蓝莓配酸奶会阻碍花青素吸收？专家这样说

不少人喜欢早餐用蓝莓搭配酸奶（台湾称优格）或牛奶。可近期传出说法称，牛奶中的酪蛋白会阻碍花青素吸收。到底是不是这样呢？

蓝莓富含花青素，是公认的超级食物，可护心与维护血管健康。不少人选择用它做早餐，但新的传言出来后，喜爱蓝莓的朋友们担心其抗老效果大打折扣。

台湾嘉义大林慈济医院肿瘤中心营养师赖思吟对《TVBS 健康2.0》表示，这种说法是在小鼠实验中发现的，2009年第6期的自由基生物学与医学（Free Radical Biology and Medicine）中，有一篇研究显示，蓝莓搭配全脂牛奶，可能会降低抗氧化特性及咖啡酸的吸收。但这种研究是小型的研究，其结果有待考量。

台湾营养师刘纯君也表示，实验室是将牛奶中的酪蛋白与花青素在试管中结合，但不代表，进入人体后，牛奶会抑制人体对花青素的吸收。

赖思吟营养师表示，目前蓝莓配酸奶是安全的搭配，无证据显示会引发不良结果。甚至，有动物与体外研究发现，酪蛋白中的α酪蛋白能提升花青素在肠道消化中的稳定性。还有研究显示，乳脂或高脂餐也可能提高特定花青素约2倍的肠道可及性。

但值得注意的是，以牛奶为基质的人体吸收数据仍有限，实际情况会因个体消化功能、牛奶种类以及摄取量发生变化。

刘纯君营养师则给出3个加强吸收的方法：

1、维持低温；2、制作完成后尽早食用；3、加酸，食用时可以加入果醋、柠檬汁，或是酸性水果。

赖思吟营养师则提醒，如果是乳糖不耐症或对乳制品过敏的人士，应避免蓝莓加牛奶或酸奶的这种搭配，反而可以直接食用新鲜蓝莓，加上一些坚果。

酸奶、蓝莓示意图。(Shutterstock)