2025 2-Michelin CTBF, NYC(大四·米其林二星布碌仑副食杂货店内主厨餐桌)

2025-05-10 National Windmill Day

【Inscription for a Monument (1916)】

Wallace Stevens (1879—1955)

        To the imagined lives

        Evoked by music,

        Creatures of horns, flutes, drums,

        Violins, bassoons, cymbals—

        Nude porters that glistened in Burma

        Defiling from sight;

        Island philosophers spent

        By long thought beside fountains;

        Big-bellied ogres curled up in the sunlight,

        Stuttering dreams …

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【《纪念碑铭文》(1916)】

异乡人?史蒂文斯(1879生—1955卒)

【红霞译】

                献给听从音乐召唤的

                想象人生，

                那些演奏号角、笛子、锣鼓、

                小提琴、低音管、铜钹的生灵——

                缅甸油光发亮的裸体搬运工

                远离邪恶；

                岛上哲学家

                在喷泉旁沉思良久；

                大肚皮食人魔蜷缩在阳光下，

                梦中呓语……

【注】位于曼哈顿¹地狱厨房²布鲁克林³副食杂货店内主厨餐桌(CTBF⁴)名声在外，街知巷闻的内讧诉讼案更是震撼美食界。2023年7月，在与原主厨César Ramirez对簿公堂并分道扬镳、失去连续10年米其林三星荣誉之后，闭门歇业的CTBF老板Moe Issa另起炉灶，决定聘请曾经在此烹饪了10年有余的两位副厨——奥地利裔 Max Natmessnig 和荷兰族 Marco Prins——作为顶梁柱，继续光大从前的辉煌。

重新开业约一年后的2024年，CTBF餐厅荣获米其林二星，但颁奖仪式却略显尴尬，两位新主厨与其前师傅César同台亮相，后者也凭借新开的同名餐厅凯撒“头发”不到5个月便摘取米其林两星称号。

餐厅印象：采用开放式厨房，深棕柜台铺上白色桌布，沉静朦胧的色调打造出法国乡村复古温馨的现代氛围。

特色招牌：14道主厨品尝食谱

1. 蓝鳍金枪鱼鞑靼 | 烤玉米、爱达荷土豆玉米卷

2. 哈德逊谷鹅肝 | 烤加州春豌豆、紫菜

3. 日本宫崎县A5级和牛鞑靼 | 罗马花椰菜、紫菜

4. 海玻璃牡蛎 | 辣椒醋汁、墨西哥辣椒泡沫和鳄梨酱油

5. 北海道海胆 | 红魔虾、帝王蟹、北美大蛤

6. 缅因溪鳟鱼 | 烤韭葱鳟鱼骨油醋汁、辣根、鳟鱼籽

7. 缅因潜水员扇贝 | 卡卢加皇后鱼子酱、黄葡萄酒酱、无花果叶油

8. 日本虾夷的鲍鱼 | 越光米、白萝卜、羊肚菌烤白法国芦笋、海藻烤生菜酱

9. 挪威海螯虾 | 南刺辣椒酱、用海螯虾头制成的沙爹风味酱汁、芒果紫咖喱酸辣酱、香兰泡沫

10. 荷兰大菱鲆鱼片 | 贻贝、松藻、海藻

11. 北加州乳鸽 | 舞茸

12. 清汤 | 烤鸭骨头炖松茸和松针油

13. 草莓 | 腌大黄米布丁、草莓清酒冰糕梨芙蓉冰沙

14. 富士山奶油蛋卷 | 日本30年威士忌、椰子冰淇淋

15. 小点心 | 白巧克力摩卡歌剧院蛋糕、曲奇馅饼配巧克力淡奶油、杏酱香草棉花糖柚子覆盆子水果酱

就餐体验：来自西欧的两位主厨继承前任衣钵，试图融入“地狱厨神”式全新元素，舌尖上的法国、日本、德国/奥地利、荷兰刺激味蕾博得眼球，成功打造出今晚14道珍馐。

消费价格：$1,060/2人(包括酒水小费)

1. 曼哈顿：意译“弓岛”

2. 地狱厨房：Hell Kitchen

3. 布鲁克林/布碌仑：意译“美溪”

4. CTBF: Chef's Table @ Brooklyn Fare 

Today in History(历史上的今天):

2025 Graduation Rehearsal, NYC(纽约·大四毕业典礼演习)

2009: 学前班·读书随感(Jottings)

Brooklyn Fare, 431 W 37^th St in Hell Kitchen

(布碌仑副食杂货店·位于地狱厨房西37街431号)

Brooklyn Fare w/ Fresh, Gourmet Groceries Done in a Classic New York Style

(布鲁克林副食杂货店·采用经典纽约风格的新鲜美味日用食品店)

Brooklyn Fare Offering a Wide Variety of Fresh Produce, Artisan Breads, Cheeses, & Prepared Foods

(布鲁克林副食杂货店·提供各种新鲜农产品、手制面包、奶酪和预制食品)

Austrian Max Natmessnig & Dutch Marco Prins as Co-executive Chefs_ Alumni of the Sous Chefs under César Ramirez in Early Brooklyn Days

(担任联合行政主厨奥地利裔Max Natmessnig和荷兰人Marco Prins·布鲁克林前任主厨César Ramirez手下的副主厨 05-10-2025)

