香港电影“桃姐”　住家菜——咸鱼肉饼　（组图）

 

香港电影“桃姐”　住家菜——咸鱼肉饼　组图

咸鱼蒸肉饼的做法（ 300 × 450 - 150k - jpg 99caipu.com	咸鱼肉饼.jpg 450 × 600 - 47k - jpg beitaichufang.com	有人说吃咸鱼会上瘾，不知道 300 × 214 - 17k - jpg yuecai.abang.com	龍記酒家- 咸魚肉餅- 招牌菜, 500 × 334 - 118k - jpg illuheaven.blogspot.com
酸菜鱼 咸鱼毛豆小素几 500 × 375 - 228k - jpg wtycnz.com	上可谓各施各法，咸鱼肉饼、 264 × 193 - 11k - jpg xinshipu.com	咸鱼头1~2个，猪展肉250克， 300 × 218 - 18k - jpg yangsheng.hebnews.cn	其实我不嗜咸鱼，但是有它的菜肴 1600 × 1200 - 148k - jpg pennyrecipe.blogspot.com
咸鱼鸡粒饭糰 247 × 280 - 34k - jpg allcates.com	咸鱼蒸肉饼属于粤菜。 420 × 279 - 39k - jpg healthy.77hh.com	咸鱼蒸肉饼 350 × 326 - 22k - jpg chinese.spos.com.cn	咸鱼蒸肉饼下饭一流 加个汤——菜心鱼圆汤. 回帖 收藏该帖 800 × 600 - 60k - jpg s.dianping.com
咸鱼茄子煲 265 × 239 - 19k - jpg xinshipu.com	咸鱼肉饼饭，普普通通没什么特别 400 × 299 - 28k - jpg myfoodstreet.blogspot.com	咸鱼肉饼煲仔饭 22元 1200 × 891 - 1481k - png hawaii.sundro.net	还是那种白凡鱼咸鱼干，换种吃 500 × 375 - 49k - jpg meishichina.com
咸鱼肉饼蒸南瓜 红烧塘鳢鱼 500 × 375 - 343k - jpg wtycnz.com	咸鱼蒸花肉 400 × 300 - 48k - jpg meishi.quna.com	平凡也能美味- 咸鱼蒸肉碎 1200 × 947 - 139k - jpg angieyhl.blogspot.com	新广东小厨粤菜馆咸鱼肉饼煲仔饭图片上海美食 700 × 525 - 54k - jpg dianping.com
咸鱼蒸肉饼. 主料： 咸鱼 300 × 401 - 98k - jpg fancai.com

肉饼很鲜嫩，弹性足足的。咸鱼吊足了鲜味，煲仔饭酱汁也很鲜香，拌着泰国香米很棒 600 × 600 - 64k - jpg meishidaren.com	咸鱼肉饼煲饭 242 × 259 - 13k - jpg xinshipu.com	咸鱼饼子的做法（早餐菜谱） 500 × 332 - 35k - jpg sbar.com.cn	咸鱼肉饼煲仔饭大图点击还原 1024 × 685 - 151k - jpg nipic.com
咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，咸鱼 300 × 334 - 64k - jpg 25fs.com	要准备的食材有：咸鱼、茄子、青 450 × 351 - 47k - jpg caipuwu.com.cn	好食的咸鱼肉饼饭却一点也不容易找到，但位于育德街的蒸之味蒸菜馆出品咸鱼肉 580 × 368 - 91k - jpg yes88.com	咸鱼饼子的做法（早餐菜谱） 500 × 500 - 49k - jpg sbar.com.cn
咸鱼饼子的做法（早餐菜谱） 500 × 332 - 29k - jpg 027eat.com	咸鱼肉饼蒸南瓜 红烧塘鳢鱼 500 × 375 - 223k - jpg wtycnz.com	咸鱼肉饼煲仔饭[JPG] 500 × 333 - 118k - jpg pint5.com	咸鱼肉饼 263 × 186 - 13k - jpg xinshipu.com
咸鱼肉饼煲仔饭[JPG] 500 × 333 - 123k - jpg pint5.com	咸鱼蒸肉饼的做法 405 × 374 - 47k - jpg healthy.77hh.com	咸鱼白粥亦好味：香煎马胶鱼 450 × 326 - 51k - jpg meishichina.com	咸鱼烧肉的特点:汤浓肉烂，鱼肉 450 × 337 - 35k - jpg tfysw.com
猪绞肉加入剁碎的咸鱼、大葱和姜 480 × 640 - 98k - jpg wanpiang.blogspot.com	咸鱼蒸肉饼下饭一流 加个汤——菜心鱼圆汤. 回帖 收藏该帖 800 × 600 - 65k - jpg s.dianping.com	美女厨房梅香咸鱼蒸肉饼 300 × 450 - 29k - jpg 52it.com	咸香鱼肉饼蒸蛋大图点击还原 1024 × 685 - 216k - jpg nipic.com
这景色，这咸鱼肉饼饭，够休闲吧 300 × 400 - 49k - jpg cn.openrice.com

