非遗美食葫芦头，西安泡馍第一碗
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天婴
注册日期：2010-01-15
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网络日志正文
- 当前共有8条评论
- 西木子 回复 西木子：
印象中葫芦头是指羊大肠接近肛门的那一部分，油很大，膻味很浓。怎么博主用猪大肠做呢？
屏蔽 举报回复 - 西木子 回复 西木子：
说起葫芦头来还有一个故事呢。85年秋季北大张绍康教授到师大讲学时点名要吃西安的葫芦头。可能是受古文中介绍西安葫芦头的影响吧， 到了西安就想尝试一下。我室友受师命去南稍门附近一家葫芦头店去买葫芦头。 据说那家店信誉不错，每天售出也不多，要早早去排队才能买到。我因为好奇就同室友一起去了。我们天不亮就到了，排队排的很靠前。本来我两自己也想尝尝葫芦头啥味，居然能把张教授的馋虫勾引出来。但是为了赶时间，买了三碗葫芦头就拎回来孝敬老师了。记得那家店铺很小，黑黢黢的，烟熏火燎的味道很大.
屏蔽 举报回复 - 西木子 回复 Haoqi：
谢谢！ 学习了。 问过我太太， 她是土生土长的西安人但是不知道这种叫法。
屏蔽 举报回复 - Haoqi：“冒馍”.冒在西安方言中念第一声（平音），是当地一种饮食烹饪方式。是将馍掰成小块放进碗里，然后将滚开的热汤（卤汁，肉汤等）浇在馍块上，再撒上香菜，葱花等菜末，然后食用。跟泡馍不同的是，馍块并不倒入锅中煮，而只是在碗中在热汤中表皮自然变软。吃起来外面润滑，里面还有嚼头，口感很好。屏蔽 举报回复
- 天婴 回复 西木子：
谢谢鼓励，新年快乐！
冒馍，冒菜估计是陕西特有的烹饪词汇，坊间流传的就是这个"冒"字。
屏蔽 举报回复 - 西木子 回复 西木子：第一次听说"卯" 馍。 是那个字?屏蔽 举报回复
- 西木子 回复 西木子：博主新年愉快! 新年里做出2021碗陕西风味!屏蔽 举报回复
- 西木子：这个一定要顶?
记得南稍门附近有一家葫芦头店很有名。去买过但是没吃过! 呵呵屏蔽 举报回复