如何做鸭 3.卤鸭

肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。

先将鸭洗干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；

拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和, 起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和, 将其卤汁浇在鸭上即成.

正宗的卤鸭属于沪菜。

 
卤鸭的特点是： 色泽金黄色有光泽，香、鲜、肥。