吃货读历史系列 第二章 东坡肘子：吃货们的狂欢

第二章 东坡肘子：吃货们的狂欢

       东坡肘子，一道哈喇子直流的美味，周星星一边吃一边一定会说，嚓，为什么不叫西坡肘子，南坡肘子，北坡肘子？偶只有不屑地套用他的话回复：凭你的智慧，我很难跟你解释。

      百度一下，度娘这样说：东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。 有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。

       有关东坡肘子的由来，一般有两种说法，一是苏东坡本人所创，一是苏的妻子王弗制作。谁首创无所谓，反正“军功章有你的一半也有我的一半“，如果苏学士地下有知，一定会说，当然是老婆领导大人了，西谚有云：Happy wife，happy life！何况苏学士真的对妻子情深意切，有词为证：

十年生死两茫茫。不思量，自难忘。

千里孤坟，无处话凄凉。

纵使相逢应不识，尘满面，鬓如霜。

夜来幽梦忽还乡，小轩窗，正梳妆。

相顾无言，惟有泪千行。

料得年年肠断处，明月夜，短松冈。

苏东坡不仅是文学家、书法家、画家，而且是美食家。他词开豪放一派，与黄庭坚称“苏黄”。与辛弃疾并称“苏辛” ；他的散文著述颇丰，豪放自如，与欧阳修并称 “欧苏” 。他擅长书法，为 “宋四家”之一。学而优则仕，他当过翰林学士、侍读学士、礼部尚书，虽然放贬过，但大多也是知州一类的地厅级以上的大官，这样一个风流才子官人，放在当下，一定是女孩子穷追不舍，不管是28岁还是82岁，这样的人有才有权又会做饭，马中赤兔，人中极品呀。且慢！当下是个看脸的社会，苏东坡的长相实在不属于好看，他的妹妹苏小妹作诗为证：

天平地阔路三千，遥望双门云汉间；

去年一滴相思泪，至今流不到腮边。

        啥意思？额头扁平，一副马脸，眼距太远，一句话，五官比例严重失调！这样的哥哥你要不？比起宋太祖玉树临风，苏学士只能读不能看，属于有声读物类。偶恶毒地联想一把，为啥苏东坡被接连放逐，一个原因是长得不好看，当然长得难看不是你的错，但是 你长得不好看，又说话不好听，那就哪没人你哪呆着去，专门找人烟稀少的地方让他呆着。

       一般人被放逐，心灰意冷，锅碗瓢盆都懒得动。吃货，特别是真正的吃货不会，他们会牢记孟子的话 ”天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为也，所以动心忍性，增益其所不能。” 苏东坡就是这样每天念三遍激励自己，广寻食材，因材而作。比如，他被贬黄州，面对“滚滚长江东逝水”，东坡种田(东坡居士由此而来),一边念叨“浪淘尽多少英雄人物”，一边琢磨把当地“价贱如粪土”的 “黄州好猪肉“变成美味佳肴，功夫不负吃货人，东坡肉由此而生，名扬天下。苏东坡的可贵之处不但会做会吃，还会写，为天下吃货留下了很多不朽的诗篇，每当夜深人静，肚子呱呱乱叫时，吃货们读到这些诗篇会浑身充满了力量，哈喇子流了一脸，节操碎了一地！

         这里节选一二，荤素搭配，请吃货们欣赏：

         猪肉颂：净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵人不肯吃，贫人不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

     竹笋肉 ： 无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。
     河豚 :  竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

     荔枝;日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。

     豆粥 ： 地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆软如酥。我老此身无着处，卖书来问东家住。

       宋朝是一个吃货辈出的朝代，文人骚客不但会吃，还喜欢写，很多都是居家吃货好男人，苏轼苏东坡只不过是其中的杰出代表，者明的吃货模范。唐宋八大家中，宋代的六个也是吃货好手，比如苏轼的老子苏辙有一次晚上吃粽子，拾盘碟时,发现粽子已经吃完,但是在砚台的四周,残留下不少的糯米粒,他老人家意犹未尽地用嘴巴去舔，结果可想而知；史载，王安石对饮食不感冒，但他对当时一种叫羊签肉的东西痴迷，每顿必吃，也可以划分到另类吃货去。宋代上至皇上，经士大夫文人骚客，到普通百姓，都是吃的行家里手。据史载，宋神宗时御厨的记录是“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，猪肉四千一百三十一”。宋徽宗赵佶绘画的《文会图》，就描绘了宋代士大夫的“舌尖上的盛宴”《宋会要辑稿·后妃》记载，宋高宗的老娘韦太后被金兵俘虏到北国近二十年，后来宋金议和，高宗见了老娘，鼻涕一把泪一把，问她喜欢什么，韦太后神回答，好久没有喝家乡酒了，高宗急命临安府每月供奉皇太后法酒一石五斗，法糯酒一石”。有好食物，也要有好馆子 ，宋朝 “经纪市井之家往往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳”， “处处各有茶坊、酒肆、面店、果子、油酱、食米、下饭鱼肉、鲞腊等铺”（《梦粱录》）。《清明上河图》描绘了一百余栋楼宇房屋，其中可以明确认出是经营餐饮业的店铺有几十栋。

偶小时候读过一本西湖民间故事的书，里面就介绍了一种叫“油炸桧”的小吃，传说精忠报国的岳飞死后，人们为了纪念他，将背靠背地粘在一起的面人当作秦桧，给改做成为两根面粘在一起，放到滚油锅里炸。人们都管它叫做“油炸桧” 。 再后来这个名字被简化为”油条“，并且一直流传到现在。

火腿、东坡肉、涮火锅、油条、刺身、汤圆这些都始于宋朝。而烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等复杂的烹饪技术，也是在宋朝成熟起来的。

吃货的问题是聊起吃就忘了正事，我们刚才说到唐宋八大家，哪八家？唐代韩愈、柳宗元，宋代欧阳修、苏洵、苏轼、苏辙、王安石、曾巩。有童鞋说老是记不住怎么办？怎么办？凉拌！如果你是吃货，菜名一定要记住呀，如果你学历史，人物应该记住呀，这是脑力活。不过，吃货也会有吃货的办法把他们记下了，这就是:韩愈柳宗元，爱好吃汤圆；苏门三学士，巡视在（洵、轼、辙的谐音）菜园；曾公（巩）王安石，儿孙大团圆！

温馨提示：如果你想玩穿越，宋朝是个好去处。穿越有风险，穿前要谨慎!

本章关键词  苏轼 唐宋八大家

               东坡肘子 油炸桧

预告: 第三章 东北乱炖：宋朝宰相吃货多