开胃菜-酸菜牛肉

春季总觉得胃口不是很好，俗话说“春食酸”，春季最好的开胃菜应该略带些酸味的，比如青柠檬或红番茄，还有一种就是大家都熟悉的酸菜。酸菜的做法比较常见的就是酸菜鱼，同样的酸菜，和牛肉搭配在一起也是一道非常好的开胃菜酸菜牛肉。 

材料：牛肉、酸菜、淀粉、料酒、盐、少许生抽、糖、小葱、柠檬、小苏打、大蒜、姜、油、麻油 

做法：

1。用水将牛肉冲洗干净后切成片，一定要横刀切牛肉，就是说刀口和牛肉的纤维要呈垂直状。

2。用苏打和油将牛肉片腌制一会：用少量的小苏打，一勺淀粉，生抽少许，少量的盐和料酒最后再放入一勺油，顺时针搅拌均匀，静置15分钟。

3。大蒜拍散后切粒备用。 生姜切片备用。葱切碎。

4。在锅里可以多放些油，滑炒牛肉：炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛肉片滑炒至变色，捞起沥干油。

5。 锅里放少量的油，放入生姜片和大蒜，炒出香味后，放入葱粒，将酸菜放入一同翻炒，放入牛肉片炒熟即可，出锅前淋上少许麻油，最后挤两滴柠檬汁，洒些葱粒点缀。