过年做个菜，胜似红烧肉

到底感冒了，雪不围门，我围炉拧鼻子，拧得生疼，拧熟就不疼了，因为已经麻木，想想还是生着疼好些。懒洋洋不想摸键盘，好不容易坐下，只想写点吃的，也是快过年了，就把前段时间做的扣肉拿出来吊胃口。

我常想蔬菜食物也是有性情的，有些菜比较随性，跟谁搅在一个锅里都嫁鸡随鸡，一半变成人家的口吻，比如豆腐。有些菜味道足，气场强，一登台准能让别人受感染，比如芋头。我喜欢豆腐，也钟爱芋头，芋头特有的香味是一种直抵心头的馥郁，即使做配角，也一样脱颖而出能拿最佳奖，在电影界，必然是小金人奥斯卡，金球更不用说了。

知道芋头是第一次读《红楼梦》时，宝玉在林妹妹身上闻到一股“幽香” ，“令人醉魂酥骨”，“便将黛玉的袖子拉住”，要瞧个究竟，被林妹妹一通冷嘲热讽。老一套，无非是黛玉对宝玉的情感无法说透，又无人做主，一腔哀怨，有机会就借题发挥，间接表达。宝玉对女孩子本来温柔体贴，何况是林妹妹，于是编了香芋故事哄黛玉高兴，不妨再来听听：

“宝玉见问，便忍着笑顺口诌道：“扬州有一座黛山。山上有个林子洞。”黛玉笑道：“就是扯谎，自来也没听见这山。”宝玉道：“天下山水多着呢，你那里知道这些不成。等我说完了，你再批评。”黛玉道：“你且说。”宝玉又诌道：“林子洞里原来有群耗子精。那一年腊月初七日，老耗子升座议事，因说：‘明日乃是腊八，世上人都熬腊八粥。如今我们洞中果品短少，须得趁此打劫些来方妙。’乃拔令箭一枝，遣一能干的小耗前去打听。一时小耗回报：‘各处察访打听已毕，惟有山下庙里果米最多。’老耗问：“米有几样？果有几品？’小耗道： ‘米豆成仓，不可胜记。果品有五种：一红枣，二栗子，三落花生，四菱角，五香芋。’老耗听了大喜，即时点耗前去。乃拔令箭问：‘谁去偷米？’一耗便接令去偷米。又拔令箭问：‘谁去偷豆？’又一耗接令去偷豆。然后一一的都各领令去了。只剩了香芋一种，因又拔令箭问：‘谁去偷香芋？’只见一个极小极弱的小耗应道：‘我愿去偷香芋。’老耗并众耗见他这样，恐不谙练，且怯懦无力，都不准他去。小耗道：“我虽年小身弱，却是法术无边，口齿伶俐，机谋深远。此去管比他们偷的还巧呢。’众耗忙问：‘如何比他们巧呢？’小耗道：“我不学他们直偷。我只摇身一变，也变成个香芋，滚在香芋堆里，使人看不出，听不见，却暗暗的用分身法搬运，渐渐的就搬运尽了。岂不比直偷硬取的巧些？’众耗听了，都道：‘妙却妙，只是不知怎么个变法，你先变个我们瞧瞧。’小耗听了，笑道：‘这个不难，等我变来。’说毕，摇身说‘变’，竟变了一个最标致美貌的一位小姐。众耗忙笑道：‘变错了，变错了。原说变果子的，如何变出小姐来？’小耗现形笑道：‘我说你们没见世面，只认得这果子是香芋，却不知盐课林老爷的小姐才是真正的香玉呢。’

黛玉听了，翻身爬起来，按着宝玉笑道：‘看我把你烂了嘴的！我就知道你是编我呢。’ ”

俩人两小无猜也好，交流感情也好，小时候读着都觉得有趣，当时蔬菜食物不像今天这般南来北往大交流，不知香芋长什么样，对香芋更是满心憧憬。后来对芋头果然一见钟情，尤其喜欢荔浦芋，看到有人说曹雪芹所讲的香芋不是芋头，而是“土芋”，“土豆”之类，很不以为然，有人对《红楼梦》的“研究”，早已到了曹雪芹长多少根头发的病态，不理会他们，且拿香芋做扣肉。

材料：五花肉一块，荔浦芋头半个，绍酒，酱油，南乳汁，冰糖， 八角，蒜。

做法：五花肉洗净，放入冷水中大火煮开，撇沫，中小火煮至筷子可以扎透。捞出来晾凉，用叉子在肉皮上扎小眼儿，蜂蜜兑少许冷开水稀释，加酱油，涂抹在肉皮上，晾干。入油锅，中火炸至肉皮发皱上色，捞出后放入冷水中浸泡一下，晾干，切1厘米厚的大片。

芋头去皮，切成和五花肉同样大小的厚片，7成热油炸至金黄，捞出晾凉。

芋头和五花肉一起放入大碗中，加入南乳汁和绍酒腌渍15分钟。

一片肉一片芋头码入碗内，淋进用酱油，八角、大蒜和清水调好的汁，摆上冰糖，大火蒸 50分钟。

这道菜比较花功夫，需要煮、炸、蒸三种烹饪方法，因为有了芋头，这肉比红烧肉更醇香而少油腻。平日吃红烧肉，我也就是一小块，第二块就要挑瘦去肥，扣肉是把肉和芋头一并夹起吃，蔼蔼美味，意犹不尽。那天我做了两盘，还在做其它菜的时候，一盘已经被女儿和她爹扫光。