看到喵的咸鱼肉饼，家里的材料 779 × 526 - 91k - jpg pealingskitchen.blogsp...	香煎鱼肉饼 328 × 440 - 48k - jpg meishij.net	咸鱼蒸肉饼鲜美嫩滑，非常美味。 420 × 315 - 34k - jpg healthy.77hh.com	咸鱼烧茄子 400 × 596 - 70k - jpg meishichina.com
今天吃的是咸鱼肉饼瓦煲饭。 可是点了饭之后， 才想起我不应该吃咸鱼， 因为我钟 360 × 480 - 57k - jpg mimiooi.blogspot.com	咸鱼肉饼 500 × 375 - 204k - jpg dasmondkoh.com	又一栈港式茶餐厅咸鱼肉饼煲仔饭图片北京美食 640 × 480 - 46k - jpg dianping.com	咸鱼肉饼 450 × 360 - 48k - jpg meishij.net
咸鱼肉饼Salted Fish Minced 1600 × 1200 - 148k - jpg pennyrecipe.blogspot.com	端上来的这一份咸鱼肉饼瓦煲饭， 有一些青菜的点饰， 颜色还满悦目的。 480 × 360 - 41k - jpg mimiooi.blogspot.com	3，把肉和咸鱼搅拌一起，均匀平铺在盘子里，中间可以加点水，让肉和鱼更好混合 548 × 394 - 74k - cgi bbs.taobao.com	咸鱼肉饼。不亏是咸鱼。够咸。 800 × 600 - 65k - jpg tiboo.cn
博多新记(新乐路店)咸鱼肉饼图片上海美食 400 × 300 - 41k - jpg dianping.com	咸鱼虽是下饭好菜，烹饪简单，但 385 × 579 - 53k - jpg meishichina.com	咸鱼肉饼饭 500 × 333 - 64k - jpg fj.sina.com.cn	咸鱼肉饼 500 × 375 - 196k - jpg dasmondkoh.com
鸡什饭---12元 咸鱼肉饼饭---7/8 600 × 450 - 142k - jpg u0752.com	咸鱼肉饼 450 × 360 - 42k - jpg meishij.net	真功夫的咸鱼肉饼饭、法宝、淘宝大购物20100813 - m8812531 480 × 360 - 63k - jpg blog.163.com	咸鱼，而且肉饼都没有咸味～ 1600 × 1200 - 141k - jpg derbiewong.blogspot.com
正. 馬交咸魚肉餅 480 × 360 - 42k - jpg openrice.com

 

 

