科普：味精和鸡精，日本的最好。

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知道味精是谁发明的吗？日本。

味精的世界最知名品牌是《味之素》。

“味之素”最早是医药产品制造商，为手术患者制造术前术后不可或缺的氨基酸输液。后来不知怎么发现类似的氨基酸味道不错，研究研究，提炼出来做成了“味精”。

当然啦，氨基酸，从名字上就能看出来，味精是化学药品无疑。

目前日本生产的味精，占有全球6成份额；拥有在饮料口香糖中广泛存在的阿斯巴甜全球4成份额，其中可口 百事的低糖品牌7-8成阿斯巴甜采购自味之素。

味之素广泛存在于各类饮料食品中，虽然生活中不一定会直接接触到但一定常有摄入。值得一提的是中国的饮料品牌适用得绝大部分使用的是日本的“味之素”。

人们常吃常见的除去味精，还有一种鸡精。

关于味精和鸡精，有很多奇怪的说法，上面已经说了，味精是化学合成的，日本发明的，所有各种品牌的饮料中都含有“味精”成分，要说是对人体有害，那简直太可怕了。

其实味精的成分就是一种氨基酸，可以放心吃、大胆吃。鸡精是味精的变种，一样滴。下面做一番解释。记得以后再买味精、鸡精要买日本品牌。

1、味精。味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸就一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，上面说了很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。由此看来，从某种程度上说。“天然”这个词是商家鼓吹出来的一种“伪概念”。

现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这样工艺和酿酒、制醋类似的。醋、醋对人体不仅无害，还有好处。这人人都知道，味精也一样。世界各国科学家们早就研究过味精的安全性，并没有发现它能产生危害，世界卫生组织（WTO）也把味精归入“最安全”的类别。

2、鸡精，有鸡肉味的味精，虽然大部分味精的包装上都画着肥美的母鸡，广告中也不乏“浓缩鸡肉精华”这样的概念，但其实，鸡精，就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。它是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。除此之外，还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。之所以叫鸡精，那是因为一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少，就看厂家（和价格）了。

3、加热不致癌，只是不鲜了。谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的说法的来源。其实，完全没这回事儿。焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有鲜味，这也就是为什么建议出锅之前再放味精的原因。

如果非要说致癌，那就是和盐一样，高钠饮食也会增加患胃癌的风险耶。

4、味精的好处：可以让你少放盐。味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，钠让我们吃到的食物有“咸味”。

但钠吃多了对身体不好，道理很多人都明白：无论是盐，还是味精鸡精，都是少放点好。

但是，好吃也很重要啊，没有咸味吃不下去。味精可以让你在同样的咸味下，吃下去更少的钠。

因为味精和鸡精中的核苷酸和谷氨酸离子，这两者有“增强咸味”的作用。也就是说，在钠含量相同的情况下，加了味精或鸡精的菜，相比只加了盐的菜，吃起来更咸。所以，比起全部用盐的情况，可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐，就能吃到足够咸（而且更鲜、更好吃）的菜，而且还能摄入更少的钠。当然，这一切的前提都是“适量”、“少许”这一类模糊的量词，只能自己掌握。