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意式蘑菇烩饭Risotto 🍄
最喜欢的还是我们的白粥，稀薄的，入口即化的，可以配肉酥、花生米、酱瓜、榨菜、萝卜头、腐乳、咸蛋、皮蛋、油条，配菜是丰富的。我妈以前就这样，早上早餐，一个个小钵头装着各种酱菜。记得乘飞机，有粥，可是打开一看，粥上面铺着几粒珍珠米，不中不西的，感觉一下不好了。这款意大利烩饭risotto，觉得像粥，味道还真是挺可口的，而且放了好多新鲜蔬菜，营养丰富，就是原来不怎么喜欢的蔬菜，放里面一煮也觉得好吃了，做法也简单。意大利人也是注重营养很会吃的呀。
做法：
锅里加油，炒香洋葱碎、蘑菇碎，加白葡萄酒，加黑胡椒粉
加入大米、鸡汤，煮30分钟，加盐
起锅时加入去皮去籽的番茄小丁
加入香菜碎
装入盘中，放入cheese小条，拌匀
cheese可以根据自己喜欢的口味，喜欢九层塔可以代替香菜
risotto不能按照意大利人的做法做，因为意大利饮食里不会做米饭，都是煮出来的（曾经有过老中在意大利电视上教人焖米饭的节目），很容易出现大米内部不熟的现象，老中吃不惯。或者尽管熟了，但因为煮的时间过长而像粥，口感不好。如果在餐馆，这个东西一般是半生的，就是因为不想太稀或太粘（也是为了省时间，因为正常需要至少煮半个小时，但餐馆不可能让你等半个小时）。所以教训就是在意大利餐馆不点risotto。
简单的改良是把米饭单独做熟，什么电饭煲之类的就行了，然后类似炒饭的方式与其他东西混合，鸡汤减半或减更多，因为不需要煮，用鸡精替代另一半的效果。特省时间。
另一个窍门是只用cheese，不用cream来产生diary口味的需求。当然，黄油是不能省的。尽管方式类似炒米饭，口味是非常不同的。
效果是非常不同，我们从来都是这么做，尤其是请朋友客的时候，很省时间和容易，随便就把人糊弄了。吃过的人不论中西都认为比餐馆的口感好很多。
mushroom risotto是非常被人喜欢的一款，也很容易做。
如果特懒的话，或者没时间想省事，连“炒”都不需要，把东西混合后直接放入烤箱烤十五分钟就是了（把鸡汤烤干）。而这个方式确实是意大利做法中的一种，但他们原本的方式是煮熟后再放入烤箱做最后一道程序。
坦率地说，与中式炒饭比较，risotto口感更好，口味也更多，没有那种老中炒饭的“柴”的感觉。如果自己吃的话，往往是把剩米饭做成risotto。
另一个处理剩米饭的方式是做成jambalaya，反正都是比中式炒饭好吃。