鱼煎鲳鱼

鲳鱼是一类常见的海鱼，因体型扁圆、侧扁、像一片“银币”而得名，中文俗称“鲳鱼”，在广东又叫“斗鲳”“平鱼”。

主料：?鱼约550克。

调料：精盐1/2小勺、姜片数片、胡椒粉适量。

操作过程：
一、把买回来已经基本搞干净的鱼再次清洗，鱼腮挖干净和鱼肚的黑膜刮去；
二、把鱼的两面划菱形，尝试视鱼的肉厚程度而定，不用划到骨，大约是肉厚的1/2~2/3，并在表面搓上精盐，肚里也稍抹一些盐，整条鱼用盐约1/2小勺便够，否则太咸，静置10~15分钟；
三、把锅加热，放底油，晃动锅，使油均匀地在整个锅底，然后放鱼；
四、改中小火，慢慢把鱼烘至凝固稍黄，翻面；
五、在鱼周围加几片姜以劈鱼腥，再同样慢煎；
六、把锅侧放，让油流到一边，把鱼肚和鱼背两边也煎至金黄，出锅后撒上一点白胡椒粉，OK。

上菜：

小小提示：
一、鱼腮和鱼肚的黑膜是腥味的主要来源，当然，鱼肉脏也很腥，但很多朋友只注意到清理内脏而忽视了鱼腮和鱼肚膜的清理，鱼腥味就比较重了；
二、由于鱼的个头比较大，不容易煎熟，要先慢火煎，特别是鱼背，肉较厚，就要耐心地慢慢煎了，煎时火不能大，火太大会使鱼的表面过焦面里面还未熟透；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。