吃过十道名菜就讲完了十个故事 (上）by 黄山上的松柏

中国菜道道都有自己的故事，很多经典名菜只有味道流传百世，但是他的来历和故事却被世人遗忘。其实菜和故事是要联系在一起的，没有这些故事，菜也只是菜，而没有了他本来的意义。今天就跟大家聊聊这些名菜的故事。

宫保鸡丁

说到宫保鸡丁，就不得不说清咸丰进士丁宝祯。这位丁宝祯就是古代的美食家，甚至在山东巡抚任内，竟然用济南的名厨充当家厨，达数十名之多，在其中这些名厨之中，有名头的包括周进臣、刘桂祥等人。说来这个丁宝祯也是一个懂厨务创新的人呐，他要求此二位名厨不断创新美食，用山东爆炒方法制作炒鸡丁，这道菜深受丁的喜爱。此后，在他调任四川总督后，丁府的鸡丁更是大受来访客人的好评。后因丁宝祯抵御外敌有功，被封为“太子少保”，人称“丁宫保”，此后，丁府的鸡丁被宾客们誉为“宫保鸡丁”。清末之时，这道菜就彻底火遍了国内。

回锅肉

众所周知，回锅肉是四川民间的传统菜肴，也有叫作：熬锅肉、烩锅肉的。相传这道菜本是四川人初一、十五改善生活的当家菜，当时做法很多，先白煮，再爆炒。清末的时候有一位姓凌的翰林，因为仕途失意退隐家居，专业研究烹饪。于是他将这道菜做了创新，他先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，本味没有减少，色泽更是红亮。由此，回锅肉就流传开来了。

松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼又被叫作“松鼠桂鱼”，是江苏地区的传统名菜。据说在春秋时期，吴公子光想要除掉吴王僚自立为王。公子光知道吴王僚十分喜欢吃鱼，于是就设计了一个“鸿门宴”，刺激刺杀。专诸先将鱼背上的肉剞出花纹，入油炸，鱼肉松胀竖立起来，再用作料一炙，浇上辅料，与外形就变得模糊不清了，端上桌根本看不出里面藏了匕首。公子光刺杀得手，自立为王，就是吴王阖闾。这道菜也由此得名。此后，吴王阖闾只要高兴就叫厨师做这道菜。有一次，刚端上桌，一个侍从就大叫：“大王，这道菜是否像松鼠？鱼肉像不像蓬松的松鼠毛。”大家都觉得像，于是松鼠鳜鱼的这个菜名就被叫开了。

鱼香肉丝

在很久以前，四川有一个做生意的人家，他们家都很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，他们在烹制鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味。有一天晚上，女主人炒菜时为了不让调料浪费，于是把上次烧鱼时剩下的配料都放在这个猜中，原以为味道可能不好，家人却大呼好吃，于是“鱼香炒丝”因此得名。后来，经过四川人若干年的改进，还有了鱼香猪肝、鱼香茄子等菜肴。“鱼香肉丝”的名声也传遍了大江南北。

麻婆豆腐

传说麻婆本姓陈，以做豆腐为生。清朝同治年间，陈老太在成都万福桥开了一家豆腐店，烧纸的豆腐别有一番风味，因此生意越做越火。有一天，一位过路人提着两斤刚刚剁好的牛肉末来陈老太的店中落座，对门豆腐店的老板娘觉得自己年轻貌美，于是对这位客人暗送秋波，这位客人忘了自己的牛肉末，向对门豆腐店走过去。陈老太见此状十分恼火。这个时候陈老太店内又来了几位客人，看见桌上的牛肉末，于是起意要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但由于十分着急，所以就用这包牛肉末跟豆腐炒了一道菜，没想到又香又好吃，吃的人越来越多，生意更火爆了。对面的老板娘更生气了，于是就说陈老太的坏话，骂她丑八怪，是麻子，陈老太却不在意。后来干脆在自家门头挂上了“陈麻婆豆腐”的招牌。随着陈老太的店面越来越大，麻婆豆腐这道菜也就名扬四海了。