泰式炒河粉－山寨泰皇宫版

去了无数家泰国菜馆，总结出一条颠扑不破的真理：看一家泰国餐馆好赖，先要尝尝他们做的炒河粉PAD THAI 味道如何。如果PAD THAI 做的正宗，就是好餐馆。如果这家道常菜都炒不明白，甭管忽悠得多邪乎，不好使！

在巴黎去了趟闻名欧洲的泰国餐馆 -蓝象泰皇宫廷大餐厅，BLUE ELEPHANT (在11 区）

迈过高门槛，进入金碧辉煌的小殿，看见里面装裹的， 啧啧。。。那叫一个天花乱坠，那叫一个别有洞天 －我们几个人上趟厕所回来居然全走丢了！

饭前的几小碟子开胃菜不错，就是量少，蘸一筷子头就没了。炸虾片也好吃，还是少，我们越吃越饿。

穿着泰宫丫鬟服的女服务员没精打采地把一道道盆景似的泰肴端了上来：九层塔炒碎肉，一袖珍小盆景，泛着一股浓烈的怪酱油味；炒河粉PAD THAI， 还是一袖珍小盆景，我尝了一口，就再也下不去筷子了。。。

还泰皇宫呐？蒙谁呢？

放眼一看，感情蒙的全是法国小资和老资。 餐馆里乌央乌央的，布尔乔亚们都在吃情调呢？

回来我下定决心，自己做了！－ 不就是PAD THAI炒河粉嘛。 

做PAD THAI 最重要的是酱。 把酱做出来就基本上成功了。 PAD THAI 酱就需要三样东西：

酸果 （Tamarin )

鱼露（Fish sauce) 

椰子糖 （Palm sugar)

酸果在东方店，中东店里都能找到。 最好用干的TAMARIN，自己用4杯水熬20分钟成浓酸果汁，把籽去掉，留浓汁。这个不要嫌麻烦，在厨房里一撒欢就做成了。 

椰子糖放微波炉里，一分钟打化。

鱼露， 酸果汁和椰子糖三种材料，一样一杯，在锅里用小火熬10分钟， 熬开就是PAD THAI 酱。PAD THAI 酱做好了可以吃很多次。 装瓶子里留着。 

炒米粉PAD THAI 需要的料：

海米 （泡软）

新鲜大虾 （去皮，去头，去肠）－ 虾可以用鸡肉，牛肉或者蔬菜代替。

沙河粉 （我喜欢用中号的， 温水泡10分钟）

豆腐干少许

豆芽菜一大堆，掐去两头（这个不能偷懒。一定要掐两头－皇上嘴刁！）

鸡蛋 2个

红葱头－切碎

大蒜 －切碎

泰国泡辣椒 （随意）

青柠檬  一块 （随意）

油烧热后， 放蒜末和红葱头末炒香， 加豆腐干和海米炒1分钟， 再放鲜虾和米粉炒2分钟， 往锅里打入两个生鸡蛋 ， 炒成糊糊状，加6汤勺调好的PAD THAI酱。

最后放入豆芽菜和泡辣椒，关火。

盘子里点缀碎香菜和碎花生

注：不要放盐－ 咸味在鱼露里呢！ 

味道比泰皇宫还泰皇宫！ 什么蓝象啊， 切！