吃过十道名菜就讲完了十个故事 (下）by 黄山上的松柏
夫妻肺片
在上个世纪30年代，四川成都有一对摆小摊的夫妇，他们看到一些动物内脏被扔掉，觉得很可惜，于是清晨就到屠场，在堆积内脏堆中翻翻拣拣，挑选自己觉得还能吃的，收拾干净后上锅煮熟。这对夫妇经过反复试验，终于做出了可以使牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，配以红油、花椒、芝麻、享有、味精、上等酱油、鲜嫩芹菜等各色调料，炮制出了这道经典美食。由于原料是废弃内脏中挑选的，加工时又切成薄片，所以一开始称为“废片”，又因为是夫妻制作，所被叫做“夫妻废片”，后来广为流传，因为“废”不好听，所以改成了“肺”，于是“夫妻肺片”就流传开来了。
西湖醋鱼
西湖醋鱼是杭州名菜。相传在南宋时期，有宋氏兄弟两人靠打鱼为生。当地有一个恶霸，觉得宋嫂年轻貌美，于是施阴谋陷害死了与宋兄，想要霸占宋嫂。宋家小叔子和嫂子为了报仇到衙门喊冤，谁知道官官相护，反遭毒打，回家后嫂子让小叔子赶紧逃跑，在分开的时候，宋嫂用糖、醋烧了鲩鱼一碗，对兄弟说：“这道鱼有甜有酸，希望有朝一日可以出人头地，不忘辛酸。”后来宋弟抗金卫国，立了功劳，回到杭州，惩办了恶霸，但未查到嫂子的下落。后来一次外出赴宴，尝到了这道鱼菜，才知道嫂子隐姓埋名成为了厨工，终于团聚。这道菜也流传民间。
梅菜扣肉
其实梅菜扣肉还有一段美好的传说。相传北宋年间，苏东坡居住在惠州，专门选派了两名知名的大厨远道至杭州西湖学厨艺。两位厨师学成返回惠州的时候，苏东坡又叫他们仿照杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然味道让人赞不绝口。后来深受惠州百姓的欢迎，成为惠州宴席上的美味佳肴了，渐渐传至大江南北。
德州脱骨扒鸡
德州脱骨扒鸡创始人是韩世功老先生。根据《德州市志》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，此菜最早见于公元1616年，明万历四十三年，传扬至今。清朝乾隆皇帝下江南，曾经在德州逗留，点名要韩家做的鸡，皇帝大悦，后成为贡品。1911年，韩世功老先生总结韩家世代做扒鸡的经验，制作出了独具风味的五香脱骨扒鸡，因为加入了多种药材烧制，所以称为五香，熟后提起鸡腿一抖，肉骨就分离开来，称为脱骨。很快韩家的烧鸡就打开了销路，随着津浦铁路通车后，德州扒鸡名声更是传扬南北。
佛跳墙
佛跳墙原来叫作“荤罗汉”，是福建地区的首席传统名菜。相传，这道菜始于清朝道光年间，由福州聚春园菜馆的名厨郑春发创制。郑春发早年在布政司周莲府中当厨师。有一天，周莲应邀去官银局赴宴。东道主的夫人是江南人，对烹饪技术有研究，她吩咐家厨要将鸡、鸭、火腿等主料投进绍兴酒坛里，煨制成一道味厚香浓的菜。周莲品尝后赞不绝口，回家就要郑春发仿制此菜，多次尝试之后，都没有很理想，后来周莲亲自率郑春发到官银局观看，郑春发回衙门后，精心研究，增加了山珍海味等食材，用绍兴酒坛细心煨制，后来制成的竟然超过官银局。之后郑春发辞去衙厨，开设了聚春园菜馆。他对这道菜继续研发，取用海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几种珍贵原料，并搭配陈酒、姜片、桂皮、茴香等作配料，放在陶制瓦罐中煨制，所以风味独特。一天，几个秀才慕名而来，郑春发即捧此菜上桌。坛盖揭开，顿时满堂荤香，令人陶醉。有人说，如果佛祖闻到都会破戒跳墙来吃。众人拍手称奇。从此，这道菜就被称为“佛跳墙”。
（小白龙）
