法式橙汁焖小牛肉

上个月去法国诺曼底， 光临了久负盛名的美食餐馆 LE COLOMBIER。

我点了道橙汁焖小牛肉， 味道真是一绝！吃完了我要求跟大厨说道说道－咋整的这么好吃呢？

大厨穿着白制服，从厨房里小跑出来了。是个特年轻的法国小伙子。叫LAURENT KLECZEWSKI。 人长的贼精神！ 他开始跟我探讨烹饪，那家伙，整个一个话痨 －滔滔不绝的。。。唠着唠着就把我带厨房去了， 给我介绍二厨， 还给我看了满墙的佐料瓶子和烹饪家伙什－ 我一看，除了不锈钢锅就是LA STAUB铸铁锅。 心里一阵窃喜－英雄所见略同么！

LAURENT 大厨把这道橙汁小牛肉的菜谱给我口述了一遍，当时我记住了几个关键词：鲜橙汁，大料，醋，不放酱油！ －感情法国人也用大料， 而且炖小牛肉根本就没酱油什么事儿。

上礼拜LAURENT大厨把这道菜谱给我EMAIL了过来。 我连续实验了两次， 都很成功！

原料：

小牛肉一磅左右 （英文叫 VEAL，  法文叫 VEAU － JOUE DE VEAU, FOND DE VEAU） － 切成块。

一根胡萝卜

一个小洋葱

一个芜菁 （英文叫 TURNIP, 法文叫 NAVET） 见图。切成块

2瓣蒜

一个大料 （8角大料， 用一半就可以）

2个鲜橙

一茶勺酒醋 （任意酒醋）

一汤勺糖

一粒丁香

一捆小鲜香料 BOUQUET GARNIT （LEEKS, ROSEMARY/THYME）这几种鲜香草用绳捆起来。

一大勺牛肉汤 （BEEF BROTH)

步骤：

用一汤勺黄油热锅， 先把小牛肉块炒变色， 锅里加一汤勺糖， 炒糖色儿（北京贫丫头管这步骤叫炒糖SHAI， 读三声)。 再加一汤勺酒醋浓缩色汁。。

把小牛肉盛出来。

锅里的糖色汁炒胡萝卜丁,洋葱块，芜菁块，炒变色后再把小牛肉放进去。挤入两个鲜橙汁。加两大块桔皮。 

加盐（酌情），大料， 鲜香料捆，丁香（一个）， 一大勺牛肉汤 （BEEF BROTH) 文火在炉子上炖两个半小时。

临盛的时候， 撒一点胡椒面和鲜橙皮屑。。。

LE  COLOMBIER 餐馆和博客网址：

 http://restaurant-normandie-offranville-colombier.over-blog.com/