2026 2-Michelin Joo Ok, NYC(纽约朱玉餐厅·米其林二星韩式料理)
2026-04-04 Joyous Saturday
【Letters of a Soldier-XII (1918)】
Wallace Stevens (1879—1955)
17 Mars
J'ai oublié de te dire que,l'autre fois, pendant la tempête, j'ai vu dans le soir les grues revenir. Une accalmie permettait d'entendre leur cri.
I forgot to tell you that the other day, during the storm, I saw the cranes returning in the evening. A lull in the weather allowed me to hear their cries.
In a theatre, full of tragedy,
The sage becomes an atmosphere
Of seeping rose—banal machine
In an appointed repertoire…
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【《士兵的来信之十二》(1918)】
华莱士·史蒂文斯“异乡人·花环”(1879生—1955卒)
【红霞译】
3月17日
忘记告诉你，前几天暴风雨的时候，我看到鹤群暮归，直到雨势稍缓才听到它们的叫声。
在满是悲剧的剧院里，
圣人化作弥漫着
芬芳的玫瑰——平庸的机器
出演拟定的剧目……
【注】纽约“新紫衫树之地”，仍然是滋养现代韩国高级餐饮的沃土。尤其在曼哈顿“弓岛”中城，朱玉韩式料理的主厨兼老板申昌浩(Chang-ho Shin)决意挑战自我，毅然将包括经理、副厨、厨师在内的核心团队、连同他的家人一同从首尔“首都”迁到了这座陌生的城市。申主厨始终坚持“从农场到餐桌”的时令食材直供理念，来到美国仅仅两年，便摘得“米其林‘神赐’二星”的殊荣，也捍卫了餐厅在首尔时便拥有的那份荣耀。
餐厅印象：朱玉坐落在1913年建成的一座工业大厦里。前台引领我们穿过敦实的铁门，走进一台简陋的货运电梯。从灯光昏暗、四处漏风的货梯里出来，眼前却是一派柔和灯光下的韩式客厅，瞬间让人感到无比温暖。
特色招牌：12-Course Tasting Menu (十二道品尝菜单)
1）酱酿
辣椒酱 | 寒鰤、莲花叶
酱油酱 | 柚子焗蛏佐自榨紫苏油、鱼子酱
海苔薄脆夹鸭肝慕斯—雪蟹豆腐汤、香菇
2）春季
包子 | 龙利鱼、和牛、芋头
海苔手卷 | 海藻米酒面包、鳗鱼、酱油冻
韩式杂菜 | 根茎类蔬菜、缅因潜捕扇贝、松子柚子酱
丝童手撕面汤 | 野鸡肉馅饺子汤
甲壳 | 缅因龙虾、龙虾牦牛辣椒酱、土豆煎饼
3）海产
石鲈 | 半干式熟成欧洲鲈鱼 | 2023珠宝陈酿酱油、荷叶
4）主菜
烤肉 | 三岛和牛冷牛排、茄子卷、白芦笋配萝卜米饭与多泡菜
5）点心
蜜饯 | 黑芝麻慕斯“泡沫”、黑蒜巧克力酱、栗子冰淇淋
6）韩国风味
年糕小吃 | 韩国传统甜点，配以年糕和一杯温菊芋茶
就餐体验：与纽约其它米其林星级法式韩餐——如定食堂(Jungsik)、礼物(Atomix)——不同，朱玉有着自己独特的灵魂。它的秘密藏在三种静静陈年的酱料里：酱油酱、辣椒酱和豆酱，它们如同时间的容器，沉淀着醇厚的风味。主厨以此为笔，在半干式熟成的欧洲鲈鱼上、在来自日本三岛的和牛里、在缅因“大陆”龙虾的鲜甜中、在莲藕的清脆与扇贝的柔嫩间，一笔一笔勾勒出深邃的底色。
更令人惊艳的，是那道野鸡肉馅饺子——它的外衣，仿佛是从韩国传统黄、蓝、白、红、黑“五方色韩服”上裁下的一角，以丝般柔滑的米面团织就。斑斓的色彩轻盈地裹住丰盈的馅料，入口如羽，悄然融化。配上一碗素朴的韩式萝卜饭，几滴自家熬制的紫苏油散发出清润的草木香，再佐以一勺沁凉的水泡菜……每一味，都如同这场盛宴中独立的声部，彼此唱和，交织成一曲层次丰富、令人久久回味的本土交响。这已非寻常意义上的“韩食”，而是从泥土中生根、从时光里发酵出来的，并带着这片土地体温与气息的，活色生香。
消费价格：$740/2人(包括酒水小费)
Today in History(历史上的今天):
2026: Van Gogh: Expressionism(纽约大都会博物馆·梵高：表现主义先驱)
2026: Renoir: Master of Color & Light(大都会博物馆·雷诺阿：色彩光线大师)
2026: Cézanne: Father of Modern Art(纽约大都会博物馆·塞尚：现代艺术之父)
2026: Monet, Impressionist(纽约大都会博物馆·莫奈：印象派鼻祖)