CTBF Rebound to Michelin Glory

(主厨餐桌·重回米其林荣耀 05-10-2025)

Bluefin Tuna | Grilled Corn, Idaho Potato Taco 

(蓝鳍金枪鱼鞑靼 | 烤玉米、爱达荷土豆玉米卷)

Hudson Valley Foie Gras | Grilled California Spring Pea, Nori 

(哈德逊谷鹅肝 | 烤加州春豌豆、紫菜)

A5 Wagyu from Japan's Miyazaki Prefecture | Romanesco, Nori Tartlet

(日本宫崎县A5级和牛鞑靼 | 罗马花椰菜、紫菜)

Beach Glass Oyster | Agua Chile Vinaigrette, Jalapeno Foam, Guacjillo Oil 

(海玻璃牡蛎 | 辣椒醋汁、墨西哥辣椒泡沫和鳄梨酱油)

Hokkaido Uni | Carabinero, King Crab, Geoduck

(北海道海胆 | 红魔虾、帝王蟹、北美大蛤)

Maine Brook Trout | Grilled Leektrout Bone Vinaigrette, Horseradish, & Trout Roe

(缅因溪鳟鱼 | 烤韭葱鳟鱼骨油醋汁、辣根、鳟鱼籽)

Maine Diver Scallop | Kaluga Queen Caviar, Vin Jaune Sauce, Fig Leaf Oil

(缅因潜水员扇贝 | 卡卢加皇后鱼子酱、黄葡萄酒酱、无花果叶油)

Abalone from Ezo Japan | Koshihikari Rice & Daikon in Morels & White Grilled French Asparagus w/ a Seaweed & Grilled Lettuce Sauce 

(日本虾夷的鲍鱼 | 越光米、白萝卜、羊肚菌烤白法国芦笋、海藻烤生菜酱)

Norway langoustine | Nam Prick Chili Paste in a Sauce Made from the Heads of the Langoustine w/ Saté Flavors, Mango Purple Curry Chutney, & a Pandan Foam

(挪威海螯虾 | 南刺辣椒酱、用海螯虾头制成的沙爹风味酱汁、芒果紫咖喱酸辣酱、香兰泡沫)

Holland Turbot | Mussel, Codium, Seaweed

(荷兰大菱鲆鱼片 | 贻贝、松藻、海藻)

Squab from Northern California | Maitake

(北加州乳鸽 | 舞茸)

Consommé Made out of the Grilled Duck Bones Infused w/ Matsutake Mushroom & Pine Needle Oil

(清汤 | 烤鸭骨头炖松茸和松针油)

Harry's Berries | Pickled Rhubarb Rice Pudding w/ Strawberry Sake Granita & a Pear Hibiscus Sorbet

(草莓 | 腌大黄米布丁、草莓清酒冰糕梨芙蓉冰沙)

Fujisan Brioche Lacquered w Japanese 30-Year-Old Whiskey, Coconut Ice Cream, Mezcal Negroni

富士山奶油蛋卷 | 日本30年威士忌、椰子冰淇淋、梅斯卡尔“煮熟的龙舌兰”·内格罗尼鸡尾酒

Mignardise | White Chocolate Mocha Opera Cake, Smores Tartelette w/ Espresso Ganache, Apricot Jam & Vanilla Guimauve Yuzu Raspberry Pate de Fruit

(小点心 | 白巧克力摩卡歌剧院蛋糕、曲奇馅饼配巧克力淡奶油、杏酱香草棉花糖柚子覆盆子水果酱)

Rhubarb Sidecar & NY Sour Milk Punch

(大黄边车和纽约酸牛奶潘趣酒)

Open Kitchen w/ All about the Ingredients, the Freshness, & Always Very Simple

(开放式厨房·一切都围绕着食材、新鲜度和极简主义)

Toque Chefs Performing a Graceful Ballet amid Gleaming Copper Cookware

(厨师们在闪闪发光的铜炊具中表演着优雅的芭蕾舞)

14-Course Tasting Menu (14道主厨尝试食谱)

Crosslinks(相关博文):

2025 3-Michelin Jungsik, NYC(大学四年级·纽约米其林三星—定食堂韩国料理)

2024 3-Michelin Le Bernardin, NYC(大学四年级·纽约米其林三星—伯纳丁)

2024 3-Michelin 11 Madison Park, NYC(大学四年级·纽约米其林三星—麦迪逊公园11号)

2024 3-Michelin Per Se, NYC(大学三年级·纽约米其林三星—本身法式餐厅)

2025 2-Michelin Jean-Georges, NYC(大四·米其林二星让—乔治法餐厅)

2024 2-Michelin-Starred Modern, NYC(大学四年级·纽约米其林二星—摩登餐厅)

2025 1-Michelin Yingtao, NYC(大四·纽约米其林一星—樱桃中餐馆)

2024 1-Michelin Le Pavillon, NYC(大学三年级·纽约米其林一星—凉亭法餐)

2024 1-Michelin Gramercy Tavern, NYC(大学三年级·纽约米其林一星—多谢酒馆)

2024 1-Michelin Estela, NYC(大学三年级·纽约米其林一星—星辰现代餐厅)

Senior(大学四年级'2024-25)

Eatery in US(舌尖上的美国)

USA·New York(美国·纽约州)

USA(出游美国)