生命黑金神奇黑蒜家庭做法—— 电饭锅做黑蒜　缺图　

生命黑金神奇黑蒜家庭做法—— 电饭锅做黑蒜 (2015-05-22 06:57:03)
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标签： 美食黑蒜黑蒜做法
分类： 食疗保健方 
生命黑金神奇黑蒜家庭做法—— 电饭锅做黑蒜                            ~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~
电饭锅做黑蒜

这个黑乎乎的玩意，叫黑蒜。是近年风靡日韩欧美的新兴高端养生保健食品，因其神奇的保健功效被称为生命黑金。

它不是特别的蒜，而是生蒜在一定温度和条件下长期发酵而成的。经过发酵，大蒜完成大蒜酵素美拉德反应（褐变反应），这时

大蒜由原来的白色变成了黑色，因而称之为黑蒜。

黑蒜在保留生大蒜原有成分、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、

抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳、增强肠胃功能、降血糖，还能抗癌，增加免疫力、及防癌，保持人体健康起到积极作用。

大约1年多前，有朋友请我吃从香港买的黑蒜，口感软糯酸甜，完全没有了大蒜的辛辣味，很好吃，朋友介绍说，家庭用电饭锅也可自制，但她说要经过60天发酵，这把我吓退了。后来查了很多资料，尤其

是前段看了著名导演严浩的介绍，方知发12~15天便可。便又动了自己制作的心思.做了2次，都很成功，把我高兴坏了，做法实在是很简单的，唯有

对电饭锅保温功能有要求，要达到60°才比较容易成功。温度达不到60°的话容易滋生细菌，导致失败。

生命黑金神奇黑蒜家庭做法—— 电饭锅做黑蒜

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生命黑金神奇黑蒜家庭做法—— 电饭锅做黑蒜
生命黑金神奇黑蒜家庭做法—— 电饭锅做黑蒜

制作过程：

材料：整粒连皮蒜头或独子蒜（以紫皮独子蒜最好）
工具：电饭煲、 竹篾垫子 、一次性木筷子（或竹、木制的架子）

生命黑金神奇黑蒜家庭做法—— 电饭锅做黑蒜

1.新鲜紫皮独子蒜，略为整理干净，不要水洗。

2.电饭煲底先放一张竹篾垫子，然后放上一层独子蒜。

生命黑金神奇黑蒜家庭做法—— 电饭锅做黑蒜

3.蒜头上放两根一次性木筷子，又放一张竹篾垫子，再放一层蒜头，大约可以放2—3层蒜头。

4.蒜头锅内放入三分之二即可，留三分之一的空间有助于发酵。

生命黑金神奇黑蒜家庭做法—— 电饭锅做黑蒜4.电饭锅要放在通风的地方。盖上电放锅盖，开著保温掣，发酵14天左右。（保持keep warm保温状态大概14天左右），发酵期间不可打
开盖子。头几天会有大蒜味出来，之后味道会减轻。越接近发酵成功味道越轻。

5.发酵完成的独子蒜变成咖啡色。生命黑金神奇黑蒜家庭做法—— 电饭锅做黑蒜

6.将发酵好的蒜头取出，去衣后露出蒜肉，够黑就成功了。

这个时候还不可以食用，要放阴凉处风干5天左右，待其变软糯。

生命黑金神奇黑蒜家庭做法—— 电饭锅做黑蒜 7.放在阴凉处风干5天左右，装入玻璃瓶或保鲜袋内密封保存，放入冰箱冷藏风味更佳。

小贴士：

1.蒜头最好选新鲜上市、饱满、外皮带紫色的独子蒜，蒜香特别浓、味道也较甜。多瓣蒜头次之。
2.蒜头切忌用水洗。
3.电饭煲最好选煲盖可锁住那种(例如西施煲)，放在通风处，发酵过程中切忌打开盖。
4.电饭煲底层放上竹篾垫子，是避免蒜头直接触煲底而变焦。电饭煲里最好不用金属的器皿，用木质、竹、或瓷器做材料的用具为佳。
5.每层摆放的蒜头要平均，避免重叠，让温度平均渗透每颗蒜头，达至发酵最佳效果。
6.因为不同品牌的电饭煲其发热程度不一致，导致每个人制作时所需时间及方法也略有不同，要因应饭煲需要而作出调节或修定。