舌尖上的云梦泽——江汉鸡汤

（解秘云梦泽秘制江汉鸡汤）

在云梦泽这片丰饶之地，烹饪艺术以蒸制为精髓，衍生出系列佳肴，每镇皆有其独特蒸味，地名成了这些美食的专属标签。在这片美食的海洋中，尽管众多汤品在南北风味的碰撞下略显黯淡，但有一种汤，穿越了时光的洗礼，始终屹立于云梦泽的美食之巅——那便是江汉土鸡汤。

谈及云梦泽的江汉鸡，人们的思绪不由自主地飘向那条蜿蜒于云梦泽间的长江支流——汉江。这里的江汉鸡，不言而喻就是生长于斯，它现在变成了鸡，虽已化作餐桌上的珍馐，但其前身却非等闲之辈。昔日，云梦泽内有一种灵动的水鸟，以八只一群穿梭于水乡泽国中，它们擅长潜水觅食，被当地人亲切地称为“潜水精灵”或“昧鸡子”，寓意其潜水觅食的习性。这些小鸟不仅外形秀美，还因引导渔民而备受尊敬。冯知明《云梦泽》中，他讲述过云梦泽的江洋大盗李屠户初出江湖时，“昧鸡子”做过他的向导，使这位日后的江洋大盗走出困境，成为水帮掌门的李屠户曾下令对水中精灵进行保护；云梦泽神、仙、精、灵的总代表兰巫婆称它为“泽中灵物”，给予高度认可。因此，它们血脉中流淌着精灵的遗风，这一事实无可辩驳。

岁月流转，社会变迁，到了战天斗地的时代，云梦泽中的老革命盘得头成了新堰小镇看闸人，兰巫婆戴高帽挨批斗，自然这些离开水源的“泽中灵物”境况好不到哪里去了。它在时代的洪流中几经波折，却坚韧不拔地留在了如今的江汉平原。幸得人类之善，“泽中灵物”得以安居乐业，体型渐丰，最终演化为了江汉鸡。虽仍为鸡中娇小，却以活泼好动、善于飞翔及不畏水性的特质著称，肉质之鲜美更是赢得了广泛赞誉，这成为了云梦泽秘制土鸡汤无可比拟的第一要素。

           （只此一汤，便可分得天下）

而谈及这鸡汤的烹制，不得不提那独特的爊（āo）罐。此罐形制独特，口小肚大，色泽上黄下黑，不仅导热迅速且保温效果极佳。云梦泽腹地有个马口窑，被誉为中国民窑之首，据冯知明在《云梦泽》描述它的陶制取土，分开湖底二米深的淤泥，取下边的暗红土，这种泥土唯云梦泽所独有，赋予了爊罐独特的防腐能力，确保鸡汤久存而不变质。用这种爊罐煨出的鸡汤，掀开罐盖，金黄汤汁，闪着诱人的光泽。美味扑面而出，一闻热气中透出悠长的香气，绵绵不绝，让人忍不住，深吸一口，慢慢吐出，调动的食欲让人大快朵颐。

云梦泽人对“爊”字的执着，体现在这道秘制鸡汤的每一个细节之中。精选配料，精心炒制，再封存于爊罐，置于灶火之上，慢火细炖至次日。品尝之时，那滋味仿佛能勾起三月前的回忆，令人回味无穷。

在移风易俗的时代，把它当成资产阶级好逸恶劳浪费时间给取消了。改革开放后，随着生活水平的提高，人们开始怀念起那份童年的味道。对于远离故土《云梦泽》、海外书名《生命中的他乡》作者冯知明而言，一次偶然的机会，他回乡品尝到了燕姐土鸡汤，那一刻，仿佛穿越回了童年，那份熟悉而又久违的味道，让他激动不已，直呼找到了记忆中的珍馐。

当然，对于现代的美食爱好者而言，复刻这道秘制鸡汤，虽耗时七八小时，却是一种享受，是对传统美味的致敬与传承，当燕姐土鸡汤成为云梦泽腹地的爆款美食时，这个消失了几十载的美味是怎样恢复的，确实大费了周折。

（这是江城一个神秘收藏家收藏马口上个世纪的产品）

冯知明回故乡，通过原市文联主席，融媒体中心主任祁怀清先生认识了故乡籍的知名编剧和导演王虎。他从1995年开始从事影视广告制作、三维动画、平面设计工作。在2000年就读于北京电影学院电影摄影专业，后成为音乐制作人，先后制作推广歌曲《老鼠爱大米》《香水有毒》及《多情种》，见证了中国音乐产业从传统唱片业到数字产业的快速转变。再回到影视行业，转型做编剧和导演。电影剧本《加州阳光》，在第六届北京国际电影节中获最佳创投项目前十名；执导的首部电影《极限速递》，在第三届戴维斯国际电影节中获最佳新导演奖。近来，又隆重推出《未婚辣妈》电视剧，热播获市场好评。

他的贤内助就是燕姐，也是王虎的背后无名投资人。燕姐开发出“云梦泽秘制鸡汤”前，从事多种职业。首先是从事幼师，做娃娃王，这是一个需要耐心的活儿，她做到了，也为今后从事职业打下了基础。冯知明认为一个人的精彩，就是跨行业的力度大不大。燕姐就是这样尝试人生的。开了全市首家日式烧烤店，显然正好打在点上，一时食客如云，但新鲜劲一过，生意便清淡下来。看来，外来的产品，接地气不够。

她居住的城市，从江浙和沿海一带引进了几千家企业和公司，敏感的认定，这里潜在商机无际，便产生了这个城市第一个深夜食堂，吸引一些年轻打工人群，生意火爆。面对夜生活的竞争，似乎感到没有核心产品，显得后劲不足。

             （隆重推出《未婚辣妈》电视剧，热播获市场好评）

因为她先生的缘故，“深夜食堂”成为这个小城文化人的会所，一个偶然的机会，她听了云梦泽老革命盘得头的故事，他虽然不做区长而去守闸，但待遇依然不变。有人说，盘得头之所以选择守闸，是因为闸下有两个食品是他的最爱，一是猪油锅盔，二是“云梦泽秘制土鸡汤”，这是两个老头的传家之宝，他们每日限量出售。待老革命盘得头成为故人后，猪油锅盔的老头随他而去了，而“云梦泽秘制土鸡汤”的老者，依然精神气十足。他采取限量出售，求绝味美汤者，总是排队求购两个月之后。

至于燕姐怎么成为“云梦泽秘制土鸡汤”老者的关门弟子，成为这款鸡汤的直系传承人，因为燕姐守口如瓶，传说很多，皆无法确定。这不是重点，重点的这款人见人爱的鸡汤，游走在这个城市的大街小巷中。鸡汤的香味能够唤起人们幼年记忆，更能传染。再加上燕姐命令她这位知名编剧和导演，每日在众多食客中抽签一送，潇洒文化人身影，就更吸引这个城市的眼球了。

吃了几次能穿越童年的鸡汤，《云梦泽》海外书名《生命中的他乡》的作者冯知明，以欢喜心记录了这些过往。

        （中国出版集团出版《云梦泽》，海外出版的《生命中的他乡》） 

                                     2024年8月23日星期五白鹤墩3巷