６０多年前 濰縣三鮮鍋的传统做法 转贴 收藏
６０多年前 濰縣三鮮鍋的传统做法 转贴 收藏
濰縣三鮮鍋（上）
我雖不是吃遍山珍海味的所謂美食家，更不是饕餮級的資深吃貨。但是在近六十年前的某天，卻曾美滋滋地吃過一次色、香、味、形俱佳的正宗濰縣「三鮮鍋」，至今回味無窮，令人難以忘懷。
濰縣「朝天鍋」聞名遐邇，但是瞭解「三鮮鍋」的人卻不很多。
那是在剛剛實行公私合營的一九五六年，我參加完全市慶祝「五一」國際勞動節大會後，回到東關李家街合併後的新廠（公私合營大華織布廠）時已近中午。走到伙房附近，陣陣濃郁醇厚的香氣撲鼻而來。原來是炊事員于師傅已按照廠辦安排，把當天中午改善生活的飯菜準備好了，其中有一道是他多年前在一家酒樓做廚師時最拿手的濰縣名吃「三鮮鍋」。那天為慶祝「五一」節犒賞大家，他特地露了一手，剛才走在伙房外頭聞到的那陣陣濃香，正是從尚未出鍋的這道菜中飄逸而來。
走進伙房，看到爐灶上熱氣騰騰的大鍋中，油亮通紅的湯汁裡，上面飄浮著少許碧綠的韭菜段，下面有紅彤彤的馬蹄形蘿蔔塊、肥瘦相間的五花肉塊和鮮嫩透亮的大蝦段，「三鮮」匯聚一鍋，隨著湯汁的沸騰而游移竄動，甚是讓人垂涎。
于師傅拿起勺子一碗碗地往裡舀著，等待吃飯的人們爭先恐後地一碗碗端走，人人都想先吃為快。
做為兼職團支部書記的我，多少有些自覺性，排在了後邊，于師傅把最後一碗舀給了我。
濰縣民間有句俗話說：「末了，吃個甜棗！」我碗中的菜不比任何一碗質量差、數量少，今天的甜棗就是我的了！
端過碗來，我迫不及待地配著饅頭大快朵頤起來，邊吃還邊自言自語地品評著：「真香，真香啊！」(上)
濰縣三鮮鍋（下）
「三鮮鍋」看起來色澤亮麗，吃起來味道醇香，口感滑爽，葷而不膩，老少皆宜。
春末夏初城郊剛上市的小紅蘿蔔（彼時俗稱「大把蘿蔔」）、當地的新鮮豬肉、渤海萊州灣一帶出產的大蝦，三種優美食材巧妙搭配，湯汁濃、豬肉爛、大蝦鮮、蘿蔔清爽，珠聯壁合相得益彰，味美鮮香，營養豐富，還有理氣健胃補益強身的功效，其魅力堪比南北名菜「佛跳牆」。
這次有幸吃到「三鮮鍋」，實是一次美的享受。吃出了意境，品出了滋味，大飽了口福，滿足了食欲。
出於好奇，飯後去請教于師傅得知，「三鮮鍋」的做法並不複雜，首先要就地取材備好新鮮優質食料，紅蘿蔔、豬肉、大蝦分別在菜餚中所占比例，一般為四、二、一即可（各自多少可靈活增減）。
然後依次將鮮大蝦洗淨去皮，蝦頭、蝦皮上鍋炸油後撈出不要，蝦油備用。蝦身切段，
肥瘦相間的五花肉切五公分左右方塊，
小紅蘿蔔洗淨，切馬蹄塊後投入開鍋中焯好，
韭菜擇好洗淨切寸段。
蔥、薑、八角下油鍋爆香後，加五花肉塊煸炒至變色，將焯水後的蘿蔔塊下鍋，約八分熟後，
加蝦段、醬油和適量細鹽，細火慢燉十分鐘左右，
倒入蝦油、味精、香油，撒上韭菜段盛出即可。
近二十年來得益於改革開放政策收效，家家生活水平有了顯著提高；加之反季節蔬菜的推廣，「三鮮鍋」之類的美食早已從酒樓飯館端上了尋常百姓家的餐桌。
每月隔三差五，我總要做上一、兩次「三鮮鍋」與家人共享，重溫那誘人的老味道。(下)