李大股：《吃鸡腿〉 ZT

此文于一九九五年夏发表在《华夏文摘》第二二六期，据说那个周末美国超级市场的鸡腿被抢购一空，可惜全都浪费了。两周后，有个何建军女士又发一文，给那未烤熟的鸡腿取了个名，叫“大股鸡腿”。从此“大股鸡腿”就成了搞笑的代名词，直到约一年前，万维的五彩公布了她的改良版，“大股鸡腿”这才成了个真正意义上的菜名。闲得无聊，将李大股的原文转贴在此。

吃鸡腿
?李大股?

小时候我身体羸弱，跑步尤其慢，体育老师不喜欢，也常受同学欺负。回家后向妈妈哭诉，妈妈说那是因为我的腿不发达，让我吃几条鸡腿补一补。于是宰了一只下蛋的老母鸡，鸡腿全让我一人吃。味道那个香那个美呀，至今想起来仍让我流口水。从此我便对鸡腿一往情深，只是吃的机会实在太少，常常一人坐在门槛上看着忙碌觅食的鸡感叹，这鸡为什么不象蜈蚣那样多生几条腿呢。

初来美国，第一件事当然是去买吃的。超级市场那满架的货物，红的黄的水果，青的绿的蔬菜，盒装的牛奶桔汁，瓶装的雪碧可乐，新的陈的面包，熟的冻的肉食，直看得我眼花缭乱、目不暇接。可这些都不能引起我的兴趣，唯有那大包大包的鸡腿，一下子就吸引了我的全部注意力。那鸡腿都洗得干干净净，排列得整整齐齐，而且价钱比猪肉牛肉羊肉海鲜都便宜许多，岂不正合我意。心想，老远跑到美国来，总觉得前途渺茫，害怕会学无所成，愧对爹娘。但现在看见了这鸡腿，就知道无论如何不会白来一趟。吃够鸡腿回去，也算实现了我的伟大理想之一，这真是意想不到的收获，天外飞来的美事。

于是我开始了吃鸡腿的生涯，也就有了今天这个故事。

也忘了第一次买了多少，反正把冰箱装了个满满当当，垒了个严严实实。同屋的人意见可大了，他们买的东西没地方放，冰箱里连插针的缝都没有了。我想，罢了罢了，不能刚来就跟人打架，给他们腾出点地方吧。可这么多鸡腿怎么办？三十六计，吃为上计。这一顿是从早到晚，直吃得天昏地暗。裤带松了三四环，厕所上了五六趟，有如饿狼入羊群，恰似秋风扫落叶，终于大功告成，咬得动的全都吃了，连鸡腿骨里的骨髓都没有浪费。在吃的方面，这乃是我有生以来第一次大过瘾。

过瘾解馋虽为吃饭的重要功用之一，但更重要的却是饱肚子提供营养。自然不能每天这样饕餮，慢慢就总结出一套适合于自己身体状况和肚子大小的规律来。一日三顿，每顿十条，一口不多，一口不少，多则嫌撑，少则不饱。

慢慢地也摸索出自己最喜爱的烹饪方法。如果只说鸡腿好吃，只怕看官不信，所以不嫌麻烦，把菜谱记下，您若不信，一试便知。鸡腿解冻后，在一个铁盘子里排列整齐，倒点儿酱油，加点儿料酒，抹点儿盐巴，撒点儿胡椒，剁些许姜末，切大量葱花，与鸡腿调拌均匀后，在桌面上静置半小时。将烤箱预热至华氏五百度高温，用铝箔纸将盛鸡腿的盘子包严，放入烤箱烤二十分钟，取出即可食用。这乃是高温作业，小心不要烫伤了手，桌上最好放个垫子，以免损坏家具。准备好刀叉筷子和盛骨头的容器，上好厕所洗好手，然后正襟危坐于桌前，不慌不忙，慢条斯理，从从容容，毕恭毕敬地撕开那层铝箔纸，顿时一股热气腾腾升起，满屋满楼便充满了香味，只觉得有如腾云驾雾。等那第一股热气散去，鼻子享受充分之后，再揩去镜片上的雾，擦亮眼睛，往盘子里看，只见那油绿的葱花，嫩黄的鸡腿，在余烟缭绕之中灿灿的夺目耀眼。眼睛的享受尚未完成，味口已大开到了极点。于是夹起一条，咬他一口，慢慢地咀嚼品味，满嘴流油，摇头晃脑，飘然欲仙。开始是斯文地吃，可几口下去，哪里还忍耐得住，免不了又是狼吞虎咽。口舌之福，当然是吃鸡腿这全过程中的高潮，之后那消化系统和排泄系统的享受，就不在此细述了。

