爸爸做的肉臊子酱和炸酥肉

我爷爷和爸爸都很会做饭做菜。可惜，在拨乱反正，允许私人开铺子做生意前，爷爷奶奶和我们不住在一起，我只能偶尔跑去爷爷奶奶家蹭饭时才会有点儿口福。而我爸爸呢，只有周末才在家，吃他做的美食，一月也就那么七八天。

哎，家里有两个好厨师，也不能天天吃到美味的饭菜，也太无天理了！不好意思哈，不是我讲我妈的坏话，她的确不太会做饭，就像我爸经常说她的那样，“只会教书，其他什么都不会”（都是我舅舅和我爸爸惯的，怪不得谁）。

更糟糕的是，十四岁时，转学去了四十里外的镇中心校，需住校，不能天天回家，只能放归宿家才能回家呆一两天。从此，就更难吃到爷爷和爸爸做的好吃得不能再好吃的饭菜了。

我们那个年代，物质生活极其匮乏，凡住过校的，几乎都知道，学校食堂饭菜一般都很难下咽 ，而且，很多时候吃不到肉。即使偶尔有肉，也就那么一点点，只够塞塞牙缝，根本满足不了长身体时对肉食的需求和油气的渴望。

我爸爸怕我吃不惯学校食堂臭哄哄的大锅菜，每次放归宿假回家，只要爸爸在家，他就会给我做两大瓶香喷喷的肉臊子酱和一大包炸鸡或炸猪酥肉，让我带回学校下饭吃和当零食吃着玩。

做出一瓶香香辣辣的肉臊子酱并容易，需要好几道工序才能做出来。至今，大概步骤我还记得很清楚。

我爸爸做肉臊子酱喜欢用大约7:3的瘦肉和肥肉来做（如今我做，一般配8:2，因为，现在油肉不缺，天天顿顿都可以吃）。

首先，把瘦肉和肥肉分开切碎，另外切些姜和蒜末预备好。

其次，下锅时一定要先在锅里倒上几勺菜油（我爸说，混合油做什么都香，还可以让做好的臊子酱不会像猪油那样冷后会凝固，结块，不方便取和吃）并放入姜蒜末炒出香味。然后，把碎肥肉放进去熬出猪油，并熬到碎肥肉变成淡淡的金黄色时再放入瘦碎肉进去熬煎，且全程都要耐心地用中小火慢慢熬。

当碎瘦肉也变成了金黄色，锅里几乎看不见水气后，再适量倒入自家做的豆办酱，并加入一些切碎的新鲜红辣椒，放一点点糖，少许酱油，麻油，香油，待小火熬到酱和油分开时，便熄火，放入一把不带水的小香葱，快速拌匀后，香喷喷，黄灿灿的臊子酱就做好，可以装瓶锁盖，让我带去学校每天每顿都能舀上几勺拌白米饭吃了。

爸爸做的臊子酱特别可口好吃。有了臊子酱，即使没有菜，只要在白米饭里放上一两勺，拌一拌，就能好吃得不能再好吃地，三下五除二，快速把一碗白花花的米饭吃到肚子里去。

臊子酱拌饭，不但味道鲜美，咸辣爽口，而且还特别地香，因为里面煎熬成金黄色的瘦肉粒，吃起来很有嚼劲儿，有吃牛肉干的味道，要想过肉瘾，那里绝对能满足的。

有了我爸给我做的臊子酱拌饭吃，学校食堂里能不能买到肉吃就完全不成问题了，因为顿顿饭我都有香喷喷，很有嚼劲儿和味道的肉粒儿吃。

我爸觉得只是让我带肉臊子酱去学校拌饭吃，还是满足不了我正长身体的需要，会经常做些炸鸡和炸猪酥肉让我带去学校当零食吃。

猪酥肉，我爸会尽量使用瘦肉给我做，因为他不想我吃冷肥肉，坏了肚子。炸鸡使用的鸡，很多时候都是自家喂的鸡。不用说，这炸鸡是多么地香多么地美味了。我爸做的炸鸡炸酥肉，色香味俱全，比外面街上卖的不知好看好吃到哪里去了。

记得，每次做炸鸡炸猪酥肉时，我们几姐弟都不会跑出去玩，个个都乖乖地守在厨房里“帮忙”爸爸做炸鸡炸肉。

实在难为情啊，一般情形是，第一锅炸鸡炸酥肉一出锅，基本到不了碗里，还在隔油兜里时就被我们这些不怕热油烫手的小馋猫们，手忙脚乱，徒手抓在手里吃光光了。

虽然爸爸会拿眼瞪我们，嘴里却在说“小心点，别烫着了”。其实，老爸很享受他的一群儿女们活蹦乱跳，叽叽喳喳，开心快乐地抢着吃他做的炸鸡炸酥肉。因此，抢吃第一锅炸酥肉戏码总会上演，老爸也总会拿眼瞪他这几只小馋猫，但从来不会动真格地阻止我们，或拿规距和家教来约束和惩罚我们。

可以说，无论是我爸，还是他这几个不懂事，没“家教”的娃，都会因为“抢吃”和很放肆，很享受美食的味道而感到很快乐，很开心，很幸福。现在想来，这也许就是一个家庭顺其自然的天伦之乐吧，委实很珍贵，很难得！要知道，父子同乐共处的时候并不是很容易有的，尤其是像我爸爸这种只有周末才回家，呆家的情况下。

那时，还是有一点小小的遗憾，较肉臊子酱，我不能带太多炸鸡炸猪肉去学校，夏天，带一两天的量就了不得了，冬天，好一些，可以带两三天的量。因为，那时没有冰箱，熟食很容易坏掉。如果因为贪嘴而吃坏肚子，那就得不偿失了。

初高中外出求学，住校时，爸爸的肉臊子酱和炸酥肉让我每顿饭都吃得香，咽得下，更是吃得饱又吃得好。这充分保证了我这个爱好体育运动，常常体能消耗很大的女儿的正常的身体发育和健康。

几十年虽然过去了，爸爸的肉臊子酱和炸鸡炸酥肉依然是一份巨大的，不可泯灭的父爱，一直都深埋在我的心底，不曾忘记，让我怀念，时常想起而感恩老爸父爱如山的恩情和伟大。

我老爸今年已九十二岁，吃九三岁饭的高龄了，祝愿他老人家身体永远健健康康，高寿再高寿。我梦想着，今后，每次回老家探亲时，都能再次吃到儿时的味道，老爸做的肉臊子酱和炸鸡炸酥肉。

若能如此，那么这不仅是我这做女儿的福气，更是我老爸的大福气！大造化！再次祝福我亲爱的老爸身体健康，寿比南山！