毛毛妈:橙味戚风蛋糕，芝士面包，红薯酒酿小汤圆(图文)
橙味戚风蛋糕，芝士面包，红薯酒酿小汤圆。
这个是量杯版的，做了多次后，发现这个配方比较好，拿上来跟大家汇报。
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（直接从面袋里舀的），泡打粉1/2茶匙，拌匀后过筛。
2：蛋白4个，白醋3/4茶匙，糖1/4杯。
3：蛋黄4个，糖3大匙，玉米油3大匙，香草香精（Vanilla extract）1茶匙，鲜榨橙汁1/4杯，橙皮碎1茶匙。
注：1大匙=15毫升=1Tablespoon，1茶匙=5毫升=1Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图A）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料和1料，继续中速打1-2分钟均匀即可（图B）。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里用橡皮刀从上往下轻轻拌匀（图C）。
然后将面糊倒入22x22厘米的玻璃烤盘里（俺没有专烤戚风蛋糕的烤盘）（图D）。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤40分钟左右。蛋糕倒放，冷凉。用橡皮刀轻轻将蛋糕剥离，然后切块食用，蛋糕柔软细腻，很湿润。
汤种：
1：中筋面粉1.5大匙加水1/3杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。取出盖上保鲜膜，凉后放冰箱冷藏过夜。
发面：
2：鸡蛋1个打散取一半，动物性鲜奶油（Whipping Cream）1/3杯，牛奶1/3杯，白糖1大匙，玉米油2大匙，芝士（Cheddar cheese）丝1/2杯，中筋面粉2又1/4杯 (All purpose flour)，快速发酵粉（Fast Rising Yeast）2茶匙，盐3/4茶匙。
3：牛油2大匙。
4：芝士（Cheddar cheese）丝1杯。
蛋液：
4：剩下的一半鸡蛋汁，加牛奶1大匙，拌匀。
注：1大匙=15毫升，1杯=240毫升。
做法：
发面：芝士丝我是用小擦子弄的（图A）。先将汤种放入面包机里，然后将2料依次放入面包机内，注意盐和发酵粉分开放（图B）。面包机放至揉面档，开启。由于量水每个人看得可能有些不同，面包机刚启动时，要观察下看能不能和成大块面团，如是面团太希，可分次加点面粉到刚好和成面团，面包关键要和软面，这样面包才柔软好吃。
两小时后，案板上撒点干粉，将发好的面团稍揉下，排气分成8份，每份揉成长20厘米的条，放入铺了锡箔纸的烤盘上（图C）入烤箱，醒30分钟到1个钟头左右。
刷上蛋液，撒上芝士丝（图D），将烤盘放入预热至340F/170摄氏的烤箱内，烤15分钟，然后开Broil档1.5分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包冷凉后，装入密封塑料盒里储存。
毛毛很喜欢。
元宵节了到了，吃碗小汤圆吧。祝大家团团圆圆~~
用料:
1：酒酿1杯，酒酿的做法见红豆酒酿小汤圆。
2：糯米粉1杯，温水105毫升。
3：红薯1个350克，洗净去皮切小块。
4：水6杯，糖1/3杯，糖桂花1大匙，枸杞1大匙。
5：糯米粉3大匙，水4大匙拌匀。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
红薯块，加水6杯大火煮开。调小火（电炉放2）煲半个钟。2料的糯米粉加温水，揉成软面团，搓小汤圆入锅内，开中火（电炉放4），加糖1/3杯煮至滚。再关小火（电炉放2）煲15分钟，接着加酒酿煮10分钟。调中火，淋下5料搅拌均匀煮滚，然后放入糖桂花1大匙和枸杞1大匙，离火加盖焖5分钟即成。
欢迎来毛毛妈的厨房坐坐（点击画面进入)，谢谢大家！！
