《凉拌爽脆苤蓝丝》

凉拌爽脆苤蓝丝

    苤蓝是十字花科，芸苔属二年生草本植物，高可达60厘米，茎短，无毛，离地面处膨大实心长圆球体或扁球体，绿色，其上生叶。

    苤蓝以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，适宜凉拌鲜食，嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等。其中凉拌苤蓝丝，简单味美、爽脆，层次丰富，是一种极好吃佐餐小菜。

主要食材：越南苤蓝、胡萝卜、香菜

辅助食材：食盐、老抽、食糖、食醋、麻辣油、大蒜和香葱

烹饪方法：

  1 将苤蓝洗净削皮，改刀切细丝，备用；

  2 将胡萝卜洗净削皮，改刀切细丝，备用；

  3 香菜洗净，掐掉嫩叶，将香菜梗、香菜根切段，备用；

  4 将所有的三种蔬菜放入盆中，加入食盐腌渍半个小时；

  5 沥掉腌渍的汤汁，加入适量食盐、食糖少许、老抽适量、再加入

    青葱碎、大蒜碎，搅拌均匀；

  6 再加入适量的麻辣红油，搅拌均匀，加入少许芝麻油。

小贴士：

  1 根据自己的喜好，苤蓝丝和胡萝卜丝的比例大概为5:1；

  2 香菜可根据喜好稍微多加，味道会有不同；

  3 麻辣油也是根据个人喜好可加可不加。