藍紋起司的历史（组图）

作者：`嘻嘻

发表时间：2011-11-13 23:13

藍紋起司的历史（组图）

[起司3] 藍紋乳酪 Blue-Veined Cheese

分類：美食－乳酪崇拜

2007/02/13 21:15

Facebook Plurk YAHOO!

●◎⊙○↑↑去『富華』買的 Bleu de Bresse！好吃喔！↑↑

看過之前的新鮮乳酪、白黴乳酪後

該升級囉！

真正愛吃起司的老饕，一定要懂『藍紋乳酪』！！

Roquefort (AOC)：濃烈辛辣。本人吃一口就不停地夾大腿，實在太辣了，而且羊乳的濃烈的羶味在嘴巴裡好像永遠無法散去。不過我看饕家是說青黴的辛辣，賦予Roquefort獨特的魅力。產自法國路耶爾古地區，誇稱有兩千年以上的歷史，乳酪製作過程超艱辛，個人覺得很像煉妖術，有空可以自己查來看。（本人只負責吃，過程雖然試圖研究過，但記不起來，所以就算了，改天去歐洲在參觀起司工廠吧！）
Stilton：濃醇香甜。英國人的驕傲（很難想像英國人也有驕傲的食物呴？）英國女皇也愛不釋手，產自英國Leicestershire。剛剛看到有一種藍莓口味的Stilton ，感覺超讚的！好想吃喔～～
Gorgonzola：濃稠滑溜。產自義大利Lombardia，是滑順柔膩口感的典型！味道溫和，害怕藍紋起司的味道卻又想嘗試的人，可以從這款跟Bresse Bleu開始，如果你這兩款都受不了，那你就是沒吃藍紋的命了。Roquefort、Stilton、Gorgonzola史稱「世界三大藍紋乳酪」，可以配黑麥麵包、葡萄等水果、榛果等核果類，也常製成蛋奶酥、蛋捲、沙拉醬等。上次在一家義大利餐廳「古拉爵」吃到Gorgonzola pizza，也挺好吃的。
Bleu d’Auvergne
Bleu des Caussea
Bleu de Bresse：算是最常見的藍紋起司，就是剛剛說連這個都吃不下去那你就沒有吃藍紋的命的那款。味道是藍紋裡最清淡溫和的（插播，你要是有在一些高級buffet吃到超鹹的藍紋，通常是Danish Blue Cheese，因為Bresse Bleu並不鹹，我個人覺得就是可惡劣質的Danish Blue Cheese害東方人不敢吃藍紋，怒！藍紋明明就很好吃！），《料理東西軍》裡常用，不過你要是愛上Bresse Bleu那麼…口味就會愈來愈重吧～可以開始挑戰「世界三大藍紋乳酪」了！
Fourme d’Ambert
Danablu：就是 Danish Blue Cheese，老實說我覺得很難吃，可是台灣的各大飯店，即使是五星級飯店，不知道為什麼也那麼愛用這個難吃的起司。。。
Bavaria Blu
Blou Bayou
Cambozola：名字是Camembert＋Gorgonzola，德國人果然聰明，結合了兩大超好吃的乳酪，當然棒囉！我上次一看到，就龍心大悅，瘋狂買了一堆，真的好好吃。狂推！
Crème Royale

——————————————————————————————

世界頂級Gorgonzola(拱索拉)藍紋起司

不要以為你看到的是藍苺起司蛋糕喔
藍藍的東西其實是霉(沒錯.發霉的霉)
食物不是長了霉就要丟棄嗎？不要小看這藍起司.
這藍起司長了霉還能賣到很好的價錢呢!
誘惑力就在，味道古怪，愛好者不少。

今天為何要跟大家介紹這聞名全世界的(藍起司)
是因為..它真的太臭了..
今天有一桌客人點了一份(菲力牛肉起司沙拉)
出餐的瞬間全店散佈著臭味
吃過的人都知道..是那起司
此時這桌客人有訪客..點了一杯咖啡坐不到10分鐘
便衝衝要離去.離去前對我說了一句話(你們狗味太重了..要改進-_")
OS:啥~啥~啥~哪來的狗味阿...在座的客人沒人聞的出來..
向前一聞..原來是她眼前的那盤沙拉咧!
呼!只見她友人直說.臭..不會阿..很好吃ㄝ..
不過她還是衝衝離去..因為她還是認為是狗臭味...-_"真糗

　
Gorgonzola(拱索拉)藍紋起司.
是所有乳酪中風味最特別與最濃郁的一種（濃厚的柑橘味且帶有臭味的那一種！），
對大部份的東方人、甚至部份的外國人或許都有些難以適應.
但吃過後才會體會到他神奇的美味與如臭豆腐般的吸引力。
製作上主要是將藍黴與凝乳均勻混合後，一起填裝於模型中進行熟成
熟成時會使用柱狀的鐵絲插入乳體之中藍黴菌也會因此而有機會與空氣接觸.
進而生成如大理石紋般美麗的藍色紋路。
如此的起司熟成技巧可以哂迷诟鞣N不同的乳體上不論是軟起司或硬式的起司都可以添加藍黴菌
而藍起司在歐系菜系中是不可缺的美味呢
各種藍起司中，以來自法國的Roquefort，英國的Stilton、
以及義大利的Gorgonzola，並稱世界三大藍紋乳酪。
搭配紅酒更是絕佳的組合。
而本店的藍起司料理有牛肉起司沙拉.起司烤麵包及綜合起司PIZZA
有機會來挑戰生吃藍紋起司吧..味道可是讚的呢