四川人做“蒜泥白肉”

苏小白：蒜泥白肉

蜜蜂的评论：谈谈四川人做“蒜泥白肉”

技术上讲，我们叫“涃煮白切”懒人功夫。就是整块猪肉煮熟之后切成薄片加调料就吃的意思，特别容易。

1，猪肉一般选择猪颈后一寸前腿上部位的肉，我们叫它“二刀夹缝肉”，肥瘦相间必须带皮，一磅左右。

2，凉水下肉，加入小块生姜拍破，慢慢敝去浮沫，汤翻开之后，换成小火，保持小气翻翻不冒泡。撒十粒花椒，少许料酒。煮肉过程中一直需要盖上锅盖不溢气，以保持肉的香味；

煮肉到熟，肉皮可以用筷子轻松穿透就行（一般需要40分钟）。捞出后即放入冻箱，二十分钟取出切薄片，能切多薄尽你的能力就可以了。不是人人都可以像蜜蜂一样的用刀功夫。哈哈！

3，大蒜一把剥皮捣烂成泥。

备一小瓷碗，二勺干红辣椒粉一勺白芝麻，玉米油五勺小锅煎到开始冒烟，离火到室外，将烫油许许倒入，边倒边搅，必然会起泡爆香，清烟渺渺，唧唧嘎嘎，牙牙呸！----辣椒油就成了！

4，酱油三勺，白糖一勺，一点盐三勺肉汤，然后跟蒜泥辣椒油花椒油调转浇肉片上拌成，撒一把拍碎的油酥花生米，就更香。再说啦，怕辣就少一点辣椒油。

有人喜欢加黄瓜丝，大葱段，绿豆芽（开水烫熟）把肉片卷起来，蜜蜂觉得混了味道肉不香。

当然，不能吃太多！嘿嘿！

祝苏先生过大年愉快！你们不一定喜欢辣椒，可以不用辣椒油花椒粉，加点醋、葱花、香菜，就成为江浙口味了。

蜜嫂是常州人，她就这样吃。呵呵！（图片系勾引来自网络）