马德琳娜群岛(三)：蛤的采集和储存

整个马德琳娜群岛(Madeleine Island, ?les de la Madeleine)，除了入口岛(Entry island, ?le d'Entrée)，基本都是由沙丘组成，199号公路联接群岛南北两端，全程88公里。我们在摩罗海角岛(?le du Cap aux Meules)上租了一个度假屋，该岛位于群岛的中部，是环岛旅游最佳的地理位置。

罗海角岛的商业中心

群岛上除了悬崖峭壁，自然还有海滩无数。我们最喜欢的活动就是在海边采蛤(Clam, Mye)，当地人叫“Coque”。养身，养神还能养胃。起初我们的工具是小产子，效率低不说，大部份采到的蛤壳都免不了碎裂，因为蛤壳特别的脆弱。稍微用力，就很难保存蛤壳的完整。有时事就是这么凑巧，早一天我们为儿子卖了一本由岛上的漫画家出版的漫画集，其中有下面一页：光看图就明白该如何做。

卖来所需的工具，就差实践了

第二天十一点是低潮，说干就干。采蚌蛤壳得赶在退潮时刻，因为在高潮无海水地带是没有猎物的。越是低潮，可采地域越大，猎物自然也越多越大。

我们的新工具非常的神奇。先找代表有蛤的洞口，用虹吸管对准洞口用力抽拉而产生虹吸效应，大概来回抽拉五六下，沙子底下的蛤壳会完整无缺地呈现在你的面前，这也是最动人的时刻。用此技术，烂壳的概率不高于百分之五。

一小时后...

采到的蛤壳要用海水养一天，让它们把肚子里的沙子全吐出来。第二天得食用或处理，否则体弱的蛤蚌有可能不能存活而造成浪费。因我们采集了不少，多余的部分用水洗干净，放在锅里煮十分钟。然后去壳将肉质部分装入瓶中再加上煮蛤时的汁。最后连瓶放在锅里煮开，把瓶中的空气逼出来后迅速把瓶盖盖好，在冷却过程中在瓶盖和储存物之间会造成真空从而达到储存的目的。经过这样处理的食品可以在室温里至少保存一年的时间，味道也几乎不变。