Chateau de Ferrand, Grand Cru in FRA(法国费朗酒庄·特级园)
2024-06-18 Sustainable Gastronomy Day
【To My Daughter Adele (A ma fille Adèle)】
Victor Hugo (1802-1885)
As a child, you slept near me, pink and fresh,
Like a baby Jesus dozing in his manger;
Your pure sleep was so calm and lovely
That you didn't hear the bird sing in the shadows;
I, thoughtful, sucked in all the dark sweetness
From the mysterious firmament.
And I listened to the angels fly over your head;
And I watched you sleep; and on your nappies
I plucked the petals of jasmines and carnations noiselessly;
And I prayed, watching over your closed eyelids;
And my eyes were wet with tears, thinking about things
That await us in the night.
One day my turn will come to sleep; and my bed,
Made of shadow, will be so dreary and so fierce
Nor will I hear the bird sing;
And the night will be dark; then, oh my dove,
Tears, prayer and flowers, you will return to my grave
What I did for your crib.
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【《致我女儿阿黛尔“高贵”》】
(法国)维克多·雨果“胜利者·哲人”(1802生—1885卒)
【红霞译】
你小时候粉红娇嫩地睡在我的身旁，
如同婴儿耶稣困卧马槽打盹；
你的酣眠非常平静又非常可爱
你并没听到鸟儿在影子里歌唱；
我体味所有的黑色甜蜜
全都来自神秘苍穹。
我听见天使从你头顶飞过；
我看着你进入梦乡；还在你的襁褓上
我悄然采摘茉莉与康乃馨的花瓣；
我对着你紧闭的双眼祈祷；
我热泪盈眶，一想到
夜间等待我们的事情。
总有一天轮到我来就寝；而我的床铺，
用影子做成，会非常阴森又非常冷情
我也听不到鸟儿歌唱；
夜幕终究黑暗；接着，我的鸽子啊，
泪水、祈祷和鲜花，你会回到我的墓地
如同我照应你的摇篮。
【注】圣埃米利翁“渴望”(Saint-?milion)的特级园费朗“铁灰色”酒庄的石墙被下午的日光晒得微温。侍者端上来的烤肋排还在盘子里滋滋作响，红酒酱汁沿着肉纹缓缓渗入边缘。我切下一块，刀锋刚触到肉面，汁水便沿着纹理渗出。品丽珠的清香从杯中溢来，与盘间那道深褐色的酱汁，正隔着一段呼吸的距离彼此试探。切开羊肉的瞬间，百里香的气味从刀锋升起，混入杯中酒香，合为一道完整的地貌。七鳃鳗是这顿饭的停顿——它紧实、深邃、缓慢，让人需要放下刀叉，才能想象它如何沉在河底，怎样穿过灯光与橡木桶的年份，最终抵达餐桌。它本身就是一个被仔细炖过的年代，既不喧嚣，也不沉默，只是以肉身的形态，替某段被时间筛过的记忆缓慢发声。
甜点端来时，窗外葡萄园已被斜阳染成金黄。小肉桂蛋糕外皮焦脆，内里柔软，朗姆酒与香草的甜香在唇齿间慢慢散开。甜点上的焦糖壳被敲破时，发出细小的碎裂声，像一枚熟透的果实轻轻落地。烤肋排的酱汁还在盘底缓缓摊开，像一幅尚未干透的地图。羊腿的香气仍在空气中盘旋，偶尔被窗缝渗入的风带向葡萄园的方向，像一封尚未封口的信。杯中的混合酒液，正把它的余韵从舌根推向喉咙深处，像一段渐渐沉入水底的旋律，在被彻底淹没前，仍固执地振动着。