《桃姐》 420 × 600 - 118k - jpg e.gmw.cn	《桃姐》总票房近亿，刘德华喜上 333 × 500 - 34k - jpg s1979.com	专家指出，“桃姐”们主要通过日常 400 × 287 - 44k - jpg chinanews.com	举杯庆祝《桃姐》票房大捷 550 × 367 - 90k - jpg m1905.com
举杯庆祝《桃姐》票房大捷 550 × 367 - 70k - jpg m1905.com	桃姐叶德娴：杀气女子的传奇 500 × 332 - 48k - jpg gscn.com.cn	《桃姐》奖项实至名归 550 × 367 - 43k - jpg ent.ifeng.com	《桃姐》剧照 301 × 450 - 36k - jpg yule.sohu.com
《桃姐》 540 × 360 - 84k - jpg yule.sohu.com	叶德娴饰演的“桃姐”，舒淇一人饰 400 × 347 - 52k - jpg dadao.net	《桃姐》金像五奖完胜刘德华 304 × 396 - 36k - jpg ent.qq.com	秦海璐等主演的《桃姐》举行 950 × 643 - 230k - jpg zhnews.net
《桃姐》讲什么 378 × 500 - 126k - jpg hb.sina.com.cn	《桃姐》有着一种做旧的色调，是 400 × 340 - 31k - jpg bkjpress.com	《桃姐》 420 × 600 - 118k - jpg m1905.com	华仔在《桃姐》里看待生老病死， 400 × 522 - 182k - jpg blog.omy.sg
《桃姐》总票房近亿，刘德华喜上 324 × 305 - 18k - jpg ent.ifeng.com	编辑 | 删除 《桃姐》杀回金像奖 350 × 535 - 81k - jpg i.mtime.com	情人节《桃姐》剧组首度亮相 500 × 344 - 66k - jpg yule.sohu.com	《桃姐》取景深水埗遇见香港老 800 × 531 - 466k - jpg travel.sina.com.cn
《桃姐》取景深水埗遇见香港老 3000 × 2348 - 1332k - jpg travel.sina.com.cn

 

 

推呀网 > 热推链接

原文标题: 桃姐宴寻常住家菜 华仔也销魂 | 饮食与文化 | 消费流行 | 联合新闻网

被推时间: 2012-03-29 13:20:04
原文链接: http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS16/6990972.shtml

(以下仅为本站缓存的部分内容，完整内容请查看原文链接)

影音│行动│理财│追星│时尚│电子报│数位阅读│数据库│Blog│便利贴│求职求才│购物‧udn 买东西│招募伙伴

“桃姐”在两岸三地票房逼近五亿台币，除了欣赏叶德娴与刘德华的内敛演技，还可一窥香港饮食文化。

讲述主仆感情的香港电影“桃姐”叫好又叫座。戏中擅长厨艺的仆人“桃姐”展现各种拿手菜更是让观众垂涎不已。桃姐这种口味，香港人称之为“住家菜”（即台湾的“家常菜”），当中更可看出香港普遍“识饮识食”的饮食文化。

一场主人Roger与老同学在家聚会的戏带出桃姐“住家菜”的精彩；她中风倒地前做的卤牛舌，萤幕特写她把精挑细选的蒜、姜爆香，加入花椒、八角、酱油与水，与川烫的牛舌一起熬煮后放凉进冰箱。一群大男人发现是她留下的好料，抢成一团。还有同学口中回味不已的八宝鸭、芋头糕、水蟹蒸蛋、卤牛腱，这些电影中的菜色全是“住家菜”。

香港土生土长的远东饭店副协理刘冠麟表示，“住家菜”的精髓在于由街市买回来的新鲜食材，根据时令与中医原理，做出煲汤、咸鱼蒸肉饼等永远吃不腻的隽永口味。

另一场桃姐为主人面试新佣人的戏，她强调“只需要”两天炖一次老火汤、清蒸活海鱼，及替少爷准备些鱼胶、鲍鱼、海参即可，结果当然是再也找不到这样的仆佣品质。就连移民国外的女主人回港后，特地炖给桃姐进补的燕窝，都被她揪出忘记放姜的小细节。几场与吃有关的戏，借由桃姐对食物调理的讲究，充分体现了香港饮食文化的细腻。

