来自路边摊的美味咖喱-- Anda Masala—世界著名咖喱精选之六-旁遮普风格

这是在印度随处可见的路边风味小吃—鸡蛋咖喱（Anda masala是当地采用的名字）。Anda是鸡蛋的意思，masala是综合香料的统称。这款鸡蛋咖喱美味，健康，又饱含乡村风味。由于印度土地很辽阔，因此各地风味迥然不同。如果有人问我们昨天晚上吃的什么，当我们回答吃的是印度菜，这个回答有点像有人问我们昨天晚上吃的什么，我们回答吃的是中国菜一样。一般我们的回答应该是，我昨天吃的是川菜，粤菜，本帮菜等等，因为那是完全不同的口味。印度也是一样，各地区或者各邦的菜，口味大不相同，其中有偏清淡的，有偏辣的，有偏酸的，也有重口味地区，而且各地常采用的调味品也不尽相同。

咖喱蛋也不例外，虽然在南亚各地的路边小吃滩中随处可见，而且很多饭店也供应，但做法各有千秋，甚至每家都有自己的拿手绝活。我做过很多版本的咖喱蛋，它们各有千秋。今天介绍的这款咖喱蛋，属于旁遮普地区（Punjab）的路边摊风格，它简单，浓郁，香料搭配合理，我很喜欢。推荐给大家欣赏！

咖喱鸡蛋是否好吃且有营养，其关键是熬煮元葱西红柿酱汁。这不但需要时间，还要掌握火候，并且要有耐心。好的菜肴大都是时间和功夫的味道。菜肴水准高低的标准之一，在于酱汁的水平。营养和功夫都在酱汁里，好吃看不见，但每一滴酱汁却都是营养，都是美味，都充满了功夫和时间的味道。

很多家庭平时也大都预备一些咖喱鸡蛋，在早餐和日间食用，方便简洁且营养搭配丰富合理，鸡蛋在元葱番茄汁里慢慢地煨煮，再添加一些牛奶和一些营养丰富的香料，如果喜欢辣子，可以添加多一点辣椒粉和绿辣椒在里面。这种组合不但保证营养供给，还可以品尝到意想不到的美味。同时咖喱鸡蛋也是上班族，长途驾驶者和旅行者常常带上的营养餐。

菜谱和做法如下：

准备：鸡蛋和番茄酱

8个鸡蛋，煮熟并去皮。 用牙签或叉子戳鸡蛋，用削皮刀在鸡蛋上切3-4条缝。

3 个中等大小的西红柿搅打成细腻的西红柿泥

制作鸡蛋咖喱

1/4 杯——植物油

2-3 个 绿豆蔻

2-3 个丁香

1 英寸 肉桂棒

1个红洋葱，中等大小，切片

2 汤匙 — 姜蒜酱

1 汤匙——克什米尔辣椒粉（或者中等辣度的红辣椒粉）

1/2 茶匙——姜黄粉

2 茶匙 — 香菜籽粉

1 茶匙 — garam masala（北印度综合香料）

1/2 杯 — 水

1 杯 — 牛奶

盐调味

在平底锅中，用小火加热 1/4 杯油，加入绿豆蔻、丁香和肉桂，炒约 30 秒，加入洋葱，翻炒，加入姜蒜酱，拌匀，用中火煮 3 分钟 。 转小火，加入克什米尔辣椒粉、姜黄粉、香菜粉，加入garam masala（北印度综合香料），拌匀，加入番茄泥，拌匀，开始冒泡时，盖上锅盖，转小火，小火慢炖，20分钟后 分钟，打开盖子，继续翻炒，直到糊状物中的水蒸发，油在上面分离。 加入1/2杯水，拌匀，加入牛奶，拌匀加盐调味，加入鸡蛋，搅拌均匀，让所有鸡蛋都沾上肉汁，再盖上盖子，用小火炖，10分钟后，取下盖子，加入 一些香菜叶，搅拌直到肉汁变稠到你喜欢的程度。

注：咖喱类菜肴的浓淡可以根据自己的喜好调整，在结束烹调后，如果感觉咖喱过稠，可以加点水或者牛奶调整，重新加热搅拌直到满意的稠度。

问题：我本来要试验一下，在加garam masala的地方，改加我们的五香粉，不知道效果是什么，改天我一定试试！

           五香粉里用的香料是：八角，小茴香，桂皮，花椒，丁香。除了花椒只在印度东北部和孟加拉比较常见外，其它地方不多见，但是八角，小茴香，桂皮，丁香是南亚咖喱里的常客。

           如果换成我们的综合香料五香粉，不知道如何，换句话说，咖喱鸡蛋里多一点花椒味。我曾经试验过，我们的五香粉和绿豆蔻味道很搭。

附：简单版garam masala（北印度综合香料）：

1汤匙孜然，1.5 茶匙绿豆蔻，1 ? 茶匙香菜籽，1茶匙肉桂，1 ? 茶匙黑胡椒粉，? 茶匙 肉豆蔻，? 茶匙 丁香。炒锅小火炒香（刚刚挥发出香料的香气），晾凉后，用香料研磨机（也可以用咖啡豆研磨机）研磨成细粉，将混合物倒入盖好的容器中，并保存在阴凉干燥的地方。三个月内香气基本不变，

旁遮普地区的简单介绍：

广义的旁遮普地区包括印度西北地区和巴基斯坦东北地区，这就是在南亚著名的五河之地。旁遮普就是“五河”的意思。这是一个充满了古老文化的地区。这一代从古至今都是旁遮普人的家乡。在印巴分裂之后，印度出现了旁遮普邦，而旁遮普人也成为了巴基斯坦最大的民族。不但旁遮普人是一个非常古老的南亚民族，而且旁遮普语也是当今世界上流传很广的少数民族语言之一。锡克教于15世纪在此地区诞生，广为流传，并成为现今世界的第六大宗教。锡克在旁遮普语中是“信徒”，是“学生”的意思。留长发再包上很长的头巾是其标准打扮，他们严格按5K要求穿戴。