啤酒中的至尊-修道院啤酒(下)
九月的荷比英之旅钻了好几家小酒馆，过足了酒瘾。
先科普几个术语。
有关修道院啤酒的来历请参见《啤酒中的至尊-修道院啤酒 上》。
跟教会沾边的啤酒有几种叫法。在北美比较多见的是abbey beer，其名字更像修道院啤酒，但却是啤酒商打着修道院的牌子生产，牌子、出产都比较多。 trappist beer才是真正的修道院啤酒，实际上是严修熙笃会教士酿造的，品牌、出产都很少，一共只有十四个牌子。人们平常也用僧侣啤酒monk beer形容这两种啤酒。
不管怎么说，修道院啤酒基本上是Ale上层发酵、酒花多、富含果味、很多需要窖藏，所以成本、售价都比较高。
另外，修道院啤酒经常以双料 （双倍 Dubbel）、三料（三倍 TRIPEL）和四料（四倍 QUADRUPEL，简写为Quad）分类。
Dubbel的酒体为多为深琥珀色或者棕色的，酒精度在6－8%左右，譬如维斯马力Dubbel、奇美红盖Chimay Red 和罗什福尔6号 Rochefort 6。
TRIPEL的颜色比Dubbel浅，金色居多但也有从淡白到深金的变化，酒精含量在8－10%之间，如维斯马力TRIPEL、奇美白盖等。
Quad的颜色是最深的，深红、深褐、深棕都有，酒精度在10－13%之间，最有名的西思笃12号是啤酒爱好者心目中的王冠，其它如St. Bernardus Abt 12、罗什福尔10号也是 Quad。
言归正传，下面逐一介绍这14家正宗修道院啤酒。先介绍的9家在弗兰德地区【注1】，见下图；这个现象跟法国大革命及宗教革命有关。
这些严修熙笃会修道院很多原来都在法国北部，因为在那里教会有征税的权利，税率高达10%、称“什一税”，修道院吃穿不愁、但是民怨很大。18世纪末的法国大革命废除了教会的这个特权，其后通过《教士公民组织法》废除了原有的宗教体系，修士和修女要么宣誓效忠于法律、国家和国王要么回归平民生活。在这种背景下，修道院财务上入不敷出、而“宣誓”有违很多修士的信仰，于是他们选择出逃到相对宽松、不归法国管辖的弗兰德避难；维斯马力、奇美、特拉普、圣德和蒙迪凯特都是这种情况。
弗兰德地区修道院啤酒地图
一、西思笃 Westvleteren
1838年，圣西斯科特修道院Abdij Sint-Sixtus（位于比利时西弗兰德省 West-Flanders）的修士开始酿造三种西思笃，分别标注为6号、8号和12号，1999年Blond顶替了原来的6号。
西思笃是啤酒中的王冠，不仅因为多家专业评酒网站包括RateBeer将其列为世界第一，也因为它产量极低、没有批发和商业销售。 西思笃以Westvleteren 12最收欢迎，我找了很多小酒馆、最后只在「布鲁日小馆」喝到了八号（见《布鲁日小馆》）。在比利时以外基本上见不到西思笃，即使在比利时也要撞运气，如果去布鲁塞尔可以去「欢乐老时光Au Bon Vieux Temps」（地址：Impasse Saint-Nicolas 8/4, 1000 Bruxelles，离大广场很近）试一下，我去的时候运气不好、恰好最后一瓶卖掉了，据说售价€17；比较保险的是 在线预订 (至多48瓶)，不过需要提前至少三个月、而且必须上门取货，想想头都大了。 |  |
二、维思马力 Westmalle
Westmalle所属的Abdij der Trappisten van Westmalle修道院建于1794年，位于安特卫普Antwerp郊区，原属本笃会，1836年转为熙笃会并于同年12月酿造出第一款Trappist啤酒。
 | 维思马力有两种常规产品：Tripel和Dubbel；大概因为维思马力靠近荷兰边界，在阿姆斯特丹两种我都喝到了，在Sonneveld喝的是Tripel，在Hoppe喝了Dubbel。我个人比较喜欢Tripel，颜色、口味都像极了香蕉，除了略微的辛辣。 顺便说一下，这两家小酒馆（荷兰比利时的小酒馆都叫Cafe）都很不错，值得推荐。Cafe Sonneveld 位于高端社区Jordaan的运河边上，离Anne Frank House，在Patio上吃饭可以看到Westerchurch，景味俱佳，在旅行顾问Tripadvisor上排名第九；Café Hoppe 离我住的地方只有数分钟之遥，是阿姆斯特丹最古老的酒吧之一，1670年即在Spui广场开门营业；Spui广场一带是阿姆斯特丹人休闲的地方，还有数家著名印尼餐馆如Kantjil & De Tijger，值得一泡。 维思马力在LCBO可能有售。 |
三、奇美 Chimay
奇美隶属于斯高蒙特圣母修道院 Abbaye Notre-Dame de Scourmont-lez-Chimay 在比利时南部奇美市，建立于1850年。1862年开始批量酿造啤酒，如今已经是销量最大的Trappist，北美包括LCBO有售。
