老外辣妹子教咱做小笼汤包
不得了了，上周末的华尔街时报一个老外厨师整幅展示如何做小笼包。俺刚要嗤之以鼻，定睛一看，原来是邓福霞（Fuchsia_Dunlop)写的。马上坐稳，这俺可得好好看看。
话说这个福霞小妹儿，原籍大不列颠，但是是个辣妹子，自幼钟情于俺中华饮食文化。特地跑到了咱祖国的四川省和湖南省专门出辣妹子的地方学艺。非常有钻劲儿，写了不少书。俺曾经买过她的关于川菜的 “Land of Plenty", 不过至今一道菜也没试过。最多也就是有空拿出来看看，流流口水，就当吃过了。吼吼。
这次华尔报为了推广她的新书《粒粒大米 － 简易中华家庭料理》，整版登了她的小笼包钻研成果。太令人刮目了。辣妹子特地去了上海的富春小笼，南翔小笼和台湾的鼎泰丰做调研，还钻研了大量的食谱。这钻劲儿，俺又被感动了。不过辣妹子写得也忒详细了，连怎么吃都很详细地描述。真可爱。俺给简单地翻了翻。她把烧开2分钟，怎么切葱的细节都写出来，除了她的读者主要是老外 － 可能连把菜刀都没碰过的原因，俺有几个设想：1 赚稿费；2 洋辣妹被咱大厨给忽悠了；3 咱大厨被洋辣妹给迷惑 了，倾囊传授。不过话由说回来了，连把菜刀都没碰过就想上小笼汤包？老外们可真是天真可爱哈。
另外费这么半天劲才做30个，还不够俺一个人吃的。咱得一次做百八十个的才能吃得过瘾不是。
其实也不难，相信五彩姐不出正月就能做出来。俺等着上菜了哈。谢五彩姐建议，咱上几个图。但是花儿报的图太基本了，没有什么实际内容。俺建议您谷歌或百度一下中文的小笼包制作，会有大批的信息。
上海小笼汤包 25-30 个
肉皮冻：
1lb 排骨
1个鸡架
2 oz 生姜
3段葱白
2 汤匙绍兴米酒
1 lb 猪皮
1/8 茶匙白胡椒粉
盐少许
馅：
1 oz 生姜
2 段葱
? lb 猪肉馅
1 汤匙绍兴米酒
1 汤匙酱油
2 茶匙白糖
? 茶匙盐
? 茶匙白胡椒粉
1 茶匙香油
皮：
1? 杯 ＋ 2 汤匙 包子粉／饺子粉或者普通面粉
蒸：
1头白菜
食油（刷白菜叶子好不沾）
沾料：
? oz 生姜，切细丝
镇江香醋
酱油
做法：
1. 提前一天做皮冻:
- 高汤: 将排骨和鸡架在大锅里用水煮沸，开2分钟。沥干。然后放 10? 杯水再煮沸。拍碎1? oz 生姜和2段葱加入。再加1汤匙绍兴酒。小火炖2小时。留下高汤。鸡架扔了，排骨可留下以后用。
- 猪皮: 猪皮煮沸，开2分钟。沥干。待猪皮冷却，去净肥肉，只留皮。 猪皮放入 6 1/3 杯高汤，煮沸。 拍碎剩下的生姜，葱。绍兴酒加入。加白胡椒粉。小火炖 1? 小时。取出猪皮，扔掉姜葱。猪皮切细放回汤里，再煮沸，小火炖2分钟。加白胡椒粉和盐。 去除猪皮，只留汤。放冰箱里冻成皮冻 。
2. 做馅：葱姜拍碎。放入? 杯冷水，用手挤出汁。留下汁水，扔掉姜葱。 猪肉馅加绍兴酒，酱油，糖，盐，白胡椒粉，朝一个方向搅匀，同时滴入葱姜汁。搅至粘稠浆糊状，加香油，加切碎的皮冻。朝一个方向继续搅匀。入冰箱。
3. 擀皮：面粉加? 杯冷水搅匀，盖上湿布醒半小时。搓面揪继子－樱桃大小。擀成4英寸大小的圆皮。
4. 准备蒸笼: 白菜叶子放底下，刷少许油
5. 包: 放1? 汤匙馅儿。边转边掐褶儿。包好后上屉蒸。大火蒸5分钟。
吃吧吃吧！