4大警讯，6大禁忌！专家解析如何选不粘锅

你家的不沾锅用了多久？出现刮痕、锅底变形，或越煮越容易沾黏，还能继续用吗？标榜“不含PFOA”就能放心买？价格高出好几倍的航太锅、钛锅、氮化铁锅，又该怎么挑？

近日，《健康1+1》节目主持人JoJo邀请台湾嘉义大学应用化学系助理教授苏浩立，逐一解析关于锅具的迷思。

如何判断不沾锅是否还能继续使用？

苏教授建议，可以透过煮水来判断。水中的气泡大小能反映锅具的加热均匀度。如果锅子某处持续冒出较大的气泡，表示该处加热较剧烈、温度偏高，容易造成黏连。随著时间推移，局部可能出现焦化及损伤，严重时甚至导致锅具变形，让不沾效果逐渐变差。

怎么使用不沾锅才不毁锅？

苏教授表示，虽然特氟龙耐热，但温度不能超过220度。当锅具温度过高，铁氟龙就会分解，进而产生更多问题。此外，金属铲具或带有硬壳的食材，都可能损伤锅具表面涂层，经常使用这些工具或烹煮这类食材，会加速锅具损坏。

标榜不含PFOA、PFOS的锅具安全吗？

苏教授表示，一些过去人们以为安全的材料，近年发现进入人体后可能无法代谢或排出，进而危害健康，PFOA和PFOS就是这类物质。

不沾锅使用方便，但若出现一些警讯，就应该更换。(Shutterstock)

这些物质属于PFAS大家族，即全氟及多氟烷基物质。有时厂商标榜产品不含PFOS、PFOA，但可能使用了PFAS家族中其它类似的替代材料。这些替代材料的安全性目前仍不明确，有待进一步探讨。

总结：标榜不含PFOA、PFOS，不代表锅具完全无毒。

“航太锅”安全吗？

近年市面上出现许多“航太锅”，价格往往比一般锅具高出好几倍。名称听起来非常高科技，但在食品安全方面，是否也更有保障？

苏教授表示，所谓航太锅，主要使用航太材料钛或其它高科技涂层，但目前尚缺乏相关法规规范。

他并表示，航太锅的不沾效果可能并非来自钛本身的表面，而是锅具另外使用的涂层或表面处理。因此购买时要了解一下不沾的原因或涂层。

总结：“航太”多半是行销包装，目前没有统一的材质或安全标准。选购时别只看“航太”名称，关键仍在于材质与涂层。

最后，苏教授提醒，无论你是用不沾锅、铁锅还是陶瓷锅，损坏后的锅都可能产生对人体不利的影响。因此，了解锅具的使用范围与正确方法，有助于保障自身健康。