奇美有三种常规产品，根据瓶盖颜色区分红白蓝三款，口味依次加重。
红盖是最初的奇美产品，750ml装红盖是奇美的元初款，叫做Première，酒体为红铜色，有轻微的杏仁味，酒精度7%，最佳饮用温度10-12摄氏度，12个月内饮用最佳。
白盖始于1966年，属Triple，酒体为金色，有啤酒花的微苦和轻微的葡萄干味，酒精度8%，最佳饮用温度6-8摄氏度，越新的口味越佳，但时间要求低于红盖。
蓝盖始于1948年，最初是作为圣诞啤酒酿造，结果非常受欢迎。酒体为深棕色，酒精度9%，最佳饮用温度10-12摄氏度，可长时间储藏，是唯一瓶身带酿造年份的啤酒。
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| la Bourse的蓝盖和青口 | 红盖Première | 蓝盖 |
我在布鲁塞尔的Restaurant de la Bourse 喝了奇美蓝盖，除了Quad特有的果味，比较特殊的是喝下去时能感受到泡沫的burst。la Bourse是家不错的比利时风味餐厅，青口mussels广受好评。
四、罗什福尔 Rochefort
罗什福尔修道院的全名为Abbaye Notre-Dame de Saint-Remy，位于比利时Namur省的罗什福尔。这是家非常老的修道院，但十八世纪末比法战争期间被毁，后来安和的修士在此重新建寺，而奇美的修士则帮其保存配方甚至帮忙建造酒厂。 Rochefort有三款产品：R10、R8、R6，酒精度分别为11.3％、9.2％、7.5%；一种说法是Rochefort啤酒在出厂前，将啤酒分别窖藏 10周、8周和6周。 其中R10在评价上只输给西思笃。 罗什福尔在LCBO有售。 |  |
五、安和 Achel
 | 安和隶属Sint-Benedictus Abdij Of Achelse Kluis修道院，位于比利时安和Achel地区。 安和四百年前就开始做啤酒，同样因比法战争被毁。直到1998年，安和在维斯马力及罗什福尔的帮助下重新建厂；有三款啤酒：5号、八号和Extra（酒精度9.5%）。 |
六、欧佛 Orval
欧佛所属的Abbaye Notre-Dame d'Orval颇富传奇色彩。1076年，卡诺莎的玛蒂尔达【注2】给本笃会捐赠途中路经此地时、其钟爱的结婚戒指不慎落入小溪。就在她祷告求助时，一条鳟鱼口衔戒指跃出水面马蒂尔达夫人失声叫道：“这个地方真的是金谷啊”（Val d'Or）。此后此地及修道院均改名欧佛 Orval，欧佛啤酒的图标也是鳟鱼衔环。 欧佛只有一款产品，在酿造阶段及储藏时均使用啤酒花，酒精含量 6.2%。 我在布鲁塞尔中心火车站的La Madeleine cafe 喝了欧佛，虽然酒花味稍重，却没有突兀感、非常好喝。 |
七、特拉普 La Trappe
LCBO销售的特拉普 | 特拉普La Trappe的修道院Abdij Onze-Lieve-Vrouw van Koningshoeven不过一百多年的历史，其实是法国的蒙迪凯特（见“九”）于1881建立的。为了解决修道院的财务，这家修道院在1884年成立酿酒厂开始酿制啤酒。他们以企业方式经营，扩展迅速，甚至成立了数个酒吧，所有啤酒也都冠上了Trappist标志。 由于他们的啤酒广受欢迎，繁重的酿酒工作让修道士们越来越难负荷，1999年他们将修道院里的酿酒场所和设备租给Bavaria，委托他们全权负责啤酒酿制；但ITA认为特拉普的作法违反了规定，因而被要求取下ITA标志；不过他们仍继续在啤酒上标示着Trappistenbier。后来特拉普重新检视修道院和酿酒公司的合约，直到2005年9月重新取得使用ITA标志的资格。 |
八、圣德 Zundert
「Abdij Maria Toevlucht」修道院1900年在特拉普修道院的帮助下建成，其所在的圣德镇（Zundert，又称津德尔特）是梵高的出生地，紧邻比利时。
修道院一直通过农耕和畜牧来维持自给自足，但是进入21世纪后难以为继。2013年，修士们将奶酪农场改建为酒厂，开始出产圣德啤酒。第一款啤酒为8号（Tripel），2018年增加了10号（Quad）。
圣德啤酒搭上近几年正统修道院的新浪潮，也就是在传统上寻求创新，它并非典型的Tripel（比利时修道院三倍啤酒）风味，也不容易单纯地分类，反倒比较像酒体更为强劲的比利时淡色麦酒，却有的草本以及香料气息。酒精浓度为8%，采用顶层发酵的圣德，在瓶内进行了二次发酵，以发展更丰富、更多层次的变化，适饮温度为10～14°C，此外，它也是很好的佐餐酒，适合搭配各式的餐点。
RateBeer 评分：8号 89分，10号 97分。
