意式盐烤鱼

这是意大利AMALFI COAST海岸线上。照片是我坐那儿吃盐烤鱼的时候忙里偷闲拍的。 那鱼烤得叫一个鲜！

吃了一回就上瘾了！没事儿我就老咂摸嘴儿寻思那鲜鱼的味儿。 走到哪儿都点这道菜。 意大利人做盐烤鱼不放任何调料，就用盐。他们经常用SEA BASS 和 SEA BREAM (意大利文：ORATA） 鱼烤。回到美国我到处找类似的活鱼，后来发现SEA BREAM跟TILAPIA －非洲鲫鱼的体型，味道很相似。也容易买到。

这盐烤鱼太容易做了－大厨可以一边儿打盹去。二厨，油锅，跑堂的，刷碗的都能上：

一条活鱼（2磅左右）

2杯盐

一个蛋清

一小汤勺水

把盐，蛋清和水搅和成沙子状。烤盘里按照鱼身材大小，先铺上一层盐，把鱼放在铺好的盐床上，再用盐把鱼的全身都裹上。别把盐放到鱼肚里。鱼尾巴用锡纸包上。

烤箱设定400度 （华氏），烤30分钟。

因为有蛋清，烤熟后的鱼身上裹的盐一敲就开。别吃鱼皮啊－咸着呢！

如果找不到活的非洲鲫鱼，用刺少的新鲜RED SNAPPER 和SEA BASS也行。 法兰西那边儿的馋猫们可以用新鲜的BAR鱼烤。