我这一烹饪密诀的关键在于集蒸、煮、烤三种方法于一身，外焦内嫩，肉软皮疏。务必要高温速成，然后大块地吃，大口地嚼，满头冒汗，叭叽有声，这才能吃出男子汉的浩然之气，取得最佳效果。这方法既简单又方便，人人能学，老少咸宜。当然每天三顿是要化去许多时间的，幸好选的几门课都已在国内学过，与那些第一次学的老美竞争，乃是小菜一碟。

同屋有个印度尼西亚人，每次当我撕开铝箔纸，便忙不跌跑过来坐在我对面，一个劲赞赏：“Ｉｔ　ｌｏｏｋｓ　ｄｅｌｉｃｉｏｕｓ！　Ｉｔ　ｌｏｏｋｓ　ｄｅｌｉｃｉｏｕｓ！”我看着他那一脸馋相，顿生怜悯之情，于是忍痛割爱，施舍一条给他。可他却很有骨气，说这是嗟来之食，坚辞不受，我也乐得顺水推舟，自己不受损失。到了下一顿，他又坐在我对面，大叫“ｄｅｌｉｃｉｏｕｓ，　
ｄｅｌｉｃｉｏｕｓ，”以致于我竟习惯了这声音，把它当成吃鸡腿必不可少的调味品。后来那印尼人搬走了，我不得不一边吃一边自己叫“ｄｅｌｉｃｉｏｕｓ。”

没多久我吃鸡腿的名声便在校内校外传开。若有新来的不认识我，问一声李大股是谁，回答一定是异口同声：“就是那个每顿吃十条鸡腿的。”如果遇到奇怪或荒唐的事，人们会摇摇头说：“这简直象不让李大股吃鸡腿一样不可思议！”有一次不知为什么和一位年事稍长者争论起来，他倚老卖老，说他喝的酒比我喝的水还多，我毫不示弱，大声道：“我吃的鸡腿比你吃的饭还多，”引起一片叫好声。

如此这般吃下去，鸡腿在我身上开始发生作用。尖尖的脸慢慢变圆，圆得不能再圆之后，便往外凸起，象个蒸熟的馒头。肚子由扁到平到鼓，再往后就系不住裤腰带了，幸好在美国能买到成人穿的背带裤。走起路来也有些不方便，两条腿互相磨擦，裤子易坏不说，有时候皮都磨破了。这些我都不在乎。男子汉大丈夫丑点胖点算不了什么，找对象人人图个郎才女貌，从未听说郎貌女才的。历史上虽然流传着潘安宋玉这样的美男子，但为数少得可怜，而且和张飞李逵比起来，就简直不值一提了。

鸡腿给我带来了滚圆的腰围，奇大的屁股，满脸的横肉。美男子是称不上了。但也使我的脑子突然开了窍，做功课毫不费力，又快又准，课堂上对老师的提问不加思索，信口就答，期中考试更是才思敏捷，门门功课得优，量子力学有一道题仅我一人解出。班里的同学对我刮目相看，那几个蓝眼睛的黄毛丫头以前看见我连招呼也不打，现在却直视着我的眼睛甜甜蜜蜜地笑，笑得我心里怦怦直跳，浑身不自在。

我突然觉得那点儿功课已经远远不能满足我的能力了。四溢的才华总得有所发泄，于是提起如神之笔，奋笔疾书，一气呵成，写下一首千行长诗《鸡腿颂》。把玩多遍，暗自喝采，爱不释手。可惜当时还没有《华夏文摘》，没有地方发表，而现在基本上忘光了。如此佳作失传，实在是世界文学宝库的一大损失，能不让我痛心疾首。苦思瞑想，总算记起了几小节，抄录于后，以飨读者。也许顺序颠倒，前后不连贯，还请看官原谅。 

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意大利墨西哥法国菜
都不如大嚼鸡腿来得痛快
山珍海味美馐佳肴数不完
还是啃块鸡腿最解馋
人人喜爱不分中外与今古
哪象土豆烧牛肉那么土
采虫蚊之灵气集谷草之精华
您再提汉堡包热狗子可要笑掉我的牙 
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鸡腿出自鸡身上，写鸡腿不能不写鸡，《鸡腿颂》对鸡也不惜笔墨，化了约三分之一的篇幅刻意描写。所以我记住的这些也有几行是写鸡的。