川菜风味的红烧排骨面
作者：幸福剧团+-
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川味红烧排骨面：
成都不是以面食为主的地区，但却是把普通面条做得色鲜味美，种类令人眼花缭乱，如牛肉面，海味面（无辣椒），怪味面，素椒面（素食者面），担担面等，只要有川菜，大都可以与面条调料配齐，比如郁香肉，回锅肉都是给面条增加美味。
排骨面是其中一道有名的面，因为靠骨头近的地方肉才香，所以成都的香香嘴们最喜欢排骨面。以前吃排骨面的人爱抱怨面里的排骨加得太少了，而且骨头上面一层皮，一点肉，吃得食客不甘心。
有时候我在想，既然那么抱怨，干脆提劲要双份的红烧排骨，多加价不就解决问题了嘛。话说回来，小商贩也是耍奸，刻薄。所以剧团一般不吃红烧排骨面，不生闲气。
其实啊，当时都是穷和物质紧缺造成的，小商贩得算计，食客的钱包自己也得算计。
如今，情形刚好相反了，商家为了保持常客关系，也早实打实的给足了配料，生怕顾客不满意，如今竞争也厉害，必须勤快，实在和味道巴适。而食客钱包也不差钱，喜欢吃就多加一份，多给些钱，心情也爽。
红烧排骨是一道经典的家常菜，各有各的做法，剧团的做法简单入味：
步骤1 | 排骨过水，姜切片，葱切段； |
步骤2 | 锅倒食用油，冷油放入冰糖，小火慢慢把糖炒化，加入郫县豆瓣炒香时下 排骨炒匀； |
步骤3 | 下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色，加日本咖喱。 |
步骤4 | 加入水和盐，大火烧开转小火慢煨，加入黑木耳，至排骨烂软。 |
菜配的是剧团自己种的豌豆尖，那一朵花，是香葱的葱花，很漂亮。
三图：亦真，亦假樱桃🍒