这八种啤酒都在比利时或荷兰，在RateBeer评价很高，评分都高于90分、大部分高于97分、有几款甚至是满分。
九、蒙迪凯特 Mont des Cats
Abbaye du Mont des Cats修道院，位于法国的佛兰德地区。蒙迪凯特早在1848年就开设了酿酒厂，销量非常好，一度要雇70个工人；1896进行了现代化的改造后酿酒厂开始生产一款金啤，酒精度7.6%。一战时期修道院和酒厂被摧毁。战后虽然修道院和乳制品厂得以修复，但是啤酒厂却始终未得重建；2011年在奇美的帮助下他们才得以重新拥有自己的修道院啤酒，所以这款酒其实是奇美的产品。 RateBeer 评分：79 |  |
十、安格斯翟尔 Engelszell
安格斯翟尔属于Stift Engelszell修道院。1293年，德国帕绍地区主教在奥地利北部多瑙河岸边安格斯翟尔Engelszell小镇建立了这家熙笃会修道院；1699年复活节一场灾难性的火灾使得修道院被毁；1786年，奥皇约瑟夫二世解散修道院；直到1925年，一群德籍修士将这里变成严修熙笃修道院。
修士的生活来源大多来自其农产品，2009年他们的奶酪首先获得了ITA认证，2012年其啤酒获得认证，目前有两款产品，其中的酒精度10.5%的Gregorius在RateBeer获得了95的高分。
十一、滕特草地 Tynt Meadow
圣伯纳德山修道院Mount Saint Bernard Abbey位于英格兰中部，最初靠出售牛奶维持运转，去年才开始规模生产Trappist啤酒，高雅的红木色，有黑巧克力和甘草香气，在啤酒桶和装瓶后双重发酵，兼具修道院及英格兰家酿啤酒特色，在发烧友中评价超好，在比利时和荷兰特别受欢迎，现在供不应求。 RateBeer 评分：97 |
十二、 三圣泉 Tre Fontane
三圣泉Tre Fontane这个名字本身远大于其旗下的啤酒。三圣泉修道院始建于五世纪，祭拜被罗马皇帝尼禄杀害的圣保罗；十二世纪归化为熙笃修道院。十九世纪，僧侣们开始酿造啤酒，配料之一是修道院种植的尤加利树。 三圣泉在2015年被认证为世界上第11间修道院啤酒，这款酒在精酿时添加了修道院所种植的尤加利叶，赋予了很独特的热带水果与草本的香气，酒色呈现深金黄色。 在RateBeer上评分不高，仅69分，是所有修道院啤酒得分最低的。 |
十三、 卡德纳 Carde?a
卡德纳Carde?a是修道院啤酒的新军，不过出产啤酒的修道院El monasterio de San Pedro de Carde?a却是西班牙最老的修道院，建于九世纪，位于中世纪名城布尔戈斯Burgos东边，属于世界文化遗产圣地牙哥朝圣之路El Camino de Santiago。
修道院出产这款卡德纳啤酒属于比利时Ale，呈淡琥珀色，具有焦糖、黄油及果味微香，微甜中带苦味，泡沫丰富均匀。品尝者认为其味道独特微怪异但不难喝，在RateBeer上的评分为71。
十四、斯宾塞 Spencer
| 属于Saint Joseph's Abbey修道院，位于美国麻省。1825年一位法国僧侣在罗德岛建了北美第一家Trappist寺院，不幸的是1892年和1896年的两场大火使得修道院彻底的损毁，直到1950年才在麻省Spencer重建。2010年僧侣们为了维持修道院日益增加的运营成本，开始酿造啤酒，并在2012年通过ITA认证。 斯宾塞是欧洲以外第一款修道院啤酒。其中Trappist Ale酒精度6.5%、Trappist Holiday Ale酒精度9%，在RateBeer上的评分都是85。 LCBO可能有售。 |
从Ratebeer评分看，得分低的三种修道院啤酒位于法国、西班牙和意大利。总的来说，西班牙、意大利等地中海沿岸国家擅长红酒，但是没有什么好啤酒；西班牙、意大利以北的法国盛产红酒、干邑和雅文邑白兰地；再北的比利时、德国、捷克、荷兰等国则以啤酒见长，特别是紧邻法国的弗兰德地区借鉴法国酒酿造工艺，香型、风味各异，啤酒因而得以登上大雅之堂。
注
【注1】弗兰德地区始于中世纪的佛兰德公国（荷兰语：Graafschap Vlaanderen、法语：Comté de Flandre），领土包括现在比利时东佛兰德省和西佛兰德省、法国的诺尔省以及荷兰的泽兰省南部。
【注2】卡诺莎的玛蒂尔达、有时被称为“大伯爵夫人”（Matilde di Canossa，La Gran Contessa，1046 – 1115）是12世纪意大利北部最有权势的女性和统治者，在教皇续任权斗中支持教皇格雷戈里七世，权术手腕高超、而且能征善战，因而统治了托斯卡纳以北的广阔领土。1111年，神圣罗马帝国皇帝亨利五世封她为（意大利的）皇帝代理和意大利副王。
参考
《布鲁日小馆》