2025 2-Michelin César, NYC(纽约凯撒餐厅·米其林二星日式法味)
2025-09-20 National Punch Day
【Meditation (1917)】
Wallace Stevens (1879—1955)
How long have I meditated, O Pince,
On sky and earth?
It comes to this,
That even the moon
Has exhausted its emotions,
What is it that I think of, truly?
The lines of blackberry bushes,
The design of leaves—
Neither sky nor earth
Express themselves before me …
Bossuet did not preach at the funerals
Of puppets.
—— ? —— ? —— ? —— ? —— ? —— ? —— ? ——
【《沉思》(1917)】
华莱士·史蒂文斯“异乡人·花环”(1879生—1955卒)
【红霞译】
王子啊，我
对天地沉思了多久？
事已至此，
就连月亮
早已耗尽了情感，
我到底在想什么？
黑莓丛的线条，
树叶的图案——
天空大地无法
在我面前表达自己……
博须埃“老鹰”没在
木偶的葬礼上传道。
【注】2023年7月，时为米其林“神赐”指南三星的“布鲁克林美食主厨餐桌”(Chef's Table at Brooklyn Fare)发生了一场轰动餐饮界的纷争——主厨凯撒·拉米雷斯“毛茸茸·睿智顾问之子”(César Ramirez)与老板萌·伊萨“先知·耶稣”(Moe Issa)互相指责对方偷窃，最终对簿公堂，分道扬镳。短暂歇业后，“主厨餐桌”在两位前副主厨的带领下重启炉灶；而主厨凯撒也于次年开设了自己的同名餐厅“凯撒”。2024年12月，两家餐厅竟同时摘取米其林二星桂冠，仿佛一场命运的戏剧性反转。自今年5月拜访了“主厨餐桌”之后，我一直心心念念要来这家恪守日式料理与法式烹饪精髓的“凯撒”餐厅，借机细细比较两家的异同。
餐厅印象：空间通透敞亮，设计简洁而现代——浅色的木质墙壁、地板和吧台，在柔和的灯光下泛着温润的光泽，整个空间仿佛一件被精心雕琢的乐器，等待着味蕾的演奏。有趣的是，前来就餐的大多是东方面孔，食客们的着装出人意料地随意——有人穿着时尚的休闲装，有人甚至只是简约的便服，彻底打破了米其林二星级以上餐厅那些不成文的清规戒律，也颠覆了网络上明文禁止的穿搭指南。在这里，美食才是唯一的主角，其他的，都只是背景。
特色招牌：10道品尝菜单
帝王蟹肉 | 酥饼蛋卷
条纹鲭鱼 | 海苔片
哈斯“野兔”鳄梨最中“日式传统点心”
日本白鲑 | 土豆片
海胆 | 黑松露、奶油蛋卷
丹麦黄尾鰤 | 茴香泡菜、味噌“发酵调味”酱
果馅饼 | 松茸、时蔬
大菱鲆 | 鸡油菌、秘鲁白芦笋
北加州鹌鹑 | 橙汁浓缩浆
酸奶冰糕 | 康科德“和谐”葡萄
牛奶巧克力舒芙蕾“膨化”
小点心
就餐体验：虽然主厨拥有米其林三星的辉煌背景，但今晚的食物并未被演绎到无人能及的境地。相反，他的烹饪厨艺甚至有逊于前东家“主厨餐桌”那两位崭露头角的新秀。盘中每一道菜，都像是在与记忆中的味觉对话——而这场对话，有时难免显得力不从心。
我坐在浅木色的餐桌前，默默消化着这份“来了后悔、不来遗憾”的凡尘食粮。舌尖上的期待与现实之间的落差，本是美食探索中常有的事儿。好在体验本身就是世间最宝贵的财富——无论结果如何，都会让阅历更加丰满，让味蕾的记忆更加立体。
正如海明威所说：“人生最大的遗憾，是一个人无法同时拥有青春和对青春的感受。”或许，美食也是如此。我们永远无法在同一刻，既享受盘中餐的当下，又拥有对其全部意义的透彻理解。但正是这份缺憾，让我们一次次走进不同的餐厅，一次次举杯，一次次期待。
消费价格：$1,051/2人(包括酒水小费)
Today in History(历史上的今天):
2025 FDR Four Freedoms SP，NYC(纽约罗斯福四大自由州立公园)
