酱香上海家常南乳（玫瑰腐乳）烧肉

 上海南乳（玫瑰腐乳）烧肉 不用大料、不放酱油，突出南乳独有的玫瑰发酵香气，咸甜温润。

上海家常版本。 食材（2?3人份） 

五花肉 600g，

切3?4厘米方块

上海玫瑰南乳2块 + 少许腐乳汁（重点！南乳本身很咸，乳汁少倒）

黄酒/花雕 3大勺 

冰糖15?20g（不要太甜，看自己口味） 

姜片几片 

清水 

步骤 1. 五花肉冷水下锅，加姜片、一勺黄酒，煮开撇去浮沫，煮3分钟捞出，温水冲洗沥干。 不要用冷水冲热肉，肉质容易紧。

 2. 锅里放一点点油，小火把冰糖炒至浅琥珀色（不用炒很深焦糖），倒入五花肉翻炒，把肉块表面微微煎到微黄。 

3. 把南乳放在碗里，加少量腐乳汁，用勺子彻底压成细腻泥状，倒入锅里，翻炒每一块肉，让肉块均匀裹上腐乳泥。腐乳汁宁少勿多，加多后期会过咸。

 4. 倒入黄酒，大火挥发酒精，加入热水没过全部五花肉。 一定要加热水，冷水肉会紧缩。 5. 烧开之后转最小火，盖上锅盖慢焖 60?75分钟。焖到肥肉软糯，筷子可以轻松扎进肉里。 6. 开盖转中火收汁，不停翻动，汤汁浓稠裹住肉块就关火。 先尝一口咸淡！不够甜再加冰糖，咸了就补少量热水再收一会。