醇香酒酿汤圆,甜美糯米八宝饭

小时候,每到冬季,父母会做醪槽.在寒冷的日子,他们会给每人端上来一小碗热呼呼,甜美醇香的醪槽鸡蛋或醪槽汤圆吃.一直觉得这种暖人心,又好吃的醪槽鸡蛋和醪槽汤圆是冬天里最好的美食.父母一直跟我们说的醪糟,就是现在网上人们常说的酒酿,这种称呼上的不同,可能是不同地域的叫法.去年,万维上有好几位网友贴出成功做出酒酿的博客,每次看他们的文章和图片都让我垂涎欲滴,但是自己却没法试着做,因为在日本买不到做酒酿用的发酵酒曲子.

我曾在电话里跟我嫂子说过,想自己做酒酿,但买不到酒曲子.后来我嫂子在多伦多华人超市里给我买了两袋上海酒饼(丸),又转手到在美国读书的儿子手里.去年年底,儿子回日本过圣诞节时给我带回来.想想这小小酒丸,不远万里从中国到了加拿大,又途经美国传到小日本,真有点来之不易的感觉.元宵节来临之前,想起了吃汤圆,也想起了酒酿汤圆,于是想学做酒酿的干劲也来了.

试做酒酿之前,又回头去读晓竹,五彩,阿黛,幸福剧团做酒酿的博客.结果发现他们每人的做法都有些区别,有用电饭锅煮熟糯米的,也有把糯米先用水浸泡后上锅蒸的.发酵时,有用烤箱加热到30几度快速发酵的,也有在室温下长时间慢慢发酵的.好吃在阿黛的博客后问“蒸米饭和用电饭煲煮饭有什么不同吗？”阿黛也没回答她的问题,看得我有点发晕,不知道该用哪个方法了. 后来,我又问我嫂子是怎么做的,原来她和阿黛的做法最象,基本上是一样的.我嫂子给我解释好吃的问题说,用电饭煲煮饭,水量要比平时做饭时少,但这个水量控制不好,米就会熟的太软而失败,而蒸浸泡过的糯米不会有这个问题,是零失败.听她解释的好像有点道理.因为我是第一次做酒酿,为了避免水量掌握不好的问题,上个周日,我就用嫂子的方法,经过几天耐心的等待,星期四晚上,我终于看到了醇香扑鼻的酒酿了.这个元宵节,我也能吃上自己做的酒酿汤圆了,好开心那.

先来一碗酒酿汤圆

再来一碗酒酿鸡蛋

把做酒酿的方法在博客里做个记录

1.上海甜酒丸一粒,研磨成粉末备用(图1).

2.糯米1kg浸水3小時（夏天）-5小時 （冬天）,把水沥干,上锅大火蒸30多分钟.

3.用可饮用的凉水冲洗蒸熟的糯米饭,把米饭温度降到大约30度左右.

4.将甜酒丸粉末在糯米饭里边撒边拌至拌勻.

5.把糯米饭放入一个用开水处理过的干净容器,压实(这是很关键的一步,一定要把油之类的东西处理干净),中间开一个直到容器底部的洞(图2). 然后容器上盖,放进一个大塑料袋里保证密封不漏气(图3). 温度控制在20-30度,保温发酵.

室温在20-25度左右时,大概48小时酒酿就可以了.如果天热一点(30度左右),大概需要24或36小時.如果急着吃,家里又有大烤炉,可用五菜的方法,把装入糯米饭的容器放到烤箱里,然后烤箱加热到100华氏度（摄氏38度）,保温24小时.

现在是冬季,因为白天家里没人,家里的温度比较低,我用了一件旧羽绒服包上保温(图4).2天以後,中间洞里见到了酒汁,但酒味不足.我重新给包好,又耐心地放了2天,这回糯米饭是完全地变软了,醇香扑鼻的酒酿做成功了(图5).

甜美的糯米八宝饭

1.大约500g糯米，450mL水，用电饭锅煮糯米饭.

2.冷却几分钟,把用少量热水溶化开的2匙白糖,1匙黄油（或猪油）倒入糯米饭里拌均匀,备用.

3.取浅碗1个,用橄榄油或其他色拉油将碗内抹一遍,防止粘连.在碗底中间,将自己喜欢的干果品摆放在碗底(我是用了红枣,甜栗子,枸杞子.红枣要先用水泡30分,去核,对切一半)

4.在干果品上,铺一层1/2量的糯米饭,在糯米饭上铺一层红豆沙,在红豆沙上把剩余的1/2量糯米饭再铺一层,压平.

5.把碗放入蒸锅中蒸20-30分钟左右,使糖, 黄油及其它味道渗入饭里.

6.蒸好后取出碗,冷却几分钟,将碗倒扣在一个盘上即好.

切一块三角形的八宝饭(刀要沾水切，否则米粘的切不出型)，中间是红豆沙，上面是干果，像蛋糕一样（老公语；比蛋糕好吃）