盛夏自制成都小吃凉拌凉粉（图）

 盛夏的惬意，从一碗手工凉粉开始。

透亮爽滑的凉粉切条，浇上红油，铺上蒜末、豆豉与白芝麻。

轻轻拌匀，鲜辣香气漫开。一口凉润弹滑，暑气顷刻褪去。

足不出户，复刻地道成都小吃。异乡夏日，也有熟悉的川式烟火。

食材：

 豌豆淀粉1杯、比例，放清水5杯（黄金比例：淀粉100g，冷水500ml）

调味：蒜末、豆豉碎、辣椒面、熟白芝麻、生抽、香醋、少许白糖（这道小吃不放也可）、香油

制作凉粉：

 盆中倒入豌豆淀粉，加冷水（1:5的比例），充分搅拌至无干粉颗粒，倒入剩下一半清水，开火烧至沸腾。转小火，把淀粉水一边搅拌一边缓缓冲入沸水，全程不停搅动。

持续搅拌3～5分钟，面糊变得浓稠透亮、冒大泡即可关火。

倒入容器，自然放凉，无需冷藏，静置1～2小时完全凝固。

 调灵魂红油料汁：

 碗里放辣椒面、压碎的豆豉、蒜末；少量盐、（一小撮白糖提鲜，剧团建议这道凉拌菜不放糖）

烧热食用油，分两次淋入激出香味。再加酱油、香醋，几滴香油搅匀。

凉粉切成宽条，淋上料汁，撒白芝麻，拌匀即食。