敢吃燒酒螺。俺現居住地附近的夜市有貨車攤販賣燒酒螺，小肉球永遠記得燒酒螺的美味，俺會駐足良久，盯視那兩盆風螺和九層螺良久，聆聽客人「吱吱、咻咻」吸吮良久，欣賞攤販攪動燒酒螺的清脆聲良久，拼命聳著鼻子狂聞它的香氣良久，一邊回味孩提時代吃燒酒螺的滋味，更一邊悲哀地嘆氣。

因為小肉球再也不敢去買燒酒螺來吃了，老媽當街賞的那記耳光對俺完全起不了作用，但是二哥這位「老媽鷹犬」的成功洗腦已經讓俺完全失去品賞燒酒螺的勇氣了。

（圖取自http://twoec.shop.rakuten.tw/a03320250432/）
小肉球家附近夜市攤販賣的燒酒螺有兩種，左圖為九層螺，右圖為風螺

＊漁港小吃燒酒螺

燒酒螺為台灣的海鮮類零嘴，常見於沿海市場、離島，以紙盒或塑膠杯盛螺販售。
漁港小吃：漁村勞動力至海邊石縫搜集小螺，提供給店家。店家以糖、醬油、中藥包、大蒜、蔥、香油、九層塔、辣椒鹵煮小螺，熟後置放攤位販售。以螺大小及辣味分類，分：小辣、中辣、大辣、麻辣，分杯出售。食用者以嘴吸食螺肉，附以牙籤挑挖螺殼內餘肉食用。不可與西瓜、柿子同吃，以免消化不良。
（文摘自http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%87%92%E9%85%92%E8%9E%BA）
美味燒酒螺
以辣分等級
（圖取自http://www3.eyny.com/viewthread.php?tid=3050868）

市面販售的燒酒螺分九層螺與風螺兩種，下圖圖左為風螺，圖右為九層螺，風螺並不是福壽螺（福壽螺不可食），顆粒較圓較大，九層螺顆粒較小，形狀瘦長。

（圖取自http://cskiller.mocasting.com/p/209349）

＊燒酒螺紅到日本

王家燒酒螺 紅到日本去 （中國時報 王曉鈴／東北角報導2008.12.03）
　　　沒想到，燒酒螺這種傳統零嘴在北關有人賣到宅配，還外銷到日本，這小小的燒酒螺竟然有那麼大的商機。

■獨門醬汁五味足：「王家燒酒螺」在北關賣了8、9年，老闆娘王廖鳳嬌說，螺都是附近海邊撿來的，當天現炒現賣。問她一天炒多少，老闆娘說無法估算，不過光是宅配，一天就要寄出100至200斤。
　　還記得以前老師說最好少吃燒酒螺，因為洗不乾淨會有寄生蟲。老闆娘澄清：「現在都洗得乾淨，而且一定都會炒到熟，衛生沒問題。」
　　一聽之下才知道，不起眼的燒酒螺，做起來可是粒粒皆辛苦，每一顆螺要不停搓洗7、8回，連續洗4小時，才能將海沙雜質洗乾淨。老闆娘說，今年開始改用機器輕鬆多了，只要20分鐘就洗得清潔溜溜，再由老闆親手炒熟，接著以獨門醬汁調味出五香、小辣、中辣、大辣與麻辣五種口味。

■肉質彈Q可冷凍：燒酒螺有五種口味，從小辣到麻辣，看自己口味挑選。太久沒嘗燒酒螺，我一時吸不起來，老闆娘透露小撇步：「反過來從尾巴吸一下，讓肉鬆動，再從頭吸，就會吸出螺肉了。」
　　　老闆娘說：「我們家的燒酒螺特色是肉質Q，很多以前在夜市看到就隨意買的顧客，一吃到我們家的，從此都一定要到北關來買或訂宅配，甚至還接過日本訂單，也有老外路過好奇試吃，然後也買一份吸個不停。」
（http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,74&id=3782）

＊燒酒螺的作法

燒酒螺是很容易取得的貝類。以前住在水邊的人就地取材，再經過簡單的調味加工，就是一道很好吃的零嘴。不過，從工業比較發達之後，很多人都怕有污染，或者是細菌，所以就慢慢不吃燒酒螺了。這種憂慮當然是很有必要的，所以如果是自己作的話，可以把加熱時間拉長，或者是用大一點的火煮過。不過，如果煮得太久太熟，貝類的肉一定會變硬，當然也就沒那麼美味囉！
燒酒螺

材料：燒酒螺2杯, 蒜末1大匙, 醬油1杯, 米酒1杯, 水適量, 辣椒適量, 糖少許
作法：
1. 將燒酒螺尾部減去，使醬汁能夠醃入。
2. 蒜末爆香，熄火放入燒酒螺、醬油、米酒、辣椒、糖，再加一點水將燒酒螺蓋過。拌勻後，放入冰箱醃2小時。
3. 開火加熱，至沸騰時，改用小火，待醬汁收乾之後，熄火冷卻，即可食用。
（http://www.ytower.com.tw/prj/prj_104/olddesert-4.htm）

＊燒酒螺的壞處

燒酒螺，本名海蜷，全世界共有 8 屬 50 餘種，大多分布於溫熱帶的泥深海岸，而台灣則有產 5 屬 13 種（動物植物的分類是用界、門、綱、目、科、屬、種來分類的）。這種腹足綱的傢伙呢，吃的是地表的腐植質，也可以拿來餵蝦。在經過醬油、大蒜和辣椒醃漬之後，就是現在台灣一些夜市常賣的燒酒螺。

燒酒螺也不是沒有壞處，如果沒有處理好，你可能會感染到它體內的寄生蟲；而且，吃大辣的燒酒螺時，根本不能吃別的東西，因為燒酒螺的味道太濃，其他的東西全會被蓋過去，包括喝水；還有，其實燒酒螺很鹹，吃不慣味道重的人，更不能接受。
（http://www.wahahaha.idv.tw/wahahaha/ent/slz-20010610.htm）