老潍县时令名吃　三鲜锅　图　

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作者 

    春歌就梦，鲜浪迭澜。眉飞处，话开悬泉。潍天独厚，傍海依峦。有莱湾虾，龙城肉，菜博园。
    青苗摇嫩，红玉堆闲。漫殊香，意乱涎潺。口福天赐，欲罢还难。且饱贪心，品滋味，做神仙。
      ———郭顺敏 《行香子·三鲜锅》

    三鲜锅，各地皆有，但口味却大相径庭。山东潍坊的做法独特，代表了当地钟灵毓秀的地域文化。潍坊的老人说起三鲜锅来，无不眉飞色舞，津津乐道。
    说来也怪，春天食用三鲜锅竟然成为潍坊人的一种时尚，常常成为在人前炫耀的资本。潍坊人有福，背山靠海，物产丰富，春天的红萝卜下来了，莱州湾的大虾上来了，鲜物啊！潍坊有句俗话叫“尝鲜”，也叫“口福食”，咋不吃啊？割上肉，买上虾，回家炖萝卜去！再擀上拉沓饼（潍坊独有的面饼，中间夹醭），盛上一碗色鲜味美的炖萝卜，红红的虾汤中飘着白胖透明的萝卜块与猪肉片，一看就夺人眼球。喝一口汤，虾味浓郁，肉味醇厚，唇齿溢香。过去虽然日子穷，但这种三鲜炖萝卜还是要吃的，哪怕一年吃一顿，也就非常满足了。
    三鲜汤的做法是，油炸大虾头及虾脑，炸出虾油盛出；葱姜爆锅，下五花肉片炒变色，将焯水后的萝卜块下锅，八成熟后，下虾段、盐，细火慢炖十分钟，倒入虾油、味精、韭菜段、香油即可。
    从“炖萝卜”改为“三鲜锅”源于潍县玉清宫的一个神话故事。玉清宫始建于东晋升平年间（公元357-362年），原称为观，后朝廷特旨，敕丘处机的大弟子尹清和为道观住持、号“演道玄德真人”，便改观为宫。玉清宫内“殿坛金碧、古柏参天”，是鲁中地区著名的道教圣地。
   由于风雨剥蚀，庙宇失修，在住持万道士的招募下，乡邑捐资修庙，历经一年多的辛苦劳作，终竟修葺完毕。为示感谢，万道士特准犒劳工匠。时值春季，北海的大对虾上市，伙夫买虾、割肉、买红萝卜，便做起“炖萝卜”。开饭时，发现一位张姓工匠缺席，伙夫觉得难得吃一顿好饭，就专门盛一碗为其留着。当大家美美地饱餐完后，张氏还未归还，伙夫就将这碗菜放到了三清殿的后窗窗台之上。怕凉了，就用一只空碗盖着，并嘱咐大家见了他一定要转告他。三月后，伙夫在玉清宫门前遇见了张工匠，问他：“完工时给你留的菜吃了吗？”张氏莫名其妙，伙夫说明原委，领着他来到了三清殿，发现后窗台上的碗仍然还在，打开盖碗，见汪之鲜鲜，还冒着热气。张工匠啥也没说，端过碗，三下五除二地吃光了，连连说好吃好吃。伙夫看傻了：仨月了，不但能吃，还热乎，神啦！于是，大家争相传颂，三鲜荟萃，三清殿里存三月，三鲜，三仙也！于是，“三鲜锅”的菜名不胫而走，虽然，现在再也没人去追问那碗菜为啥仨月还热，潍坊人每年春季必吃三鲜锅的习俗也一代一代地传了下来，还成为儿女孝敬老人的时令美食。

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