2025 Morgan Library & Museum, NYC(纽约摩根图书馆及博物馆)
2014 Philly Union vs. Chicago Fire(费城工会队—芝加哥火焰队)
Mural of the Love of Love @ Hudson Square of Spring & Greenwich, Close to César
(凯撒餐厅附近的壁画《以爱代爱》·位于哈德逊“灵魂之子”广场春天和格林威治“绿城”交道口)
César Fa?ade @ 333 Hudson St
(凯撒餐厅正面观·哈德逊街333号)
Open Kitchen (开放式厨房)
Chef Cesar Ramirez (主厨凯撒·拉米雷斯)
Optional Menu w/ N25 Caviar, A4 Japanese Wagyu
(可选菜单·北纬25度鱼子酱、胴体产量高大理石花纹超高级日本和牛)
César, a Two Michelin Star Fine Dining Seafood Restaurant
(凯撒餐厅·米其林两星高级海鲜餐厅 09-20-2025)
King Crab w/ Feuille de Brick (帝王蟹肉 | 酥饼蛋卷)
Shima Aji on Nori Chip (条纹鲭鱼 | 海苔片)
Hass Avocado Monaka (哈斯鳄梨最中)
Kisu Weaved in a Potato (日本白鲑 | 土豆片)
Sea Urchin w/ Black Truffle & Brioche
(海胆 | 黑松露、奶油蛋卷)
Danish Hiramasa, Pickle Fennel, Miso Dressing
(丹麦黄尾鰤 | 茴香泡菜、味噌酱)
Flan w/ Matsutake Mushroom, Seasonal Vegetables
(果馅饼 | 松茸、时蔬)
Turbot w/ Chanterelle Mushrooms, Peruvian White Asparagus
(大菱鲆 | 鸡油菌、秘鲁白芦笋)
Northern California Quail w/ Orange Reduction
(北加州鹌鹑 | 橙汁浓缩浆)
Yogurt Sorbet w/ Concord Grape
(酸奶冰糕 | 康科德葡萄酱)
Milk Chocolate Souffle (牛奶巧克力舒芙蕾)
Petit Fours (小点心)
Icecream (冰激凌)
10-Course Tasting Menu (十道品尝菜单)
Crosslinks(相关博文):
2025 3-Michelin Jungsik, NYC(大四·纽约定食堂—米其林三星韩国料理)
2024 3-Michelin Le Bernardin, NYC(大四·纽约伯纳丁餐厅—米其林三星法式)
2024 3-Michelin 11 Madison Park, NYC(大四·纽约麦迪逊公园11号—米其林三星素食)
2024 3-Michelin Per Se, NYC(大三·纽约珀尔塞餐厅—米其林三星法式)
2025 2-Michelin Aquavit, NYC(大四·纽约阿夸维特餐厅—米其林二星瑞典料理)
2025 2-Michelin Atomix, NYC(大四·纽约礼物餐厅—米其林二星韩式怀石料理)
2025 2-Michelin CTBF, NYC(大四·纽约星布鲁克林美食主厨餐桌—米其林二星)
2025 2-Michelin Jean-Georges, NYC(大四·纽约让乔治餐厅—米其林二星法式)
2024 2-Michelin-Starred Modern, NYC(大四·纽约摩登餐厅—米其林二星美式)
2025 1-Michelin Yingtao, NYC(大四·纽约樱桃餐厅—米其林一星法式中味)
2024 1-Michelin Le Pavillon, NYC(大三·纽约凉亭餐厅—米其林一星法式)
2024 1-Michelin Gramercy Tavern, NYC(大三·纽约格拉梅西酒馆—米其林一星美山)