酒杯见底时，暮色正好铺满山坡。费朗酒庄的石墙在傍晚的光线里泛着微温，赤霞珠的余韵还在舌根缓缓打转。小肉桂蛋糕的焦壳已经碎了，混酿红酒酒的气息正沿着窗缝渗进葡萄园的方向。我放下刀叉，靠在椅背上，那道烤肋排的酱汁仍在盘底缓慢摊开，像一幅尚未干透的地图。窗外的葡萄园正从金黄转向灰蓝，像一卷被风放慢的卷轴。这一刻，酒与菜都已落腹，而波尔多“水边”的午后，正以不必被写下的方式，在我的身体里找到它的位置——不是抵达，是停留；不是解释，是持续。我起身离开时，身后的窗灯正一盏接一盏地亮起，像有人翻开了某一页尚未命名的书，而我恰好是那页上被晚风轻轻搁下的一行注脚。它正以极其缓慢的方式，继续被石灰岩与橡木桶轻轻窖藏，等待所有未成形的问题，找到它们的回音。
混酿红酒：
70%梅洛“黑鸟”(Merlot)——圆润柔顺，如天鹅绒般抚过舌尖
29%品丽珠“法国黑葡萄藤”(Cabernet Franc)——芬芳雅致，带来一丝清新的草本气息
1%赤霞珠“野生葡萄藤”(Cabernet Sauvignon)——骨架隐现，为整支酒注入恰到好处的结构感
招牌菜：
烤肋排(Entrecote a la Bordelaise)配以红酒(赤霞珠)、洋葱和肉汁制成的酱汁：烤肋排端上桌时，还在滋滋作响。红酒酱汁由赤霞珠、洋葱和肉汁浓缩而成，深褐色的酱汁紧紧包裹着肋排的边缘。一刀切下，肉质粉嫩，汁水丰盈。
羊腿(Gigot d'Agneau)用百里香、欧芹、大蒜和橄榄油烤制而成：羊腿用百里香、欧芹、大蒜和橄榄油腌制后慢烤，外皮焦香，内里软嫩。撕下一块，蘸着盘底的肉汁，香草的清香与羊肉的醇厚在口中交织。
烤猪排(Cuit au Four Cotelette de Porc)配上红酒、红糖、丁香、肉豆蔻和苹果制成的酱汁：甜中带辛，辛中透酸，与猪肉的油脂完美平衡。
红酒鳗鱼(Lamproie a la Bordelaise)由七鳃鳗与腌火腿、红酒、各种新鲜香草以及韭菜、洋葱和大蒜等蔬菜一起炖制而成波尔多的传统名菜：鳗鱼肉质紧实，吸饱了红酒的醇厚与香草的芬芳，每一口都带着大海与陆地的对话。
小肉桂蛋糕(Cannele)以朗姆酒和香草调味：外壳焦脆，内里柔软，朗姆酒和香草的香气在唇齿间久久不散。
Today in History(历史上的今天):
2025: Bordeaux, Port of the Moon in France(法国波尔多·月亮港)
2025: Saint-Emilion through Time, France(法国圣艾美浓·穿越时空)
2015: Ephesus the Ancient Trading Pl(土耳其以弗所·古代贸易中心)
2015: Kusadasi the Aegean Resort, TUR(土耳其库萨达斯·爱琴海避暑胜地)
2015: Seljuk the Sacred/Honored Place, Turkey(土耳其赛尔柱·雄辩圣地)
2014: Last Day of Fifth Grade(小学五年级最后一天)
2013: 学期评估(Year-End Evaluation)
Ch?teau de Ferrand, a Bordeaux Wine Estate in the Saint-Emilion Appellation, Located on the Clay-Limestone Plateau of St-Hippolyte
(费朗酒庄·圣埃米利翁产区的波尔多葡萄酒庄园，地处圣伊波利特“爱马”村粘土石灰岩高原上)
Chateau de Ferrand Vineyards, Terroir, Grapes, Winemaking
(葡萄园、土壤、葡萄、酿酒 06-18-2024)
Merlot & Cabernet Franc Wine Blends of High-Quality
(高品质梅洛和品丽珠葡萄酒混合酒)
Sculpture of Blue-Green Color Crystal Pen
(蓝绿色水晶笔雕塑)
Stainless Steel Wine Vats in a Row inside the Winery
(酿酒厂内一排排不锈钢酒桶)
Fermentation Tanks in Wooden Vats (发酵罐木桶 06-18-2024)
One of the Oldest Chateaus in the Appellation
(产区最古老的酒庄之一)
Lent Wine Bottling Truck w/ Mobile Bottling Line
(租赁来的移动装瓶线的葡萄酒装瓶卡车)
Local Popular Cuisine (当地流行美食)
Crosslinks(相关博文):