2026: Raphael: Sublime Poetry(纽约大都会博物馆·“拉斐尔：崇高诗篇”)
2013: St Cruz's Bachas Beach, Galapagos(巨龟群岛圣克鲁斯岛·巴查斯海滩)
2013: N. Seymour, Ecuador(厄瓜多尔北黑暗岛)
2012: 忆淮滨(In Memory of Huaibin)
2011: 埃及教长湾—和平之城(Sharm El-Sheikh the City of Peace, Egypt)
2011: 埃及亚历山大—地中海明珠(Alexandria—Pearl of the Mediterranean, Egypt)
2009: 玩具(Toys)
K-Town, Korean Times Square
(韩城·韩国的时代广场 04-04-2026)
Joo Ok @ 22 W 32 St Built in 1913 for Garment & Manufacturing Industries
(位于西32街22号的朱玉韩式料理·建于1913年，用于服装和制造业)
Lounge (门厅)
Welcome Treat w/ Home-made Apple Cider Vinegar Soda
(欢迎开胃小食·自制苹果醋苏打水)
Gochujang_Winter | Yellowtail Hoe, Jaso Leaf
(辣椒酱 | 寒鰤、莲花叶)
Ganjang | Deul Gi Reum - Razor Clam, House Pressed Perilll Oil, Caviar
(酱油酱 | 柚子焗蛏佐自榨紫苏油、鱼子酱)
Doenjang | Yugwak - Snow Scrab Dubu, Pyogo
(豆酱 | 海苔薄脆夹鸭肝慕斯—雪蟹豆腐汤、香菇)
Junchi Mandu | Dover Sole, Wagyu, Taro
(包子 | 龙利鱼、和牛、芋头)
Makgulli | Gim Makgulli Bread, Eel, Ganjang Jelly
(海苔手卷 | 海藻米酒面包、鳗鱼、酱油冻)
Jeup Chae | Roots Begetables, Maine Diver's Scallop, Pinenut Yuja Sauce
(韩式杂菜 | 根茎菜、缅因潜捕扇贝、松子柚子酱)
2 Layers of Jeup Chae (韩式杂菜·两层摆盘)
Sujebi | Sekdong Sujebi, Pheasant Gulim Mandu & Broth
(丝童手撕面汤 | 野鸡肉馅饺子汤)
A Child in Sekdong-ot & Pheasant Mandu w/ 5 Elements of Traditional Chinese/Korean Metaphysics
(彩童衣 | 野鸡饺子皮·依据中国/韩国传统玄学中的黄、蓝、白、红、黑“五行色”)
Curstacean | Lobster from Maine, Lobster Yak-Gochujang, Gamjeone
(壳类海鲜 | 缅因“大陆”州龙虾、龙虾牦牛辣椒酱、土豆煎饼)
Sengseon | Benzari, 2023 Vintage Joo Ok Ganjang, Lotus Leaf
(石鲈 | 半干式熟成欧洲鲈鱼 | 2023珠宝陈酿酱油、荷叶)
Korean BBQ (韩式烧烤 04-04-2026)
Gui | Mishima Wagyu Tenderloin, Eggplant Mari, White Asparagus w/ Radish Rice & Mul Kimchi
(烤肉 | 三岛和牛冷牛排、茄子卷、白芦笋配萝卜米饭与多泡菜)
Meak | Black Sesame Mousse, Black Garlic Ganache, Chestnut Ice Cream
(蜜饯 | 黑芝麻慕斯“泡沫”、黑蒜巧克力酱、栗子冰淇淋)
Warm Sunchoke Tea (温菊芋茶 04-04-2026)
Byung Gwa | Korean Traditional Sweet Delicacies w/ Rice Cakes
(年糕小吃 | 韩国传统甜点，配以年糕)
Sous Chef of Joo Ok on Duty
(朱玉韩式料理·当班的副厨 04-04-2026)
Bar (吧台)
Corridor (走廊)
12-Course Tasting Menu (十二道品尝菜单)
Crosslinks(相关博文):
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2024 1-Michelin Le Pavillon, NYC(大三·纽约凉亭餐厅—米其林一星法式)
2024 1-Michelin Gramercy Tavern, NYC(大三·纽约格拉梅西酒馆—米其林一星美式)