当海鲜遇到鸡蛋：锅塌三文鱼，虾仁炒蛋

锅塌三文鱼

 

原料：新鲜三文鱼1块约300克   鸡蛋2只

调料：盐0.5茶匙，  柠檬汁1汤匙,  高汤200ml ,    海鲜酱油1大勺

做法：

• 鸡蛋打散成蛋液备用；
• 三文鱼洗净切厚片， 轻轻拍上薄薄的生粉；
• 将三文鱼片在蛋液里裹均匀；
• 锅烧热后放入油， 待油6分热时，放入三文鱼用中火煎；
• 煎到两面都变金黄色定型后，加入高汤（或清水），用中火煮沸，加入盐及其它调料调味，最后用大火将汤汁收干即可。 

 

 

 

 

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虾仁炒蛋

 

 

 

 

材料

原料：虾仁3两多，鸡蛋3-4只，

配料：葱花1大勺，盐，胡椒粉， 淀粉少许

 

做法

• 虾仁用少许盐，胡椒粉和淀粉拌匀（淀粉一定不要多, 否则影响口感），稍腌制10分钟左右
• 鸡蛋打散，加少许盐，葱花， 一点料酒， 打匀备用
• 热锅，放一点油，将虾仁倒入， 虾仁翻炒至刚变红色，约7成熟；
• 倒入蛋液，快速划散，至蛋液刚凝固， 关火， 喜欢嫩的， 立马起锅， 喜欢更熟才放心的，用锅的余热再腾一会。