【每周拿手菜】宫保鸡丁，芙蓉鸡片(图文)

宫保鸡丁

作者：毛毛妈

用料:
1：去皮鸡腿肉400g，洗净切丁。加万字牌生抽酱油1大匙，生粉2茶匙，盐1/2茶匙，水2大匙，拌匀放冰箱过夜。
2：油炸花生米100 g。
3：蒜末1茶匙，葱花1茶匙，姜末1茶匙，干辣椒5个。
4：绍酒1大匙，糖1茶匙，鸡粉1/2茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，镇江香醋1茶匙
5：橄榄油1.5大匙。

做法：

大炒锅内放橄榄油1.5大匙至炉上，开中火放入3料炒香后，加1料翻炒至鸡肉快断生，然后加4拌炒1分钟，加2料兜匀，即可出锅食用。

芙蓉鸡片

作者：毛毛妈

正宗的芙蓉鸡片，做工比较复杂且用油大，对爱吃又怕胖的我来说还是怕怕。所以自已就整了这个芙蓉鸡片，也很好吃呦。

用料:
1: 鸡胸肉250g 洗净切片，加1/3 茶匙盐，2茶匙生粉，2大匙水拌匀静置半小时（能冰箱过夜更好）。
2: 鸡蛋2只，加1/3 茶匙盐，鸡精1/2茶匙，白胡椒0.25茶匙，2大匙水打散备用。
4：葱2根切葱花。
3: 橄榄油1大匙。

做法：
炒锅内放1大匙橄榄油，置炉上开中火，加1料翻炒至鸡片部分变白快断生。放入葱花翻炒至香后，再加2料翻炒至鸡蛋汁刚凝块即可出锅。

京葱鸡翼

作者：毛毛妈

用料:
1：鸡中段650g，洗净备用。
2: 糖1大匙，绍酒1大匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油1大匙，盐1/3茶匙，水1/2杯。
3：生粉1 1/2茶匙，加水1大匙，拌匀。
4：香油1茶匙。
5：橄榄油1大匙，葱6根切段。

做法：
炒锅内放1大匙橄榄油置炉上，开中火放入葱段炒香后，盛出葱段备用。原锅加洗净的鸡中段翻炒至水干，鸡翼有点焦香。加糖1大匙翻炒1分钟至糖熔后，加入余下的2料煮至滚，调小火焖煮15分钟。再加炒香的葱段大火收汁，倒入3料勾芡淋上香油出锅。

红烧子鸡

作者：毛毛妈

用料:
a: 有机鸡一只1200g，切块备用。
b: 料酒1大匙，生抽酱油3大匙（万字牌酱油），金澜老抽酱油2大匙，糖1茶匙，盐1/3茶匙，水1杯。
c: 葱2根切段，姜切片五片。
d: 橄榄油1大匙

做法：
炒锅内放1大匙橄榄油大火烧热，放c炒香，加a翻炒至水干，鸡块有点焦香。加b煮至滚。开小火煮30分钟即成。

椒盐鸡腿

作者：毛毛妈

用料:
去骨去皮鸡大腿10副，温水洗净，加1/3杯花椒盐 (一半花椒一半盐，小火炒至盐微黄就行了) 冰箱中腌一天，间中翻一翻。

做法：
将腌好的鸡腿用水冲去花椒粒，鸡腿肉两副一起，用纱布包紧，再用线绳捆紧。
上笼后大火蒸20分钟。将蒸好的裹着纱布的鸡腿放冰箱2-3 小时，取出切片。