著名鲁菜：葱烧海参的家庭做法

水发海参

1.     将干参放到干净无油的容器里， 加开水放在常温下浸泡至软（大约１－２天）中间一早一晚要换水。

2.     將己软的参从沙嘴剪开，洗净腹內泥沙注意白色肠子不要丢掉要保畄在参內。

3.     将干净的参放入无油的保温锅内煮10分钟，关火保温闷2一3个小时。

4.     取出参，发好的（能掐透的），泡在纯净水中继续发2天，存冷藏室，根据需要随时可取用。 没发好的参还要重复3的过程。海参的个体差异比价大， 发海参比烹饪海参费功夫。

没有保温锅的可以参考下面的时间

鲁菜葱烧海参

材料：发好的海参，高汤，海鲜酱油， 葱，姜，大料（八角），素油， 水淀粉

先做葱油：

把大葱段，姜片，八角在热油里煎，煎到出香味，大葱有点变金黄色， 捞出葱段待用。（据说鲁菜的葱油还要放香菜， 家里没有我就省了）。 葱油才可以一次多做点，用来拌凉菜，拌面。 

• 把发好的海参擦干水， 放到葱油里煎一下（半分钟）

• 放高汤，料酒，酱油， 糖， 汤烧开后，小火煨4-5分钟

• 淋入湿淀粉勾芡

  
  

  
  

葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

海参银耳排骨汤

http://blog.creaders.net/u/1446/201504/214462.html

海参小米粥

http://blog.creaders.net/u/1446/201505/218804.html

老妈给写的方子：

爸爸讲的 是热发海参方法简单但口感软营养可能会丢失一部分因暧瓶内温度髙优奌是快，第二天即可吃到。

我告诉你个冷发的方法，，l，将干参最好用纯净水浸泡至软大约需要丨一2天中间要换水。常温下即可。2，將己软的参剪开洗净腹內泥沙注意白色肠子不要丢掉要保畄在参內。3，将干净的参放入无油的锅内煮半小时关火闷2一3个小时。4，取出参放入一纯净水的容器内放入冰箱冷藏每天換一次纯净水约2一3天后即可享用了。这方法发的参口感好劲道，营养保存好。这方法看似麻烦周期长大约需要五，六天的时间才可吃到，但你可以一次多发一些泡在纯净水中存冷藏室根据需要随时可取用。第一次周期长以后随时取出即可，方便!     关键是口感好劲道，好吃。

网上的方子

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NDI3MDMxOQ==&mid=201010948&idx=1&sn=d9d77e3865edccb5eebcedd89a4e196d&scene=5#rd