《糟卤凤爪》

糟卤凤爪

    糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。

   糟卤也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤凤爪是非常好吃的一道下酒凉菜，野餐带一盘，大家边吃边聊，也是一种非常好的磨牙荤点。

主要食材：新鲜凤爪，糟卤

辅助食材：姜片、葱段、食盐、八角

烹饪方法；

    1 将新鲜凤爪，去掉凤爪指尖，清洗干净；

    2 放入冷水锅内，加入姜片、葱段和八角；

    3 开火炖煮，小火炖煮二十分钟；

    4 预备一盆冰水，把煮好的凤爪即刻放入冰水中；

    5 待凤爪完全冷却后，取出放入一个保鲜盒内，加入适量

       糟卤浸泡凤爪，放入冰箱保存；

6 几个小时后，从冰箱取出凤爪，上下翻动，继续浸泡。

7 浸泡一天一夜后，即可取出食用。

小贴士：1）凤爪煮好，即刻放入冰水中，凤爪皮会很脆弹。

   2）同样方法可以做糟卤毛豆。