“手料理”--稲荷寿司（图）

    富士山、樱花、生鱼片、寿司、和牛、温泉、相扑，等等，几乎成了日本的代名词。

    大凡来过日本的人，如果没吃过寿司、和牛和生鱼片；也没泡过温泉，不能算是真正来过。

    如是说，乃有所指。2008年5月，住在新泽西的高中同学D回国探望父母，途经东京停留一天，我和世带主开车去成田机场接她到家里小坐，这是我们先后离别故土后的第二次相见，高兴激动的甭提了！因时间匆忙，只请D简单地吃了饭，待她把我家上上下下地视察完毕，也到了送她回到机场附近酒店的时间。D的日本初体验，就这样与美食和温泉擦肩而过。没能尽地主之谊，我的一粒小心脏经常跳得不怎么踏实。

    说起来，与D分别后的第一次相见，也小小地心颤了一回。

    1999年12月31日，我们一家三口从东京去美国旅行，第一站便选择了纽约。天上飞了一圈，世纪之末日过了两回，有点小赚一把的快感。记得D的丈夫到机场接我们，D在家精心准备晚餐。吃过晚饭，尽管眼皮貌似做了缝合手术，D也不让我睡，说熬过凌晨三点时差就倒过来了。只好硬挺着，再说了，还得亲眼目睹新世纪的到来呢。时代广场零点的钟声响过，关于千禧年的种种不测半个都没显现，D的丈夫准备的那些蜡烛、饮用水和面包什么的，统统没派上用场。

    得知我在万维安家，D常来潜水。上述字句既是给D的，也是给我和世带主在北美的所有同学和朋友们的。欢迎你们把东京当作回国探亲的中转站，欢迎来我们家视察，看看当家的女主人够不够资深水平哦。

    在日本生活了N 年，耳濡目染，很多日式理念和生活方式酣畅淋漓地渗透到细枝末节，根深蒂固。就说做日式家庭料理吧，咱这资深主妇的“手料理”是不是 “手前味噌”（王婆卖瓜的意思），看看就知道了哈。

    “厨艺”首篇，上个稲荷寿司，算是照应开头文字。

    いなりずし是寿司大家族中的成员之一，日文汉字写作“稲荷寿司”。稲荷神是日本人信仰的一个神的名字。据说稲荷神是狐狸的化身，喜欢吃油炸豆腐皮。把醋饭用豆腐皮包裹起来的寿司，便叫做いなりずし。いなりずし分为“关东风”和“关西风”两种。两者的区别在于醋饭的内容不同，前者的醋饭比较简单，只加些芝麻；而后者在醋饭中加很多材料，如香菇、胡罗卜等。相对来说，我比较喜欢“关东风”。

材料：油炸豆腐皮、普通的酢、酱油、料酒、味啉、盐、白糖、白芝麻，米、水。

做法：

1．制作醋饭。3大量勺醋、2大量勺白糖和1.5小量勺盐混合溶化制成寿司醋。2合米（约660克）中，加入360毫升水和寿司醋，煮成醋饭。醋饭适当硬一些为好。

2．每张油炸豆腐皮用擀面杖擀几遍，排除气泡，横切两半。

3．切好的豆腐皮撑开呈袋状，过热水，除去油分，沥水，备用。

4．锅内放料酒、酱油、白糖和味啉以及适量水，大火烧开后，豆腐皮放入，加内锅盖小火煮15-25分左右。停火后，豆腐皮放在汤汁中浸泡直至冷却为止。

5．醋饭中加入适量白芝麻，搅拌拌匀，放凉。

6．醋饭握成稻草包形状。挤去豆腐皮中的汤汁，放入团好的饭团，合上入口，即成。

握饭团前，手上蘸点盐水，可以防止米粒粘到手上。

油豆腐皮。

    寿司的美味程度，取决于米和水。不同国家的水质软硬程度不同，注定了寿司的品质千差万别。不管你信不信，反正我是信了。

    樱花季节，粉到牙齿，樱花图案的盘子和筷子，粉衣雪子小姑娘，红粉甜醋姜丝，爱死谁算谁哈。