巴伐利亚白肠

巴伐利亚白肠

巴伐利亚白肠（Wei?wurst）是德国巴伐利亚（特别是慕尼黑）的标志性传统肉肠。它由细腻的小牛肉和腌猪肉制成，调入欧芹、柠檬和豆蔻。因不含防腐剂且极易变质，传统上必须在正午钟声敲响前食用。

特色与传统品尝时间：流传着“白肠不能听到教堂正午的钟声”的俗语。传统上，白肠是作为早午餐享用，必须在中午之前吃完。“白肠赤道”：德国饮食文化中有一条幽默的分界线——“白肠赤道”（Wei?wurst?quator），以北地区的人们通常不习惯这种午间前食用白肠的习俗。

经典吃法

白肠食用时有非常讲究的步骤：加热：白肠不煎不烤，而是将水烧至近沸（约 80℃），放入白肠浸泡约 10 分钟使其热透即可。上桌时通常连同热水一起放在大碗中保温。剥皮：白肠的肠衣不可食用。地道的吃法是用刀将肠衣划开，像剥香蕉一样将肉剥出。另一种被称为“搓揉法" 的吃法，则是直接用牙齿咬开一端，將内部鲜嫩的肉吸出來。
佐餐搭配：搭配特制的微甜芥末酱，新鲜出炉的巴伐利亚椒盐卷饼（Brezel) 以及一杯当地的小麦啤酒（Wei?bier）。

在班贝格(Bamberg）地区拥有众多正宗的传统啤酒馆，是品尝巴伐利亚白肠与特色风味的绝佳去处: Schlenkerla：著名的历史悠久的烟熏啤酒馆（Aecht Schlenkerla），氛围传统，供应正宗的巴伐利亚香肠和特色餐点。Brauerei Spezial：另一家班贝格标志性的传统啤酒厂，在此可以享用丰盛的巴伐利亚风味早餐和白肠。