科学流言榜：开水烫一下餐具能杀菌？
开水烫一下餐具能起到杀菌作用？多吃高钾食物，不仅掉秤更快，还能帮助减脂？国庆假期到来前，来看看新鲜出炉的9月科学流言榜吧！
科普之路任重道远。每月科学流言榜由北京市科学技术协会、北京市委网信办、首都互联网协会指导，北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布，得到中国科普作家协会科技记者与编辑专业委员会、上海科技传播协会、北京市科学技术研究院科技情报研究所的支持。本期科学流言榜为总第150期。
1.用硬毛牙刷或电动牙刷，刷牙更干净？
流言：用硬毛牙刷、电动牙刷，刷牙更干净。
如果口腔卫生状况良好，使用软毛牙刷就能把牙刷干净，而且感觉比较舒适，对牙齿的磨损较小；但如果口腔卫生状况较差，经常喝茶、喝咖啡，有较多色素沉着，这种情况下使用软毛牙刷可能就达不到有效清洁的目的了。
电动牙刷和普通牙刷的区别，就像洗衣服时用洗衣机还是手洗。一般来说，电动牙刷刷得更“快”一些。打个比方，想要清除50%的牙菌斑，用电动牙刷可能需要2分钟左右，用手动牙刷则需要3分钟左右。大家可以根据自己的需要来选择。无论使用哪种牙刷，在刷牙时都要做到“面面俱到”。
2.开水烫一下餐具能杀菌？
流言：开水烫一下餐具能起到杀菌的功效。
真相：这种说法不正确。开水冲烫餐具时间短，无法彻底杀灭病原微生物。
病原微生物可以分为细菌、病毒、真菌、寄生虫等，杀灭病原微生物的关键在于温度和时间：杀灭常见细菌繁殖体通常需在100℃下保持数分钟，或低温长时间（如80℃维持10分钟以上）；而细菌芽孢需121℃高压蒸汽维持15分钟以上才能灭活。不同的病原微生物对温度的耐受性存在一定的差异，只有在足够高温且保持足够长时间的情况下，才能有效杀灭大部分微生物。
就餐时所使用的“开水”温度往往较低，再加上很多人冲烫时间多在数秒至数十秒之间，达不到足够时长。所以，就餐前用“开水”烫餐具，并不能达到有效杀灭致病性微生物的效果。
如果是家用消毒，可以选择定期煮沸消毒（100℃保持10分钟以上）或使用合格消毒柜（按说明设定温度与时长）；洗后沥干存放，避免二次污染。如果外出就餐，建议优先选择卫生信誉良好的餐厅，使用集中消毒餐具时认准塑封完整、有消毒标识和保质期的一次性封装餐具。
3.“高钾饮食”能更好减重？
流言：补钾可以帮助身体排钠、减轻水肿，所以多吃高钾食物，不仅掉秤更快，还能帮助减脂。
真相：排钠排水确实会让体重数字下降，但减掉的是水分，不是脂肪，这种体重下降是暂时的，恢复正常钠摄入后体重即回弹，脂肪减少只能通过能量负平衡实现，因此“掉秤更快”是假象。目前并没有充分证据表明，增加钾摄入就能直接促进脂肪减少。
钾是人体必需的营养素之一，也是维持生命活动的重要电解质。它参与神经冲动传导、肌肉收缩、体液平衡维持，并与心脏正常功能密切相关，钾还能帮助人体维持钠钾平衡。适量增加膳食中钾的摄入，有利于钠的排泄和血压管理，但并不等于能够直接燃烧脂肪。
钾元素可以有效促进身体排出多余的钠，缓解水肿、排出潴留水分。高钾饮食确实对体重管理有一定帮助，但原因并不完全在于钾，而在于高钾食物本身——蔬菜、水果、豆类、薯类等都是膳食钾的重要来源，它们同时还能提供膳食纤维、维生素和其他矿物质。用全谷物、杂豆、薯类替代精米白面，用水果替代甜点，摄入足量蔬菜，膳食结构更合理，健康体重管理自然也更容易实现。
专家指出，钾不能打开“减重开关”。网络热传的“减肥妙招”无法替代科学的减脂方案，盲目跟风单一饮食反而可能影响身体健康。健康饮食的核心是均衡多样，多吃天然食物、少吃高盐高脂高糖的过度加工食品，保持合理能量摄入，坚持适度运动、规律作息，养成良好的生活习惯，这些看起来不够“神奇”的方法，恰恰是最靠谱的减重答案。
4.使用洗涤剂时泡沫越多，清洁效果越好？
流言：使用洗涤剂时泡沫越多，清洁效果越好。
真相：泡沫多少，并不能代表洗涤剂的清洁能力。洗涤剂真正发挥去污作用的关键成分是表面活性剂，它能够帮助水带走油污和灰尘。而泡沫只是表面活性剂与空气混合的结果，并不是清洁能力的直接体现。
不同类型的表面活性剂，起泡能力差别非常大，比如阴离子型表面活性剂泡沫会很多，而非离子型表面活性剂泡沫会很少，但它们都有非常好的去污效果。甚至在某些情况下，泡沫过多还可能会影响洗涤效率，增加漂洗的难度。因此，在挑选洗涤剂时，并不需要刻意选择泡沫多的类型。
5.抹茶就是绿茶粉？
流言：抹茶就是打成粉的绿茶。
真相：国家标准《抹茶》（GB/T 34778-2017）规定，抹茶是指“以采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉茶状产品”。根据抹茶的定义，可以看出抹茶和绿茶粉在种植、原料和工艺上截然不同。
首先从种植方式上看，抹茶需要遮阴生长，绿茶却是向阳而生。抹茶原料茶树在采摘前二三十天就需遮阴。覆盖栽培是抹茶风味形成的关键，其能促使茶树合成更多叶绿素和氨基酸，减少苦涩物质，形成独特的覆盖香。
标准对覆盖香也进行了定义，明确覆盖香为抹茶产品所特有的鲜香细腻或有海苔香的特征香气。标准中还将茶氨酸含量作为抹茶的重要理化指标，一级抹茶的茶氨酸含量要求≥1%，二级抹茶的茶氨酸含量要求≥0.5%。
其次，从加工方式上来说，标准明确杀青方式除了传统的蒸汽杀青外，也可采用热风杀青。
此外，在产品形态上，抹茶为微粉状茶产品，由此区别于普通茶粉的粗颗粒形态和速溶茶粉的提取物形态，从根源上区分了抹茶与普通绿茶粉、速溶茶粉等产品。因此市场上有“千目抹茶”之说，也就是研磨目数大于等于1000目的抹茶粉末。