手料理：苦瓜入菜 清热祛暑又好吃

 

从前，不太喜欢吃苦瓜，不是因为它长得丑，而是嫌味太苦。

 

2002年，去冲绳旅行时，发现当地的中餐馆有相同的一道招牌菜—ゴーヤチャンプル（译成中文可称“冲绳风”苦瓜豆腐烩）。以长寿著称的冲绳人对苦瓜格外钟爱。

 

进饭店落座，儿子看着菜单，点了苦瓜豆腐烩，说学校提供的午餐偶尔有这道菜，苦瓜、豆腐、鸡蛋和金枪鱼罐头等一锅炒，很喜欢吃。

为娘的半信半疑。

菜端上桌，尝了两口。还别说，苦瓜入口，味蕾并不觉苦。的确是一道很有特色的菜。

 

冲绳之行，平添了对苦瓜的几分好感，印象分由负转正。打那以后，苦瓜逐渐成了我家夏季餐桌上的常客。

 

                    苦瓜鸡蛋饼

材料：苦瓜、鸡蛋、火腿、糖、盐、料酒、黑胡椒、柠檬。

做法：

1、苦瓜洗净，去瓤，切碎丁，火腿切丁。

2、鸡蛋加少量料酒打散。1入鸡蛋液中搅匀，加适量糖和少量盐。

3、油入锅烧热，倒入2中，小火慢慢煎，待蛋液凝固后翻面，煎至两面焦黄，出锅。火不能太大，否则容易煎糊。

4、盛盘后，根据个人口味，撒少许黑胡椒或挤少许柠檬汁，即可。
来个断面特写

 

苦瓜的烹调方法很多，既可炒食，煮汤，也可以做“渍物”（腌小菜）。

以苦瓜和昆布茶（海带茶）制做的“渍物”，清脆爽口。因昆布茶的甜味能中和苦瓜的苦味，两者是名副其实的“天仙配”。

 

                  苦瓜小菜

材料：苦瓜一根、2小量勺海带茶、4个梅干し（咸梅子），盐适量。

海带茶和咸梅子

做法：

1． 苦瓜纵向切开，除去瓜瓤。切5毫米左右薄片，撒适量盐，轻揉。

2． 1入冷水浸泡10分钟左右，去苦味。

3． 咸梅子去核，捣碎，与海带茶混合搅匀。

4． 2挤净水分，入3 中拌匀，放置30分钟左右即可食用。

青翠碧绿，诱人食欲。情不自禁地想说，苦瓜也温柔哦。

 

温馨提示：苦瓜性寒，一次不能多吃，否则，肠胃会闹革命的。

 

网上搜来的资料：

苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。苦瓜虽丑，却含有多种营养成分，尤其维生素C含量非常丰富。苦瓜具有预防坏血病，保护细胞膜，防止动脉粥样硬化，抗癌，提高机体应激能力，预防感冒和保护心脏等作用。苦瓜的嫩瓜虽苦，老瓜却味甜。因为嫩瓜的苦味来源于糖甙，其味甚苦，到果实成熟时，糖甙被分解，苦味随之消失，尤其是种子周围的红色胶状物，甜如蜜糖。夏季常食苦瓜对身体有利，可以清热祛暑、明目解毒。