刘冠麟回忆，幼时家中有三位“桃姐”伺候。他说：“有家佣的人家里，家佣做什么、便吃什么。这种吃几十年的味道一定会想念。在餐厅吃饭，你会担心这汤煲的时间够不够？家里就不一样，哪怕一条鱼、一道青菜，食材都讲究。”

电影里Roger与桃姐主仆一起用餐的戏，有汤、蟹、清蒸活鱼，跟堆得圆滚滚的白饭，在刘冠麟看来就是典型的三菜一汤住家菜。他说，香港人喜欢汤汤水水的东西，饭前饭后都要喝一碗煲汤。清蒸活鱼是必备的，尤其像是星斑、黑格、黑毛、白毛这类体型稍小的活海鱼最受欢迎。戏里茶餐厅Roger不想点、但别无选择的桂花鱼，反倒是这几年大陆养殖货，而且根本不是活鱼。

随着像桃姐这类家仆日渐凋零及受到多元饮食影响，香港的“住家菜”口味也逐渐在改变。刘冠麟感叹，在香港道地的住家菜也愈来愈难吃到了。

 

原文标题: 港人吃情…爱蒸爱煲 忌笋怕“水瓜” | 饮食与文化 | 消费流行 | 联合新闻网

被推时间: 2012-03-29 13:20:03
原文链接: http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS16/6990981.shtml

(以下仅为本站缓存的部分内容，完整内容请查看原文链接)

影音│行动│理财│追星│时尚│电子报│数位阅读│数据库│Blog│便利贴│求职求才│购物‧udn 买东西│招募伙伴

香港人相当重视食补，随着四季时令、运用当令食材进补，成为香港饮食文化中的核心。“桃姐”里少爷Roger被桃姐亏的“生熟薏米羹”，这是对血管很好的一道料理，只不过应该煮成水来喝，却被厨艺不精的少爷煮成羹。

香港人爱喝汤，远东饭店副协理刘冠麟说，汤的作法多种，“煲、滚、炖”各不同，戏中的老火汤是煲，口感浓郁适合冬季饮用。坊间有餐厅标榜煲八小时以上，刘冠麟说“大可不必”，煲汤大约四小时以上即可，否则“煲那么长时间，水都被煲光了！”

滚汤是用大火在二十至三十分钟内快速完成，最适合在夏秋之季滚些轻爽的冬瓜汤。炖汤以小火慢炖，汤色极清，以中药材为主的汤品多适合用炖法，春季就可以炖些润喉润肺的汤品。

港人吃东西也有禁忌，多数港人不吃笋，因为笋易引发过敏。在香港被称为“水瓜”的丝瓜也不受喜爱，刘冠麟笑说，这是因为有的香港人爱赛马，水瓜音近“输光”，反倒是“胜瓜木耳炒洋葱”是许多港人夏天会食用的一道住家菜。

香港人喜欢蒸的食物，“咸鱼蒸肉饼”味鲜又下饭，桃姐里的“水蟹蒸蛋”也有名堂，为什么独挑水蟹？因为水蟹汁多又甜，除了蒸蛋还可以煮粥。戏中少爷爱吃蒸鱼，香港也有各种作法，榄角最适合用来做豆豉蒸鱼，梅干菜、仁捻等带酸甜味的食材也与蒸鱼极搭。

刘冠麟说，许多人蒸鱼时喜欢在鱼身上横切让受热均匀，他会在鱼身上戳洞，蒸好的鱼鳍竖起、鱼肉呈现爆凸状，代表新鲜度。

电影里桃姐挑剔女主人熬的燕窝，也是有根据。刘冠麟说，如果用冰糖炖燕窝的确需要放一小片姜，除了燕窝本身会腥，冰糖炖久了也会有酸腥味；但用鲜奶炖就不需要，因为鲜奶含蛋白，炖完蛋白的味道会融入燕窝。