三文鱼 (附简单作法二则）

三文鱼

刚出国不久时，不知道怎么做三文鱼，按照四川人的整法，姜蒜四川豆瓣酱齐下，慢慢笃（加适量水焖煮的意思）。起锅后，闻到作料飘香时，闭上眼睛，动一筷子，艾玛，真难吃 （不是期待的美味）！

后来才知道烹煮三文鱼不需要大动干戈，简单烤烤或者煎煎就行了，最重要是火候。只要没有烤过头，火候到时味自美。另外，柠檬是必须的，有了柠檬，姜都可以省去。豆瓣酱这种四川人民热爱的重口味的东东得省省。

有一样川味调料可以用来做三文鱼，那就是花椒。三文鱼用少量盐腌腌，下锅用油煎，油里放花椒粒和姜片，出锅后的鱼带有椒麻味，且不失三文鱼的鲜美，很对川人的胃口。

某年，家里来一客人，四川人，我就做花椒味的煎三文鱼招待她，简单美味。她吃得好喜欢。这位女士在国内是成功人士，好吃好喝的见识过不少，还没有见过谁这样做三文鱼的。看她如此喜欢，我就一而再，再而三地做给她吃，一周吃了几次，居然没有吃腻。

再来说烤三文鱼的火候掌握吧，很关键，常常容易烤过。 由于总是怕鱼没有烤熟，每次买的三文鱼又总是大小各异，一不小心就烤出很老的味道，搞得人很沮丧。最近采用网上一位叫做jin的美食博主的方法，用Costco 的冰冻三文鱼，火候就比较好掌握，因为每块鱼的大小很接近，易于固定烘烤温度和时间。下面是两款三文鱼做法。

（一）迷迭香三文鱼
家里种有迷迭香（Rosemary), 用起来很方便。这个方法是jin推荐的。

材料：

三块冰冻三文鱼，约一磅， 彻底解冻
二大勺橄榄油
半个柠檬取汁水
盐少许，胡椒少许  (每样1/2 小勺)
迷迭香（Rosemary） 三枝

做法：

混合橄榄油， 柠檬汁，盐，胡椒。Rosemary 只取叶子，切碎，放入汁水里。

解冻后的鱼用纸蘸干，两面抹上腌汁，腌30-60分钟。

转移到垫有锡箔纸的金属烤盘上，华氏395度烤12-13分钟 （视烤箱而定）

下面是jin的视频：

（二） 改良版的日式照烧口味三文鱼 

以前贴过日式口味烤三文鱼和奇妙的日食光影，这里只是略作修改，更简单，效果更好。

材料：

三块冰冻三文鱼，约一磅， 彻底解冻

二大勺橄榄油
蒜几瓣，切碎。
糖： 一大勺
酱油二大勺
柠檬汁少许， 1/4 个

做法同上。混合橄榄油， 柠檬汁，蒜，糖，酱油。解冻后的鱼用纸蘸干，两面抹上腌汁，腌30-60分钟。转移到垫有锡箔纸的金属烤盘上，华氏395度烤12-13分钟 （视烤箱而定）。

豆沙面包

按照核桃纽的配方和面，下面的图用了差不多四杯面粉，一大勺奶粉，1又1/4杯水，一个蛋，一小勺盐。酵母 1.5 小勺, 奶油 1/4 杯, 糖 1/3 杯。

3/4 的面团用于做12个豆沙夹心面包，剩下的1/4做花生酱果酱大面包（作法省去了，呵呵）。
350度烤20分钟，用全蛋液上色。