酸菜鲈鱼
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健康功效
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
食材用料
鲈鱼（2斤左右）1条 | 四川酸菜1包 |
盐10克 | |
白胡椒粉适量 | |
泡野山椒6个 | |
葱段适量 | 姜片适量 |
蒜片适量 | 红干椒丝少许 |
香菜叶少许 | |
酸菜鲈鱼的做法
1.酸菜、鲈鱼
2.酸菜用清水反复泡至微咸
3.鲈鱼头尾各划一刀至鱼骨
4.沿鱼骨片下鱼身
5.鱼骨剁成块
6.鱼身片成三至四毫米的鱼片
7.加盐、白胡椒粉、料酒
8.抓起黏性
9.加淀粉抓匀
10.酸菜斜片成段
11.起锅煸干酸菜的水分，加油炒香
12.加葱姜蒜和鱼头、鱼骨炒变色
13.放入野山椒，冲入沸水
14.加白胡椒粉
15.煮至汤汁奶白
16.盛出酸菜、鱼骨
17.转小火，逐片放入鱼片
18.泡至鱼片变色、打卷盛出
19.鱼汤加白醋、白糖调味
20.浇上鱼汤
21.一道美味的酸菜鲈鱼就做好了
小贴士
泡酸菜掌握好咸度的话，鱼汤不用另外加盐，不够咸可以适度加盐调味。喜欢重油的人，可以在最后浇适量滚油。